Peri Peri
Peri-peri ( / ˌ p ɪr i p ɪr i / PIRR -EE- PIRR -ee , a menudo con guión o como una sola palabra, y con la variante ortografía piripiri , piripiri o pili pili ) [1] es un cultivar de Capsicum frutescens del pimiento malagueta . Fue producido originalmente por exploradores portugueses en los antiguos territorios de África del Sur de Portugal, [2] [3] particularmente Mozambique y sus regiones fronterizas conSudáfrica , y luego se extendió a otros dominios portugueses.
Pilipili en suajili significa "pimienta". Otras romanizaciones incluyen pili pili en la República Democrática del Congo y peri peri en Malawi , derivadas de varias pronunciaciones de la palabra en diferentes partes de África de habla bantú . Peri peri es también la ortografía que se utiliza como préstamo en algunos países africanos de lengua portuguesa , especialmente en la comunidad de Mozambique . La ortografía peri-peri es común en inglés, por ejemplo, en referencia a la salsa de chile al estilo africano, pero en portugués casi siempre se escribepiri-piri . [4]
El Oxford Dictionary of English registra peri-peri como una palabra extranjera que significa "una salsa muy picante hecha con chiles rojos", y da su origen último como la palabra para "pimienta" (presumiblemente en el sentido nativo africano ) en Ronga. lengua del sur de Mozambique, donde los exploradores portugueses desarrollaron el cultivar homónimo de la pimienta malagueta . [5]
Las plantas son generalmente muy espesa y crecen en altura a 45-120 cm (18-47 pulgadas) con hojas de 4-7 cm ( 1 + 1 / 2 -3 pulgadas) de largo y 1.3-1.5 cm ( 1 / 2 - 9 / 16 pulg.) de ancho. Los frutos son generalmente ahusados hasta un punto roma y miden hasta 2-3 cm ( 3 ⁄ 4 - 1 + 1 ⁄ 4 in) de largo. El color de la vaina inmadura es verde, el color maduro es rojo brillante o violeta. Algunas variedades de chile ojo de pájaro miden hasta 175.000 unidades de calor Scoville . [6]
Como todos los chiles, el piri piri desciende de plantas de América, pero ha crecido en estado silvestre en África durante siglos y ahora se cultiva comercialmente en Zambia, Uganda, Malawi, Zimbabwe [7] y Ruanda. Crece principalmente en Malawi, Zambia, Sudáfrica, Ghana, Nigeria, Zimbabwe, Mozambique y Portugal. Se cultiva tanto para el procesamiento comercial de alimentos como para la industria farmacéutica. El cultivo de piri piri requiere mucha mano de obra. [7]
Producida originalmente por portugueses en el sur de África [8] (todavía existe un debate sobre si los portugueses la produjeron inicialmente en Angola o Mozambique ), [9] [10] la salsa está hecha de peri-peri chiles (utilizados como condimento o adobo ). Más allá de Portugal y la región del sur de África (Angola, Namibia, Mozambique y Sudáfrica) donde nació, [11] la salsa es particularmente conocida en el Reino Unido debido al éxito de la cadena de restaurantes sudafricana Nando's .
