La pizza napolitana (en italiano : pizza napoletana ), también conocida como pizza al estilo de Nápoles , es un estilo de pizza hecho con tomates y queso mozzarella . Debe elaborarse con tomates San Marzano o Pomodorino del Piennolo del Vesuvio , que crecen en las llanuras volcánicas al sur del Vesubio , y Mozzarella di Bufala Campana , un queso con denominación de origen protegida elaborado con leche de búfalos de agua criados en las marismas de Campania y Lazioen un estado semi-salvaje, o "Mozzarella STG", una mozzarella de leche de vaca. [1] [2] La pizza napolitana es un producto de especialidad tradicional garantizada (TSG) en Europa, y el arte de su elaboración está incluido en la lista de patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO . [3] Este estilo de pizza dio lugar a la pizza estilo Nueva York que fue hecha por primera vez por inmigrantes italianos en los Estados Unidos a principios del siglo XX. [4]
Tipo | Pizza |
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Lugar de origen | Italia |
Región o estado | Campania |
Ingredientes principales | Masa para pizza ( harina de trigo tierno tipo 0 o 00 , levadura natural, masa ácida o levadura de cerveza, sal marina, agua), tomates ( San Marzano o Pomodorino del Piennolo del Vesuvio ), mozzarella (bufala Campana o fior di latte di agerola) |
Variaciones | Pizza marinara, pizza Margherita |
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Receta
Según las normas propuestas por la Associazione Verace Pizza Napoletana , [5] la auténtica masa de pizza napolitana consiste en harina de trigo ( tipo 0 o 00 , o una mezcla de ambas), levadura napolitana natural o levadura de cerveza, sal y agua. Para obtener resultados adecuados, se debe utilizar harina fuerte con alto contenido de proteínas (como se usa para hacer pan en lugar de pasteles). La masa se debe amasar a mano o con una batidora de baja velocidad. Después del proceso de elevación, la masa debe formarse a mano sin la ayuda de un rodillo u otra máquina, y no puede tener más de 3 milímetros (0,12 pulgadas) de grosor. La pizza debe hornearse durante 60 a 90 segundos en un horno de leña a 485 ° C (905 ° F). [6] Cuando esté cocido, debe ser suave, elástico, tierno y fragante.
Variantes
Existen diferentes variantes, pero la original se llama Pizza Margherita , y sigue las reglas esenciales para los ingredientes, tomate, mozzarella en rodajas, albahaca y aceite de oliva virgen extra, en ocasiones con una pizca de queso parmesano encima. Otras variantes son: pizza marinara , que se elabora con tomate, ajo , orégano y aceite de oliva virgen extra y pizza Margherita DOP elaborada con tomate, mozzarella de búfala de Campania, albahaca y aceite de oliva virgen extra. La pizza napolitana es un producto de especialidad tradicional garantizada (TSG) en Europa. [7] [8] La certificación TSG certifica que un producto alimenticio en particular posee objetivamente características específicas que lo diferencian de todos los demás en su categoría, y que sus materias primas, composición o método de producción han sido consistentes por un mínimo de 30 años. [9]
En Argentina, una pizza a la napolitana ("pizza napolitana") es una pizza cubierta con queso mozzarella y rodajas de tomate fresco , que también se puede condimentar con ajo.
Denominacion de Origen Protegida
La pizza napolitana tiene un estatus de denominación de control (DOC) otorgado por el Organismo de Normalización italiano administrado por la Associazione Vera Pizza Napoletana (AVPN). [10] La designación DOC está disponible para las pizzerías que cumplan con requisitos estrictos de seguir las tradiciones napolitanas en el arte de hacer pizzas. [11]
Ver también
- Lista de variedades de pizza por país
- Associazione Vera Pizza Napoletana (AVPN)
Referencias
- ^ "Diario Oficial de la Unión Europea" . lex.europa.eu. 2008 . Consultado el 14 de abril de 2021 .
- ^ "Selezione geografica" . Europa.eu.int. 2009-02-23. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2005 . Consultado el 2 de abril de 2009 .
- ^ France-Presse, Agence (7 de diciembre de 2017). "El giro de pizza de Nápoles gana el estatus de 'intangible' de la Unesco" . The Guardian . ISSN 0261-3077 . Consultado el 7 de diciembre de 2017 .
- ^ "Todo sobre la pizza al estilo de Nueva York" . Consultado el 4 de abril de 2018 .
- ^ "Normativa para la obtención del uso de la marca colectiva" Verace Pizza Napoletana "Normas de producción ('Il Disciplinare')" (PDF) . Associazione Verace Pizza Napoletana.
- ^ "Especificación de Verace Pizza Napoletana | Verace Pizza Napoletana" . Fornobravo.com. 2004-05-24 . Consultado el 2 de abril de 2009 .
- ^ Los fabricantes de pizzas de Nápoles celebran el estatus de marca registrada de la UE , BBC News, 4 de febrero de 2010
- ^ "Publicación de una solicitud de conformidad con el artículo 8, apartado 2, del Reglamento (CE) nº 509/2006 del Consejo sobre productos agrícolas y alimenticios como especialidades tradicionales garantizadas - Pizza napoletana (2008 / C 40/08)" , Diario Oficial de la Unión Europea , 14 de febrero de 2009
- ^ Tosato, Andrea (2013). "La protección de los alimentos tradicionales en la UE: especialidades tradicionales garantizadas". Revista de Derecho Europeo . 19 (4): 545–576. doi : 10.1111 / eulj.12040 . S2CID 154449313 .
- ^ Authentic Craft Pizza Napoletana Especificación , 1998
- ^ Cómo obtener la certificación AVPN