El pisco es un brandy incoloro o de color amarillento a ámbar producido en las regiones vitivinícolas de Perú [1] y Chile . [2] Elaborado mediante la destilación del jugo de uva fermentado en un licor de alta graduación , fue desarrollado por los colonos españoles del siglo XVI como una alternativa al orujo , un aguardiente de orujo que se importaba de España. [3] Tenía las ventajas de producirse a partir de abundantes frutas cultivadas en el país y reducir el volumen de bebidas alcohólicas transportadas a lugares remotos. [4]
Etimología
El uso más antiguo de la palabra pisco para denotar aguardiente peruano data de 1764. [5] La bebida puede haber adquirido su nombre quechua de la ciudad peruana de Pisco , una vez un importante puerto colonial para la exportación de productos vitivinícolas, [6] que es ubicado en la costa del Perú en el valle de Pisco, junto al río del mismo nombre. [7] Desde allí, el "Aguardiente de Pisco" se exportaba a Europa, especialmente a España, donde el nombre de la bebida se abreviaba como "Pisco". [8]
El periódico vienés Wiener Zeitung en 1835 informó sobre el aguardiente peruano elaborado con uvas de Italia :
En Chile se consumía una gran cantidad de un aguardiente conocido como Pisco de Italia, importado de Perú. Pero dado que los aranceles de importación son tan altos, se ha utilizado una uva similar con grandes bayas ovaladas para producir una bebida similar, que ha desplazado casi por completo a la peruana. [ Ehemals wurde in Chile eine große Menge des unter dem Nahmen Pisco de Italia im Lande bekannten Branntweins verbraucht, der aus Peru kam; aber seitdem die Einfuhrzölle so hoch sind, hat man aus einer Art Traube mit großen ovalen Beeren ein ähnliches Getränk bereitet, welches das peruanische fast gänzlich verdrängt hat. ]
- Wiener Zeitung, sábado 1 de agosto de 1835, página 1
En el Medical Lexikon of Robley Dunglison (1858) se afirma que, siguiendo las observaciones del suizo Johann Jakob von Tschudi :
En Perú, el brandy común obtenido de la uva es el Aguardiente de Pisco, llamado así porque se embarca en el puerto de Pisco.
- Medical Lexicon: A Dictionary of Medical Science, 1858, página 859
El lingüista chileno Rodolfo Lenz dijo que la palabra pisco se usaba a lo largo de la costa del Pacífico de las Américas desde Arauco hasta Guatemala, y que la palabra sería de origen quechua y significa "pájaro". [9]
Esta afirmación es disputada por el lingüista chileno Mario Ferreccio Podesta, quien apoya la antigua etimología de la Real Academia Española según la cual pisco era originalmente una palabra para un recipiente de barro. [9] Sin embargo, la Real Academia Española más tarde apoyó la teoría de Lenz y subraya el origen quechua. [9]
Se han explorado otros orígenes de la palabra pisco , incluida una etimología mapudungun donde "pishku" se ha interpretado como "algo hervido en una olla", que se relacionaría con el concepto de vino quemado (español: vino quemado ). [10]
El término influyó en el uso en español de México del término argot pisto para denotar licores destilados en general. [ cita requerida ]
Historia
Aguardientes tempranos
A diferencia de la tierra en la mayor parte del Virreinato de Nueva España , donde solo se establecieron muy pocos viñedos (principalmente para la producción de vino sacramental ), algunos lugares del Virreinato del Perú eran bastante adecuados para el cultivo de la vid. Para 1560, el Perú ya producía vino para el comercio; con el tiempo, surgió una importante industria vitivinícola en la región. [11] [12] Se hizo lo suficientemente fuerte y amenazante para las políticas mercantilistas españolas que en 1595 la Corona española prohibió el establecimiento de nuevos viñedos en las Américas para proteger las exportaciones de su industria vitivinícola nativa; sin embargo, esta orden fue ignorada en gran medida. [12] Como medidas proteccionistas adicionales, la Corona prohibió la exportación de vino peruano a Panamá en 1614 y Guatemala en 1615. [12]
En 1572, Santa María Magdalena, una ciudad de Perú, tenía un puerto con el nombre de Pisco . El pisco se convirtió en una ruta fundamental para la distribución de una bebida alcohólica: el aguardiente. Puerto de Pisco acortó el nombre a solo Pisco, que era el nombre del licor de uva que se originó en la zona. [13]
La destilación del vino en pisco comenzó en serio a principios del siglo XVII, quizás en respuesta a estas presiones. [12] Hasta principios del siglo XVIII, sin embargo, la mayor parte del aguardiente todavía se usaba principalmente para fortificar el vino, con el fin de evitar su oxidación, en lugar de beberse solo. Este método de conservación se corresponde con los vinos generosos que se enviaron a Italia y España desde otras partes del mundo (por ejemplo, vinos de Madeira y Marsala ).
En el siglo XVII la producción y el consumo de vino y pisco fueron estimulados por las actividades mineras en Potosí , para entonces la ciudad más grande del Nuevo Mundo. [12] [14]
Recesión del pisco peruano
Los historiadores afirman que las primeras uvas importadas llegaron en 1553. La producción de pisco comenzó a fines del siglo XVI. Después del proceso de fermentación y destilación, el jugo de las uvas se convirtió en licor. Este jugo luego se almacenaba en tinajas de barro llamadas piscos. [15]
Toda la costa sur del Perú fue golpeada por el terremoto de Perú de 1687 , que destruyó las ciudades de Villa de Pisco e Ica . Las bodegas de vino en el área afectada colapsaron y los contenedores de barro se rompieron, lo que provocó el colapso de la industria vitivinícola del país. [5] [9]
Aún así, a principios del siglo XVIII la producción de vino en Perú superó a la del pisco. Para 1764, la producción de pisco eclipsaba a la del vino, representando el 90% de las bebidas de uva preparadas. [5] Con la supresión de la Compañía de Jesús en Hispanoamérica, los viñedos jesuitas fueron subastados y los nuevos propietarios no tenían normalmente la misma experiencia que los jesuitas, lo que provocó una disminución de la producción. [5]
A fines del siglo XVIII la Corona Española permitió la producción de ron en Perú, que era más barato y de menor calidad que el pisco. [5] En el siglo XIX, la demanda de algodón en la Europa industrializada provocó que muchos viticultores peruanos se alejaran de los viñedos hacia una siembra de algodón más lucrativa, lo que contribuyó aún más al declive de la producción de vino y la industria del pisco que dependía de ella. [9] Esto fue particularmente cierto durante la época de la Guerra Civil estadounidense (1861-1865) cuando los precios del algodón se dispararon debido al Bloqueo del Sur y sus campos de algodón. [5]
El pisco también fue popular en los EE. UU., En San Francisco y áreas cercanas de California desde la década de 1830, durante la Fiebre del Oro , en la década de 1860 y desde principios hasta mediados del siglo XX. [16] [17]
En 1933, Chile exportaba vinos de buena calidad. Sin embargo, querían agregar su propia versión de Pisco en sus envíos de vino. Los chilenos no sabían cómo llamarlo al principio así que lo llamaron pisco , porque ya era un nombre de buena reputación. [18]
Controversia
Ha habido cierta controversia sobre si el Pisco se originó en Chile o Perú. Ambos países afirman que el pisco es su bebida nacional. Tanto Perú como Chile dependen del desarrollo agrícola para la exportación. Sin embargo, la cultura y la historia es lo que impulsa esta disputa. Ambos países quieren mostrar el espíritu nacional y tienen derecho a llamar suyo el pisco centenario. [19] La primera mención del pisco en los registros oficiales es de principios del siglo XVII en Ica, Perú: un hombre llamado Pedro Manuel murió y mencionó equipos de producción de pisco en su testamento. [20] Sin embargo, esto no significa que el pisco no se haya producido en Chile durante el mismo período.
Nunca habrá una designación geográfica específica cuando se trata de la marca del pisco. Casi nunca habrá una etiqueta que diga “pisco peruano” o “pisco chileno” ya que existe un acuerdo especial para la protección de la bebida. Este acuerdo prohíbe muchos tipos de marcas que sugieran nombres de países. [19]
Variantes
Pisco peruano
El pisco peruano debe elaborarse en los cinco departamentos oficiales de DO (Denominación de Origen) del país: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna (solo en los valles de Locumba Locumba, Sama y Caplina), establecidos en 1991 por el gobierno.
En Perú, el pisco se produce solo con alambiques de cobre , como los whiskies escoceses de malta , en lugar de alambiques continuos como la mayoría de los vodkas . A diferencia de la variedad chilena, el pisco peruano nunca se diluye después de su destilación y entra a la botella directamente a su fuerza de destilación. [21] La producción de una botella de pisco peruana regular requiere 8 kilogramos de uvas y una variedad Mosto Verde necesita 12 kg. [22]
Se utilizaron muchos tipos de uvas para producir pisco, lo que provocó una amplia variación en el sabor, aroma, viscosidad y apariencia del licor. Esto perjudicó los intentos de exportar el producto bajo una sola denominación, lo que resultó en numerosas regulaciones que establecen una línea de base para que un producto lleve el nombre. Por tanto, se designaron cuatro tipos distintos de pisco: [23]
- Puro ( Pure ) , elaborado a partir de una sola variedad de uva, mayoritariamente Quebranta, aunque se puede utilizar Mollar o Common Black; sin embargo, no se aceptan mezclas entre variedades (el pisco "puro" debe contener sólo una variedad de uva).
- Aromáticas ( Aromatic ) , elaborado a partir de variedades de uva Moscatel o derivadas de Moscatel, y también de las variedades de uva Albilla, Italia y Torontel; una vez más, el pisco solo debe contener una variedad de uva en cualquier lote de producción.
- Mosto Verde ( Must verde ) , destilado de parcialmente fermentado mosto , este debe ser destilada antes del proceso de fermentación ha transformado completamente los azúcares en alcohol.
- Acholado ( Multivarietal ) , elaborado a partir del mosto de varias variedades de uva.
Algunas otras restricciones específicas importantes son: [ cita requerida ]
- Envejecimiento: El pisco debe tener un añejamiento mínimo de tres meses en vasijas de "vidrio, acero inoxidable o cualquier otro material que no altere sus propiedades físicas, químicas u orgánicas".
- Aditivos: No se pueden agregar al pisco aditivos de ningún tipo que puedan alterar su sabor, olor, apariencia o grado alcohólico .
Perú actualmente [ ¿cuándo? ] exporta tres veces más pisco que Chile. [18] En 2008, el pisco peruano exporta un 48 por ciento más que Chile en comparación con el año anterior, superando el millón de dólares, [24] aunque Chile produce cerca de tres veces más pisco que Perú. [25] [1] Chile es también el principal importador de pisco de Perú: el 34% del pisco producido en Perú se exporta a Chile. [26] Anualmente, la producción de pisco en 2013 alcanzó los 30 millones de litros en Chile y 9,5 millones de litros en Perú. [25] [ enlace muerto ] [1]
El Pisco Peruano ganó más de 20 medallas de oro y fue nombrado el mejor licor del mundo en el Concours Mondial de Bruxelles 2011. [27]
Pisco chileno
El pisco chileno debe elaborarse en las dos regiones oficiales de DO (Denominación de origen) del país, Atacama y Coquimbo, establecidas en 1931 por el gobierno. La mayor parte se produce con un tipo de destilado "boutique". Otros tipos se producen con doble destilación en cobre y otros materiales.
Durante la adaptación de muchos viñedos a la producción pisquera, se utilizó como materia prima la uva más extendida, la moscatel , y algunos viñedos prefirieron las variedades Torontel y Pedro Jiménez . Como es el caso del Perú, en Chile se han promulgado reglamentos para la designación del pisco, que incluyen las siguientes clasificaciones: [ cita requerida ]
- Pisco Corriente o Tradicional , 30% a 35% (60 a 70 grados).
- Pisco Especial , 35% a 40% (70 a 80 grados).
- Pisco Reservado , 40% (prueba 80).
- Gran Pisco , 43% o más (86 o más prueba).
La regulación para la producción de pisco en Chile es bastante alta. Las destilerías chilenas están obligadas a cultivar sus propias uvas y se agrupan en dos categorías basadas en la expresividad aromática: los tipos Moscatel (Moscatel Rosa, Moscatel de Alejandría) son muy fragantes, mientras que Pedro Jiménez, Moscatel de Asturias y Torontel son más sutiles. [28]
Las variaciones Special y Reserve son muy similares en sabor y color, siendo ambas sutilmente dulces y de un color claro de abedul a transparente. El sabor es mucho más fuerte que el del pisco normal con tonos aromáticos refrescantes.
El proceso de elaboración del pisco
Todos los procesos de elaboración del pisco provienen de la fermentación de uvas específicas llamadas uvas Muscat o Italia . A continuación, las uvas se destilan en cubas de cobre. Sin embargo, antes de esto, las uvas tienen que pasar por un proceso llamado pisado de uvas. El pisoteo de las uvas suele producirse por la tarde para evitar el calor seco de la costa peruana. Un grupo de hombres se extiende por el lagar y pisa las uvas durante unos 6 intervalos. Durante este proceso, los hombres disfrutarán de su tiempo mientras cantan, bromean y toman pisco punch. El jugo de uva cae luego en un recipiente de saturación llamado puntaya. Aquí el jugo reposará durante 24 horas. Posteriormente, los jugos se restauran en tinas de fermentación. El proceso de fermentación suele durar 7 días. Esto es así para que las levaduras naturales en la piel de la uva absorban azúcares y los procesen en alcohol. Por lo general, los productores de pisco controlarán la temperatura de la fermentación para que el calor no aumente. De lo contrario, el aroma natural de las uvas se evaporará y no le dará al pisco cierta característica que es crucial en el pisco de alta calidad. Una vez finalizado el proceso de fermentación, el pisco se destila en grandes tinas de cobre. [29]
Preocupaciones ecologicas
Chile ha tomado medidas para tener una producción de pisco limpia y respetuosa con el medio ambiente . Para combatir la contaminación y aumentar la competitividad, el Consejo Nacional de Producción Limpia acordó con los productores de pisco y los agrónomos de uva pisquera colaborar, firmando un Acuerdo de Producción Limpia (APL). Capel , por sí sola, invirtió más de CL $ 800 millones. [30]
La producción peruana de pisco sigue siendo artesanal y no altera las propiedades físicas, químicas u orgánicas antes del embotellado. El pisco debe ser embotellado directamente después de la crianza, sin alterar ni agregar ningún producto que pueda alterar el olor, sabor o apariencia. [ cita requerida ]
Denominación de origen
El derecho a utilizar una denominación de origen para el pisco es muy controvertido entre Perú y Chile, aunque los historiadores generalmente creen que el pisco se originó en Perú. [31]
El Perú reclama el derecho exclusivo de utilizar el término "pisco" sólo para los productos del Perú, [ cita requerida ] pero, en general, no han podido persuadir a otros países para que adopten esa interpretación. Chile, por el contrario, considera que el término "pisco" es genérico y aduce que el aguardiente es simplemente un tipo de bebida alcohólica elaborada con uvas (como en el caso del whisky y el vodka). Cita el nombre que se utiliza para designar un aguardiente de uva similar producido en ambos países y mantiene dos regiones de Chile, Atacama y Coquimbo , que autoriza a utilizar el término. [32]
Países de gran mercado (por ejemplo, la Unión Europea, [33] [34] los Estados Unidos, [2] Francia, [35] [36] Italia, [35] [37] México, [35] [38] Canadá, [39] [40] Australia, [41] etc.) generalmente permiten que los productos tanto de Perú como de Chile se identifiquen como "pisco". La Comisión Europea considera que el pisco es originario de Perú, pero también permite que el término se utilice para productos de Chile. [42]
Cócteles
Algunos de los cócteles con pisco más populares incluyen:
- Pisco Punch , el primer cóctel de pisco conocido, inventado en San Francisco , California , en el siglo XIX. Contiene piña, goma arábiga y almíbar, entre otros ingredientes. [43]
- El Pisco Sour , que se originó en Lima , se prepara con clara de huevo, jugo de limón, almíbar simple y amargos. La versión chilena no suele tener amargos. [44]
- Serena Libre , más dulce que el Pisco Sour, elaborado con jugo de papaya chilena y azúcar.
- Chilcano (Pisco y Ginger Ale), tiene variaciones con lima, naranja sanguina, toronja y piña.
- Pisquiña , muy parecida a la caipirinha , tiene pisco, jugo de limón pica chilena , azúcar blanca y hielo.
- Mojito de Cuma , una versión chilena de un cóctel similar al Mojito , se hace con Pisco, Sprite , Seven Up o un refresco similar y hojas de menta . Gracias a la dulzura de esos refrescos, no requiere azúcar.
- Piscola Blanca , una variación de Piscola en Chile con refrescos transparentes.
- Pisagua Pisco chileno con agua carbonatada.
- Pischela , otra variación del Piscola Chileno , similar a un "submarino" británico es Pisco con cerveza , preferiblemente una cerveza rubia.
- Terremoto, un cóctel tradicional chileno elaborado con Pipeño reforzado con Pisco, Fernet (opcional), helado de piña y sirope de granadina .
- Piscoffee , Pisco con café helado y hielo. También hay una variación del café irlandés con pisco en lugar de whisky.
- Cóctel de Algarrobina , pisco peruano con sirope de algarrobina (o sirope de algarroba), canela, yema de huevo y nata.
- Pisco Flip, una variación del tradicional Pisco Sour, elaborado con yemas de huevo en lugar de claras. [45]
- Copa Cupido , pisco peruano, aperol, jugo de limón fresco, almíbar simple y claras de huevo. Se utiliza una ramita de tomillo para decorar. [46]
- Tampisco Bay, un cóctel inspirado en Tampa Bay , Florida . Elaborado con pisco y jugo de pepino fresco, néctar de agave, rodajas de jalapeño y rodajas de pimiento rojo y servido en un vaso alto lleno de hielo. [47]
Bebidas mezcladas
Algunos ejemplos de bebidas mezcladas con pisco incluyen:
- Canario
- Capitán
- Chilcano de Pisco , un cóctel peruano elaborado con Pisco, jugo de limón, hielo, amargos y ginger ale.
- Piscola , también llamado "coctel nacional" en Chile (en español : Combinado nacional o combinado ) un coctel preparado mezclando Coca-Cola y pisco. Otras combinaciones de Pisco y cola incluyen el Perú Libre diferenciando la misma bebida elaborada con piscos de diferente origen.
- Pisco Sorpresa , un cóctel originario del este de Londres, inspirado en el clásico latinoamericano. Consiste en agitar ginebra, Cointreau, triple sec, bacardi y pisco, agregar jugo de frambuesa, verter en copa de cóctel y finalizar con un chorrito de soda, granadina y un chorrito de limón.
- Piscoteca
- Pisco de Rodillo
- Don Alfredo , un coctel peruano elaborado con pisco mosto verde, St Germain , jugo de limón, hielo y agua con gas.
Consumo
El consumo per cápita de pisco en Chile es de 3 litros por año; un promedio del 18% de la producción de pisco en valor es pisco premium . [48] Se informó que el consumo per cápita anual peruano en 2008 fue de 0,5 litros y sigue creciendo (a expensas de las cuotas de mercado del ron y el whisky , aunque el whisky sigue siendo el aguardiente más popular en Perú). [49] Los informes de 2014 mencionan también un aumento de 3,5 millones de litros por año para el mercado interior. [50]
El principal importador de pisco peruano es Chile, con un valor de importación estimado de US $ 1,6 millones en 2016. Estados Unidos es el segundo mayor importador, con un valor de importación estimado de US $ 1,4 millones. [26]
Ver también
- Lista de piscos
- Singani
- Cocoroco
Referencias
- ^ a b c "Producción de pisco marcó récord histórico en 2015" [La producción de pisco estableció un récord histórico en 2015]. El Comercio Perú (en español). 5 de febrero de 2016.
- ^ a b "SICE - Tratado de Libre Comercio entre el Gobierno de los Estados Unidos de América y el Gobierno de la República de Chile" . SICE . Consultado el 26 de marzo de 2012 .
- ^ "Pisco.co.uk" . www.pisco.co.uk .
- ^ Nuñez, Daisuke. "Diferencias entre la Grapa Italiana, el Pisco peruano y el Aguardiente Chileno" . Consultado el 23 de septiembre de 2014.
- ^ a b c d e f Lacoste, Pablo (2004). "La vid y el vino en América del Sur: el desplazamiento de los polos vitivinícolas (siglos XVI al XX)" [ La vid y el vino en América del Sur: el desplazamiento de los polos vitivinícolas (siglos XVI al XX )]. Universum (en español). 19 (2). doi : 10.4067 / S0718-23762004000200005 .
- ^ Diccionario conciso de Oxford , 12a edición, 2012.
- ^ "Pisco", Diccionario de inglés de Oxford . segunda ed. 1989.
- ^ Gade, Daniel W. (2 de diciembre de 2005). "Vitivinicultura andina: difusión, medio ambiente y adaptación cultural" [ Vitivinicultura andina: difusión, medio ambiente y adaptación cultural ] (PDF) . Treballs de la Societat Catalana de Geografia (en catalán). 0 (58): 69–87. doi : 10.2436 / tscg.v0i58.37344 (inactivo el 31 de mayo de 2021).Mantenimiento de CS1: DOI inactivo a partir de mayo de 2021 ( enlace )
- ^ a b c d e "Real Academia Española, Diccionario habitual" . RAE.es . Consultado el 3 de agosto de 2013 .
- ^ Cortés Olivares, Hernán F (2005). "El origen, producción y comercio del pisco chileno, 1546-1931" [Origen, producción y comercio del pisco chileno, 1546-1931]. Universum (en español). 20 (2). doi : 10.4067 / S0718-23762005000200005 .
- ^ Rice, Prudence M. (enero de 1996). "La Arqueología del Vino: Las Haciendas de Vino y Brandy de Moquegua, Perú". Revista de arqueología de campo . 23 (2): 187-204. doi : 10.1179 / 009346996791973936 .
- ^ a b c d e Huertas Vallejos, Lorenzo (2004). "Historia de la producción de vinos y piscos en el Perú" [Historia de la producción de vinos y piscos en el Perú]. Universum (en español). 19 (2). doi : 10.4067 / S0718-23762004000200004 .
- ^ "Historia del Pisco" . El Pueblo Pisco . Consultado el 3 de mayo de 2019 .
- ^ "Potosí - Bolivia" .
- ^ "Todo sobre el Pisco - Museo del Pisco" . Consultado el 13 de mayo de 2019 .
- ^ Toro-Lira, G., Historia del Pisco en San Francisco: un álbum de recortes de relatos de primera mano , CreateSpace, 29 de septiembre de 2010.
- ^ Toro-Lira, G. & Zapata, S., Estados Unidos vs. 200 frascos de pisco: tradición exportadora peruana del pisco , publicado originalmente en español como: “Tradición Exportadora Peruana del Pisco: Los Estados Unidos vs. Doscientas Botijas de Pisco ”. Boletín de Lima, N ° 152, 2008. págs. 51-62. Lima, Perú.
- ^ a b Kulp, Kayleigh (18 de octubre de 2015). "Perú vs. Chile: Gran Guerra del Pisco de América del Sur" . Consultado el 3 de mayo de 2019 .
- ^ a b Mitchell, Jerry T .; Terry, William C. (1 de octubre de 2011). "La disputa del pisco: Chile, Perú y la política comercial". Revisión geográfica . 101 (4): 518–535. doi : 10.1111 / j.1931-0846.2011.00115.x . S2CID 154310295 .
- ^ Kulp, Kayleigh (18 de octubre de 2015). "Perú vs. Chile: Gran Guerra del Pisco de América del Sur" . Consultado el 13 de mayo de 2019 .
- ^ Arde, Marian. "Pisco, licor famoso de Perú y Chile" . Acerca de la comida . About.com . Consultado el 23 de septiembre de 2014 .
- ^ A la contra. Efraín Wong, un pisco con estirpe peruana (en español)
- ^ Norma Téchnica Peruana NTP 211.006 (en español), Comisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales - INDECOPI, 7a edición, 2 de noviembre de 2006.
- ^ "Las exportaciones de pisco peruano crecieron un 48 por ciento desde el año pasado, superando a Chile" . www.peruviantimes.com . Consultado el 3 de mayo de 2019 .
- ^ a b http://www.odepa.gob.cl/odepaweb/publicaciones/doc/2439.pdf Archivado 2018-02-19 en Wayback Machine Pisco: Producción y mercado
- ^ a b gestion.pe (17 de septiembre de 2016). "Chile es el mayor comprador de pisco peruano" . Gestion (en español) . Consultado el 28 de mayo de 2017 .
- ^ "Pisco nombrado mejor licor del mundo" . El comercio. 18 de mayo de 2012.
- ^ "SAG - Servicio Agrícola y Ganadero" . www.sag.gob.cl .
- ^ "Todo sobre el Pisco - Museo del Pisco" . Consultado el 3 de mayo de 2019 .
- ^ Economía y Negocios Online (en español).
- ^ "Cuento de un 'rabo: El pisco sour" . CNN . 2018-10-02 . Consultado el 4 de octubre de 2018 .
- ^ Farah, Miguel. "Días feriados en Chile: Anexos - Listado de leyes y otras normas relevantes" . www.feriadoschilenos.cl . Consultado el 20 de diciembre de 2012 .
- ^ "Reglamento de la Comisión nº 1065/2013, Comisión Europea, 30 de octubre de 2013" .
- ^ Especificaciones principales del expediente técnico de 'Pisco' , documento de la Comisión Europea 2011 / C 141/16, 12 de mayo de 2011.
- ^ a b c "Denominación 865: Pisco, OMPI" .
- ^ Rechazo de Francia de la protección de la denominación de Pisco (registro de denominación no. 865) Archivado el4 de marzo de 2016 en Wayback Machine , presentado a la OMPI por Francia el 7 de julio de 2006 (en francés)
- ^ Rechazo de protección de Italia de la denominación de Pisco (registro de denominación no. 865) Archivado el9 de mayo de 2016 en Wayback Machine , presentado a la OMPI por Italia el 7 de julio de 2006 (en francés)
- ^ México negación de la protección de la denominación de origen Pisco (registro denominación no. 865) Archivado 03/04/2016 en la Wayback Machine , presentado a la OMPI por México el 19 de junio y 24 de octubre de 2006 (en español y francés)
- ^ Roffe, P., Acuerdos bilaterales y un mundo ADPIC-plus: El tratado de libre comercio Chile-Estados Unidos , Programa Quaker International Affaires, Ottawa.
- ^ Canada Gazette Part I, vol. 136, No. 32 (páginas 2422 y 2423), 10 de agosto de 2002.
- ^ "Tratado de Libre Comercio Australia-Chile, Artículo 3.12: Tratamiento de Ciertas Bebidas Alcohólicas" . Dfat.gov.au. 2011-01-13 . Consultado el 26 de marzo de 2012 .
- ^ Anexo III del Reglamento CE 110/2008, modificado . Consultado el 24 de marzo de 2019.
- ^ Meehan, Jim (2010). Historia del Pisco en San Francisco . Plataforma de publicación independiente CreateSpace. ISBN 978-1452873015.
- ^ Garbee, J., A summer twist on pisco sour, caipirinha cocktails , Los Angeles Times , 21 de mayo de 2008.
- ^ "Pisco Flip" . Viviza, LLC . Consultado el 24 de octubre de 2013 .
- ^ "Copa de Cupido" . Viviza, LLC . Consultado el 24 de octubre de 2013 .
- ^ "Bahía de Tampisco" . Viviza, LLC . Consultado el 24 de octubre de 2013 .
- ^ Chile - Mercado de Pisco , Mercados de América Latina (en español).
- ^ Consumo per cápita de pisco es de 0.5 litros al año, afirma Viña Ocucaje , Andina , 25 de febrero de 2008 (en español).
- ^ EC, Redacción (7 de enero de 2014). "¡Salud! El consumo interno de pisco crece 15% cada año" .
enlaces externos
- Información de Pisco, Perú
- Pisco: una tradición peruana de excelencia , Asociación Empresarial Peruana de Vancouver
- Pisco Sour : Servido de la manera tradicional.
- Pisco Chile