pizza margarita
La pizza Margherita (más conocida en inglés como Margherita pizza) es una pizza típica napolitana , elaborada con tomates San Marzano , queso mozzarella , albahaca fresca , sal y aceite de oliva virgen extra .
Una creencia muy extendida dice que en junio de 1889 el pizzaiolo Raffaele Esposito , chef de Pizzeria Brandi, inventó un plato llamado " Pizza Margherita " en honor a la Reina de Italia, Margarita de Saboya , y la unificación italiana , ya que los ingredientes son tomate (rojo), mozzarella (blanca) y albahaca (verde), ingredientes inspirados en los colores de la bandera nacional de Italia . [1]
Si bien el nombre Pizza Margherita puede haberse popularizado debido a la visita de la Reina, una pizza hecha con los mismos ingredientes ya estaba presente en Nápoles entre 1796 y 1810. [2] En 1830, en el libro Napoli, contorni e dintorni , escrito por Riccio , se describió como una pizza con tomate, mozzarella y albahaca. [3] En 1849 Emanuele Rocco registró diferentes ingredientes para pizza como albahaca, tomates y finas rebanadas de mozzarella; [4] la mozzarella se cortó en rodajas finas y se dispuso en forma de flor sobre la salsa de tomate, junto con las hojas de albahaca: este puede ser el verdadero origen del nombre Margherita (que significa margarita ). [5]
En 1866, Francesco De Bourcard, escribiendo sobre las tradiciones de Nápoles, [4] describió los ingredientes de pizza más utilizados en ese momento, incluidos los que hoy se llaman pizza marinara y pizza margherita , así como el posible origen del calzone :
Las pizzas más corrientes, llamadas coll'aglio e l'olio ( con ajo y aceite ), se aliñan con aceite, y por encima se unta, además de la sal, el orégano y los dientes de ajo picados minuciosamente. Otros se cubren con queso rallado y se aliñan con manteca de cerdo , y luego se ponen por encima unas hojas de albahaca. Sobre los primeros suele añadirse algún pequeño pez marino; sobre los segundos unas finas lonchas de mozzarella. A veces utilizan lonchas de prosciutto , tomate, arselle , etc.... A veces doblando la masa sobre si misma se forma lo que se llama calzone . [4]
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