Aubrac es un pequeño pueblo en el sur del Macizo Central de Francia. El nombre también se aplica al campo circundante, que se llama propiamente L'Aubrac en francés. La región de Aubrac es miembro de la red Natura 2000 desde agosto de 2006. Abarca tres departamentos ( Cantal , Aveyron y Lozère ) y tres regiones ( Auvergne , Midi-Pyrénées y Languedoc-Roussillon ).
Aubrac es una meseta volcánica y granítica que se extiende sobre una superficie de 1.500 km 2 . Las erupciones volcánicas ocurrieron hace entre 6 y 9 millones de años y fueron de tipo hawaiano con lavas fluidas. Por lo tanto, no hay conos volcánicos individuales. La zona volcánica ocupa el lado oeste mientras que la otra parte de la meseta está formada por granito. La altitud media es de unos 1.200 metros con el punto más alto a 1.469 metros (Señal de Mailhebiau) en el sur. Toda la región ha sido erosionada por los glaciares durante tres períodos glaciares. El Aubrac incluye cuatro lagos glaciares : el lago des Salhiens , el lago de Saint-Andéol , el lago de Souveyrols y el lago de Born. En el sur, las cumbres más altas del Aubrac dominan el valle del Lot , que se encuentra 1.000 m más abajo.
La cría de bovinos es la principal actividad en el altiplano. Aubrac tiene su propia especie bovina llamada "Aubrac", que está bien adaptada al medio. Las vacas se crían por su carne mientras que, antes de la década de 1960, se criaban por sus productos lácteos. La leche se convertía en queso en "burones" o "mazucs", que son pequeñas estructuras en medio de los potreros. Hoy en día, la mayoría de estas estructuras están en ruinas. El queso " Laguiole " (pronunciado "Layole") ahora solo lo elabora una lechería en el pueblo de Laguiole y se parece al queso Cantal .
La región también es conocida por su industria cuchillera. Es aquí donde una treintena de artesanos locales fabrican el cuchillo Laguiole . La fábrica de Forge de Laguiole fue diseñada por Phillippe Starck . [1]
Hacia el año 1000 a. C., los celtas habían ocupado la región. En el período de la Galia romana , las tribus galas llamadas Gabalians (Lozère) y Rutènians (Aveyron) ocuparon el área. Julius Caesar declaró que los Gabalians eran sobrevivientes de la Batalla de Alesia . Su capital Anderitum se convirtió en Javols . Los rutenos, que pueden haber venido del delta del Danubio y que dieron su nombre al Rouergue , se aliaron con Vercingétorix .
A principios de la Edad Media , Grégory de Tours registró un incidente de un rito pagano en el lago cerca del Monte Hélanus . Posteriormente, un peregrino de Santiago , Adallard (un vizconde flamenco ), sobrevivió tras una pelea en la zona; en agradecimiento a Dios construyó el Dômerie (hospital) en Aubrac. El pueblo de Aubrac creció alrededor del hospital.