Pleurotus ostreatus , el hongo ostra , hongo ostión o hiratake en japonés, es un hongo comestible común. [2] Se cultivó por primera vez en Alemania como medida de subsistencia durante la Primera Guerra Mundial [3] y ahora se cultiva comercialmente en todo el mundo como alimento. Está relacionado con el hongo ostra real cultivado de manera similar. Los hongos ostra también se pueden utilizar industrialmente confines de micorremediación .
Pleurotus ostreatus | |
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seta de ostra | |
clasificación cientifica | |
Reino: | |
División: | |
Clase: | |
Pedido: | |
Familia: | |
Género: | |
Especies: | P. ostreatus |
Nombre binomial | |
Pleurotus ostreatus |
Pleurotus ostreatus Características micológicas | |
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branquias en himenio | |
el límite está compensado | |
el himenio es decurrente | |
stipe está desnudo | |
la impresión de esporas es blanca | |
la ecología es saprotrófica | |
comestibilidad: elección |
El hongo ostra es uno de los hongos silvestres más buscados, aunque también se puede cultivar en paja y otros medios. Tiene el aroma agridulce del benzaldehído (que también es característico de las almendras amargas). [4]
Nombre
Tanto el nombre latino como el común se refieren a la forma del cuerpo fructífero. [2] El latín pleurotus (de lado) se refiere al crecimiento lateral del tallo con respecto al sombrero, mientras que el latín ostreatus (y el nombre común en inglés, ostra ) se refiere a la forma del sombrero que se asemeja al bivalvo del mismo. nombre. [2] Muchos también creen que el nombre es apropiado debido a la semejanza del sabor con las ostras. [ cita requerida ]
El nombre de hongo ostra también se aplica a otras especies de Pleurotus . [2] o el hongo ostra gris [5] para diferenciarlo de otras especies del género.
Descripción
El hongo tiene una tapa ancha, en forma de abanico o de ostra, que mide entre 2 y 30 cm ( 3 ⁄ 4 - 11+3 ⁄ 4 pulgadas); [6] los especímenes naturales varían de blanco a gris o de bronceado a marrón oscuro; el margen está enrollado cuando es joven y es liso y, a menudo, algo lobulado u ondulado. La pulpa es blanca, firme y de grosor variable debido a ladisposición de los estípites . Las branquias del hongo son de color blanco a crema y descienden sobre el tallo si está presente. Si es así, el estipe está descentrado con un accesorio lateral a la madera. La impresión de esporas del hongo es de blanco a gris lila y se ve mejor sobre un fondo oscuro. El estipe del hongo a menudo está ausente. Cuando está presente, es corto y grueso.
Omphalotus nidiformis es un tóxico similar que se encuentra en Australia y Japón. En América del Norte, Omphalotus olivascens , el hongo de Jack-o'-lantern occidental y Clitocybe dealbata , el hongo de embudo de marfil, ambos se parecen a Pleurotus ostreatus . Tanto Omphalotus olivascens como Clitocybe dealbata contienen muscarina y son tóxicos.
Actividad carnívora
P. ostreatus es un hongo carnívoro que se alimenta de lombrices intestinales mediante el uso de una toxina dependiente del calcio que paraliza a la presa a los pocos minutos de contacto, provocando necrosis y la formación de una lechada para facilitar la ingestión como fuente de alimento rico en proteínas . [7] [8] El comportamiento carnívoro y el mecanismo de la parálisis parecen haberse conservado en la evolución de P. ostreatus y sus gusanos redondos presa durante unos 280-430 millones de años. [8]
Habitat
El hongo ostra está muy extendido en muchos bosques templados y subtropicales de todo el mundo, aunque está ausente en el noroeste del Pacífico de América del Norte , siendo reemplazado por P. pulmonarius y P. populinus . [9] Es un saprótrofo que actúa como un descomponedor primario de la madera, especialmente los árboles de hoja caduca, y los hayas en particular. [10] Es un hongo de descomposición de la madera de pudrición blanca .
El hongo ostra es uno de los pocos hongos carnívoros conocidos. Su micelio puede matar y digerir nematodos , que se cree que es una forma en que el hongo obtiene nitrógeno .
El hongo ostra estándar puede crecer en muchos lugares, pero algunas otras especies relacionadas, como el hongo ostra ramificado, solo crecen en los árboles. Se pueden encontrar durante todo el año en el Reino Unido.
Si bien este hongo se ve a menudo creciendo en árboles de madera dura moribundos, solo parece actuar de manera saprofita , en lugar de parasitaria. A medida que el árbol muere por otras causas, P. ostreatus crece sobre la masa de madera muerta y moribunda que aumenta rápidamente. De hecho, benefician al bosque al descomponer la madera muerta, devolviendo elementos vitales y minerales al ecosistema en una forma utilizable para otras plantas y organismos. [2]
Usos
Culinario
El hongo ostra es un comestible selecto , [6] y es un manjar en la cocina japonesa , coreana y china . Con frecuencia se sirve solo, en sopas, relleno o en recetas salteadas con salsa de soja . Los hongos ostra se pueden usar en salsas, como la salsa de ostras . El sabor del hongo se ha descrito como suave con un ligero olor similar al anís . Los hongos ostra se utilizan en la cocina contemporánea checa y eslovaca en sopas y guisos de manera similar a la carne. [11] El hongo ostra es mejor cuando se recolecta joven; a medida que el hongo envejece, la pulpa se vuelve dura y el sabor se vuelve acre y desagradable. [ cita requerida ]
Algunas especies tóxicas de Lentinellus son similares en apariencia, pero tienen branquias con bordes irregulares y gorras de pelo fino. [12]
Otros usos
El hongo ostra perla también se utiliza para crear micelio ladrillos, muebles de micelio , y productos de cuero. [ cita requerida ]
Los hongos ostra se usaban para tratar suelos que habían sido contaminados con gasoil. El hongo pudo convertir el 95% del aceite en compuestos no tóxicos. [13]
Especies similares
Especies similares incluyen Pleurocybella porrigens , Hohenbuehelia petaloides y Phyllotopsis nidulans de cabeza peluda . [14]
Ver también
- Lista de especies de Pleurotus
Referencias
- ^ Kummer, P. (1871). Der Führer in die Pilzkunde (1ª ed.).
- ^ a b c d e Alan Davidson, Tom Jaine (2014). Seta de ostra; En: The Oxford Companion to Food (3ª Ed.) . Prensa de la Universidad de Oxford. doi : 10.1093 / acref / 9780199677337.001.0001 . ISBN 9780199677337.Mantenimiento de CS1: utiliza el parámetro de autores ( enlace )
- ^ Eger, G., Eden, G. y Wissig, E. (1976). Pleurotus ostreatus : potencial de reproducción de un nuevo hongo cultivado. Genética teórica y aplicada 47: 155-163.
- ^ Beltrán-García, Miguel J .; Estarron-Espinosa, Mirna; Ogura, Tetsuya (1997). "Compuestos volátiles secretados por el hongo ostra (Pleurotus ostreatus) y sus actividades antibacterianas". Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 45 (10): 4049. doi : 10.1021 / jf960876i .
- ^ Hall, Ian R. (abril de 2010). "Cultivo de hongos: la realidad comercial" (PDF) . Granjero de estilo de vida : 42–45 . Consultado el 26 de enero de 2012 .
- ^ a b Miller Jr., Orson K .; Miller, Hope H. (2006). Hongos de América del Norte: una guía de campo sobre hongos comestibles y no comestibles . Guilford, CN: FalconGuide . pag. 142. ISBN 978-0-7627-3109-1.
- ^ Lee, Ching-Han; Chang, Han-Wen; Yang, Ching-Ting; Wali, Niaz; Shie, Jiun-Jie; Hsueh, Yen-Ping (2 de marzo de 2020). "Los cilios sensoriales como el talón de Aquiles de los nematodos cuando son atacados por hongos carnívoros" . Actas de la Academia Nacional de Ciencias . 117 (11): 6014–6022. doi : 10.1073 / pnas.1918473117 . ISSN 0027-8424 .
- ^ a b Jennifer Frazer (8 de abril de 2021). "Cómo un hongo carnívoro envenena a su presa" . Scientific American . Consultado el 13 de abril de 2021 .
- ^ Trudell, S .; Ammirati, J. (2009). Hongos del Pacífico Noroeste . Guías de campo de prensas de madera. Portland, Oregón: Timber Press. pag. 134 . ISBN 978-0-88192-935-5.
- ^ Phillips, Roger (2006), Hongos. Pub. McMilan, ISBN 0-330-44237-6 . Pág. 266.
- ^ "Recetas de hongos ostra eslovaca" . Ringier Axel Springer SK . Consultado el 21 de julio de 2015 .
- ^ Davis, R. Michael; Sommer, Robert; Menge, John A. (2012). Guía de campo de las setas del oeste de América del Norte . Berkeley: Prensa de la Universidad de California . pag. 30. ISBN 978-0-520-95360-4. OCLC 797915861 .
- ^ Rhodes, Christopher J. (enero de 2014). "Mycoremediation (biorremediación con hongos) - cultivo de hongos para limpiar la tierra" . Especiación química y biodisponibilidad . 26 (3): 196-198. doi : 10.3184 / 095422914X14047407349335 . ISSN 0954-2299 .
- ^ Davis, R. Michael; Sommer, Robert; Menge, John A. (2012). Guía de campo de las setas del oeste de América del Norte . Berkeley: Prensa de la Universidad de California . págs. 132-133. ISBN 978-0-520-95360-4. OCLC 797915861 .
Otras lecturas
- Libros
- Lincoff, GH (1981). Guía de campo de la Sociedad Nacional Audubon sobre hongos norteamericanos . Knopf. ISBN 978-0-394-51992-0
- Spahr, DL (2009). Hongos comestibles y medicinales de Nueva Inglaterra y el este de Canadá . Libros del Atlántico Norte. ISBN 978-1-55643-795-3
enlaces externos
- Imágenes de video de Pleurotus ostreatus
- Mushroom-Collecting.com - Setas ostra