Piquette es un término de vino francés que comúnmente se refiere a una bebida de vino producida agregando agua al orujo de uva, pero a veces se refiere a un vino muy simple o a un sustituto del vino.
Si se añade agua al orujo que queda después de que se hayan prensado las uvas destinadas a la producción de vino , es posible producir una bebida ligera, algo parecida al vino. [1]
Los antiguos griegos y romanos usaban el orujo de esta manera bajo el nombre de lora , y el producto se usaba para esclavos y trabajadores comunes. Después de que las uvas de vino se prensaran dos veces, el orujo se remojaba en agua durante un día y se prensaba por tercera vez. El líquido resultante se mezcló con más agua para producir un "vino" aguado y tibio que no era muy apetecible. [1]
La producción de piquetas por parte de agricultores pobres, o para el consumo de peones y trabajadores, continuó durante siglos, y se sabe que estuvo en práctica hasta mediados del siglo XX. [1] Sin embargo, la piqueta parece haber estado asociada principalmente con malas condiciones, donde no se podía comprar vino real. [2]
La normativa vitivinícola de la Unión Europea define piqueta como el producto obtenido por fermentación de orujo de uva sin tratar macerado en agua, o por lixiviación con agua de orujo de uva fermentado. [3] En los casos en que un estado miembro de la UE permita la producción de piqueta, solo se puede utilizar para la destilación o para el consumo en las familias de viticultores individuales. Puede que no se venda. [4]
Durante la Gran Tizón del Vino Francés a fines del siglo XIX, la producción de vino cayó tan dramáticamente en Francia que varios tipos de " vino Ersatz " se producían con frecuencia en Francia bajo la designación piquette, y no solo se consumían localmente, sino que también se vendían. Una parte se coloreó y se condimentó para que pareciera vino real, o se mezcló con vino real para aumentar la cantidad disponible.