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Alimentos de origen vegetal

Una dieta a base de plantas o una dieta rica en plantas es una dieta que consiste en su mayor parte o en su totalidad en alimentos de origen vegetal. [1] [2] [3] [4] Los alimentos de origen vegetal son alimentos derivados de plantas (incluidas verduras, cereales, nueces, semillas, legumbres y frutas) sin alimentos de origen animal ni ingredientes artificiales. Si bien una dieta basada en plantas evita o tiene productos animales limitados, [5] no es necesariamente vegana . [3] [6] La Academia de Nutrición y Dietética afirma que las dietas a base de plantas bien planificadas respaldan la salud y son adecuadas en todas las etapas de la vida, incluido el embarazo., lactancia , niñez y edad adulta, así como para deportistas. [7]

El término "dieta basada en plantas" abarca una amplia gama de patrones dietéticos que contienen cantidades más bajas de productos animales y cantidades más altas de productos vegetales como verduras, frutas, cereales integrales, legumbres, nueces y semillas. [8] Sin embargo, el uso de la frase "dieta a base de plantas" ha cambiado con el tiempo y se pueden encontrar ejemplos de la frase que se utiliza para referirse a las dietas veganas (que solo incluyen alimentos de origen vegetal, ninguno de origen animal), y dietas vegetarianas, que pueden incluir lácteos o huevos, pero no carne, [9] así como dietas que incluyen cantidades limitadas de alimentos de origen animal, como las dietas semi-vegetarianas y auténticas mediterráneas . [3] [10]

A principios del siglo XXI , se estimó que 4 mil millones de personas vivían principalmente con una dieta basada en plantas, algunas por elección y otras debido a los límites causados ​​por la escasez de cultivos, agua dulce y recursos energéticos. [11] [12] En Europa, el consumo de sustitutos de la carne de origen vegetal representó el 40% del mercado mundial en 2019 y se prevé que crezca un 60% hasta 2025, debido principalmente a preocupaciones por la salud, la seguridad alimentaria y el bienestar animal. . [13] En los EE. UU. Durante 2019, el mercado minorista de alimentos de origen vegetal creció ocho veces más rápido que el mercado minorista general de alimentos. [14]

Terminología

T. Colin Campbell se atribuye la responsabilidad de acuñar el término "dieta a base de plantas" para ayudar a presentar su investigación sobre la dieta en los Institutos Nacionales de Salud en 1980. [15] La definió como "una dieta baja en grasas, alta en fibra, basada en vegetales dieta que se centró en la salud y no en la ética ". [dieciséis]

La autora vegana Ellen Jaffe Jones escribió sobre los orígenes del término en una entrevista de 2011:

"Enseñé clases de cocina para la organización nacional sin fines de lucro, Comité de Médicos por una Medicina Responsable , y durante ese tiempo, la frase 'dieta basada en plantas' llegó a usarse como un eufemismo para la alimentación vegana, o" la palabra "v". Fue desarrollado para quitar el énfasis de la palabra 'vegano', porque algunos lo asociaron con ser una posición demasiado extrema, a veces basada exclusivamente en los derechos de los animales versus una justificación de la salud ". [17]

Algunas fuentes usan la frase "dieta a base de plantas" para referirse a dietas que incluyen diversos grados de productos animales, por ejemplo, definen "dietas a base de plantas" como dietas que "incluyen cantidades generosas de alimentos vegetales y cantidades limitadas de alimentos de origen animal" y declaran que "el Instituto Estadounidense para la Investigación del Cáncer y el Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer piden elegir dietas predominantemente vegetales ricas en una variedad de verduras y frutas, legumbres y alimentos básicos con almidón mínimamente procesados ​​y limitar el consumo de carne roja , si se come carne roja en absoluto". [18] Otros hacen una distinción entre "a base de plantas" y "solo a base de plantas". [19]

En diversas fuentes, se ha utilizado "dieta a base de plantas" para referirse a:

  • Veganismo: dieta de vegetales, legumbres, frutas, granos, nueces y semillas, pero no alimentos de origen animal. [17]
  • Vegetarianismo: dieta de vegetales, legumbres, frutas, nueces y granos, que puede incluir huevos y lácteos, pero no carne. [2]
    • Vegetarianismo ovo-lacto : incluye lácteos y huevos. [19]
    • Vegetarianismo ovo : incluye huevos pero no lácteos. [3]
    • Lacto vegetarianismo : incluye lácteos pero no huevos. [3]
  • Semi-vegetarianismo : dieta mayoritariamente vegetariana con inclusión ocasional de carnes o aves. [3] [19]
    • Pescetarianismo : dieta mayoritariamente vegetariana con incorporación de mariscos. [20] Se pueden incluir o no cantidades moderadas de lácteos y / o huevos. [8]

Historia

Vida prehistórica

Aunque durante mucho tiempo se pensó que la herbivoría (una dieta exclusivamente de plantas) era un fenómeno mesozoico , la evidencia se encuentra tan pronto como los fósiles que podrían mostrarlo. En menos de 20 millones de años después de la evolución de las primeras plantas terrestres, los artrópodos las consumían. [21] Herbivoría entre los vertebrados terrestres de cuatro extremidades, los tetrápodos se desarrollaron en el Carbonífero Tardío (hace 307-299 millones de años). [22] Los primeros tetrápodos eran grandes piscívoros anfibios . Mientras los anfibios continuaban alimentándose de peces e insectos, algunos reptiles comenzaron a explorar dos nuevos tipos de alimentos: los tetrápodos (carnívoro ) y plantas (herbivoría). [22]

Carnivory fue una transición natural de insectivory para tetrápodos medianos y grandes, requiriendo una adaptación mínima . Por el contrario, era necesario un conjunto complejo de adaptaciones para alimentarse de materiales vegetales muy fibrosos . [22]

Herbívoros modernos y omnívoros suaves.

Muy a menudo, las criaturas principalmente herbívoras comen pequeñas cantidades de alimentos de origen animal cuando están disponibles. Aunque esto es trivial la mayor parte del tiempo, las aves omnívoras o herbívoras, como los gorriones, a menudo alimentan a sus polluelos con insectos mientras que la comida es más necesaria para el crecimiento. [23]

En una inspección más cercana, parece que las aves que se alimentan de néctar, como las aves del sol, dependen de las hormigas y otros insectos que encuentran en las flores, no para un suministro más rico de proteínas, sino para nutrientes esenciales como la vitamina B 12 que están ausentes del néctar. De manera similar, los monos de muchas especies comen frutas con larvas, a veces con una clara preferencia a las frutas sanas. [24] Cuándo referirse a tales animales como omnívoros o no, es una cuestión de contexto y énfasis, más que de definición.

Humanos

Los seres humanos son omnívoros , capaces de consumir diversos alimentos vegetales y animales. [25] [26] La evidencia fósil de los patrones de desgaste de los dientes indica la posibilidad de que los primeros homínidos como los australopitecinos robustos y el Homo habilis fueran omnívoros oportunistas, que generalmente subsistían con una dieta basada en plantas, pero que se complementaban con carne cuando era posible. [27] [28] [29]

Sustentabilidad

Artículo principal: Dieta sostenible

Biomasa de mamíferos en la Tierra [30]

  Ganadería , principalmente bovinos y porcinos (60%)
  Humanos (36%)
  Mamíferos salvajes (4%)

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación definió una dieta sostenible como aquella con "bajos impactos ambientales que contribuyan a la seguridad alimentaria y nutricional y a una vida sana para las generaciones presentes y futuras" y que sea asequible para todos y al mismo tiempo optimice los recursos naturales y humanos. [31] Una dieta sostenible puede medirse por su nivel de adecuación nutricional, sostenibilidad ambiental, aceptabilidad cultural y asequibilidad. [32] La sostenibilidad medioambiental puede medirse mediante indicadores de eficiencia y protección medioambiental. La eficiencia mide la proporción de insumos y productos necesarios para producir un determinado nivel de alimentos. [33]La energía de entrada se refiere al procesamiento, transporte, almacenamiento y servicio de alimentos, en comparación con la producción de energía humana física. Por el contrario, la protección del medio ambiente se refiere al nivel de preservación de los sistemas ecológicos. [33]

Las dietas a base de plantas pueden contribuir a reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y la cantidad de tierra, agua y fertilizantes que se utilizan para la agricultura . [34] Dado que un porcentaje significativo de cultivos en todo el mundo se utiliza para alimentar al ganado en lugar de a los humanos, la evidencia muestra que aumentar la práctica de una dieta basada en plantas puede contribuir a minimizar el cambio climático y la pérdida de biodiversidad . [35] Si bien el cultivo de soja es un "importante factor de deforestación en la cuenca del Amazonas ", [36] la gran mayoría de los cultivos de soja se utilizan para el consumo de ganado y no para el consumo humano. [37]

Un estudio de 2020 encontró que los efectos de mitigación del cambio climático de cambiar la producción y el consumo de alimentos en todo el mundo a dietas basadas en plantas, que se componen principalmente de alimentos que requieren solo una pequeña fracción de la tierra y las emisiones de CO 2 requeridas para la carne y los lácteos, podrían compensar Emisiones de CO 2 iguales a las de los últimos 9 a 16 años de emisiones de combustibles fósiles en naciones que agruparon en 4 tipos. Los investigadores también proporcionaron un mapa de oportunidades regionales aproximadas. [38] [39]

Según un informe de Chatham House de 2021 , respaldado por el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente , se necesitará un cambio a "dietas predominantemente basadas en plantas" para reducir la pérdida de biodiversidad y el impacto humano en el medio ambiente . El informe dijo que el ganado tiene el mayor impacto ambiental, con alrededor del 80% de todas las tierras agrícolas del mundo utilizadas para criar ganado, ovejas y otros animales utilizados por los humanos como alimento. Avanzar hacia dietas basadas en plantas liberaría la tierra para permitir la restauración de los ecosistemas y el florecimiento de la biodiversidad. [30]

Investigación en salud

Ver también: Vegetarianismo § Efectos sobre la salud

Las dietas a base de plantas se encuentran bajo investigación preliminar para evaluar si pueden mejorar las medidas metabólicas en la salud y la enfermedad, [40] y si hay efectos a largo plazo sobre la diabetes . [41] Los efectos cognitivos y mentales de una dieta basada en plantas no son concluyentes. [40]

Cuando el enfoque eran los alimentos integrales , se produjo una mejora de los biomarcadores de la diabetes , incluida la reducción de la obesidad . [41] [42] [43] En las personas diabéticas, las dietas a base de plantas también se asociaron con un mejor bienestar emocional y físico, alivio de la depresión , mayor calidad de vida y mejor salud general. [42]

Comercio de alimentos de origen vegetal

En 2019, los europeos consumieron el 40% del total mundial de alternativas a la carne de origen vegetal por motivos de salud, seguridad alimentaria y bienestar animal. [13] Durante 2019, el mercado minorista total de alimentos de origen vegetal en los EE. UU. Fue de $ 4.5 mil millones, con un crecimiento del 31% en los dos años anteriores, en comparación con el 4% de todo el mercado minorista de alimentos. [14] El crecimiento del consumo de alimentos de origen vegetal en los EE. UU. Se produjo entre consumidores flexitaristas que buscaban fuentes de proteínas alternativas a la carne, fortificación con micronutrientes , cereales integrales e ingredientes de fibra dietética , sabor de la carne e innovaciones alimentarias reconfortantes y "limpias".etiquetas de productos alimenticios . [14] En 2019, la Unión Europea puso en marcha un programa llamado "Smart Protein" para reutilizar residuos vegetales a gran escala como la pasta , el pan y los subproductos de levadura junto con cereales integrales, como nuevos sustitutos de la carne, ricos en proteínas y sabrosos. , mariscos y productos lácteos. [44]

Más información: Veganismo § Leche vegetal y alternativas de productos lácteos

Ver también

  • Lista de dietas

Referencias

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