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Pastel de ciruela
Pastel de ciruela 08 ies.jpg
Un pastel de ciruelas con ciruelas horneadas en el interior y encima del pastel.
TipoPastel
CursoPostre
Temperatura de servicioFrío o calentado
Ingredientes principalesgrosellas , pasas o ciruelas pasas y masa para pasteles
Platos similaresPastel de frutas
Rebanadas de tarta de ciruela con relleno de ciruela
Rebanadas de tarta de ciruela con relleno de ciruela

El pastel de ciruela se refiere a una amplia gama de pasteles hechos con frutas secas (como grosellas , pasas o ciruelas pasas ) o con fruta fresca. Hay una amplia gama de pasteles y budines de ciruela populares. Dado que el significado de la palabra "ciruela" ha cambiado con el tiempo, muchos artículos conocidos como pasteles de ciruela y populares en Inglaterra desde al menos el siglo XVIII ahora se conocen como pastel de frutas.. La variedad inglesa de pastel de ciruela también existe en el continente europeo, pero puede variar en ingredientes y consistencia. Los colonos de las colonias británicas trajeron consigo la variedad de pastel de frutos secos, de modo que, por ejemplo, en la India se sirvió en la época de la temporada navideña y en las colonias americanas, donde se asoció con las elecciones, llegó una versión. llamado "pastel de elecciones".

Los pasteles de ciruela hechos con ciruelas frescas llegaron con otros migrantes de otras tradiciones en los que el pastel de ciruelas se prepara utilizando ciruela como ingrediente principal. [1] En algunas versiones, las ciruelas pueden volverse como mermeladas dentro del pastel después de la cocción, [2] o prepararse con mermelada de ciruelas . [3] El pastel de ciruelas preparado con ciruelas también es parte de la cocina judía asquenazí y se conoce como Pflaumenkuchen o Zwetschgenkuchen . [4] [5] [6] Otros pasteles a base de ciruelas se encuentran en la cocina francesa, italiana y polaca.

Condiciones [ editar ]

El término "pastel de ciruelas" y "pastel de frutas" se han vuelto intercambiables. Dado que la fruta seca se utiliza como agente edulcorante y cualquier fruta seca solía describirse como "ciruelas", muchos pasteles de ciruela y budines de ciruela no contienen la fruta de ciruela que ahora se conoce con ese nombre. ( El pudín de ciruela es un plato similar y más rico preparado con ingredientes similares, cocinado al vapor la mezcla en lugar de hornearla). [1] El término "ciruela" originalmente se refería a las ciruelas pasas, pasas o uvas. [1] [7] Así, las llamadas ciruelas con las que se elaboran los budines de ciruela ingleses "siempre fueron pasas, no las frutas jugosas y regordetas que sugiere el nombre hoy". [8]

En inglés antiguo , el término plūme era "del latín medieval pruna , del latín prunum ", que equivale a "prune". [9] Prune en francés moderno significa ciruela, por lo que las tartas de ciruela tienen nombres como tarte aux prunes . En inglés, las ciruelas pasas son ciruelas secas, y cuando las tortas modernas las usan como ingrediente principal, [10] pueden denominarse pastel de ciruela [11] o tipo de pastel de ciruela. [12]

Por región [ editar ]

Gran Bretaña [ editar ]

Un tipo tradicional de tarta de frutas

El pastel de ciruela se ha referido históricamente a un tipo y estilo temprano de pastel de frutas en Inglaterra desde alrededor de 1700. [13] Se usaban pasas y grosellas, que en el idioma inglés se conocían como ciruelas desde alrededor de 1660. [13] Los diversos tipos de pasteles secos Las frutas (principalmente grosellas y pasas) eran familiares para las cocinas inglesas a través del comercio con el Levante y el Mediterráneo, pero antes de que estuvieran disponibles a través de importaciones "sin problemas" de Australia, Sudáfrica y California, prepararlas requería "una inmensa cantidad de trabajo. . debido a los métodos toscos y listos mediante los cuales la fruta fue recolectada, secada, envasada y exportada ". [14]

En 1881, el coronel Henry-Herbert dijo que "un buen pastel de ciruela inglés ... es una institución nacional". [15] A veces, Thomas Carlyle fue uno de los muchos que comieron un estilo ligero de pastel de ciruelas con té, en el que sumergía el pastel, que describió como un panecillo con grosellas "salpicadas aquí y allá". [16] Elizabeth David escribió que "la carne picada navideña y el pudín y pastel de ciruelas navideñas son ejemplos tan típicos de la afición inglesa por las mezclas de frutas especiadas que parece casi innecesario incluir recetas para ellas ..." [17]

Pasteles ciruelo fueron criados por batir aire en la torta de masa , en lugar de por el uso de la levadura. [13] Una variedad de pasteles de ciruela y budines fueron publicados en el popular Libro de Administración del Hogar (publicado en 1859-1861) por Isabella Beeton . [18] La Sra. Beeton incluyó recetas para "Un pastel de ciruela común" y "Un buen pastel de ciruela", así como "Pudín de ciruela al horno", "Un pudín de ciruela sin igual", "Un pudín de Navidad sencillo para niños", "Ciruela -Pudín de frutas frescas "," Tarta de ciruelas "," Budín de ciruelas navideñas "," Pudín de ciruelas de una libra "y" Pastel de Navidad ". [18]El comentario en un libro de Indian Household Management es indicativo tanto del alcance del libro de la Sra. Beeton como de la variedad de interpretaciones del pastel de ciruela y el pudín de ciruela. El autor dice: "La receta de la Sra. Beeton es, con mucho, la mejor si se modifica un poco: 12 unidades de pasas manukka ..." [19]

Hasta la Primera Guerra Mundial , los pasteles, incluidos los pasteles de ciruelas, se horneaban junto con hogazas de pan. "Un pastel o una empanada más pequeña se puede deslizar o sacar después de que haya comenzado la cocción, pero un pastel elevado con lados bien protegidos, o un pastel de ciruelas grande, tomaría al menos el mismo tiempo que los panes, y las amas de casa experimentadas prepararon ellos en tamaños para hacerlo ". [20]

Europa [ editar ]

La variedad inglesa de pastel de ciruela también existe en el continente europeo, aunque el término "pastel de ciruela" se refiere más a menudo a pasteles horneados hechos con frutas frescas en lugar de secas. [21]

En la cocina francesa, las ciruelas son un ingrediente de una importante tradición de elaboración de pasteles: "... en los distritos del Loira , Dordoña , Lot y Périgord , apenas [hubo] celebración, boda o celebración en cuyo postre [no] incluía algún tipo de tarta de ciruela o mirabel, hecha con ciruelas frescas o secas o mermelada según la temporada ". [22] La ciruela Mirabelle es un cultivar específico utilizado para hacer Tarte aux mirabelles (tarta de ciruela). [23] [24] Una Galette aux fruits es un tipo de galetteelaborado con masa de levadura y cubierto con fruta de temporada previamente cocida, como ciruelas (o membrillos, manzanas, albaricoques). [25] La fruta de estas tartas o flanes abiertos se corta en trozos de tamaño adecuado y la torta se glasea: se recomienda el glaseado rojo para los flanes de ciruela roja y ruibarbo, mientras que el glaseado de albaricoque se recomienda para los flanes de ciruela y albaricoque amarillo. [26]

El pastel de ciruelas alemán, conocido como Zwetschkenkuchen , se puede encontrar en todo el país, aunque su hogar es Baviera . En la receta del chef Robert Carrier , la base está hecha de masa de levadura en lugar de la masa quebrada que se usa a menudo, porque la masa de levadura "absorbe el jugo de las ciruelas sin empaparse". [27]

En Italia, el pastel de ciruela se conoce por el nombre en inglés, horneado en un horno con frutas secas y, a menudo, yogur. [28]

La versión polaca del pastel de ciruela, que también utiliza fruta fresca, se conoce como Placek z Sliwkami. [29]

  • Pâté aux prunes ( tarta de ciruela ), Francia

  • Pastel de ciruela estilo Sanok , Polonia

  • Zwetschkenkuchen , Tirol, Austria

India [ editar ]

En la India, el pastel de ciruelas se sirve en la época de la temporada navideña y puede tener ingredientes adicionales como ron . [30]

Estados Unidos [ editar ]

El pastel de ciruela en los Estados Unidos se originó con los colonos ingleses y se preparaba al estilo inglés [31] en tamaños que iban desde pequeños, como para fiestas de celebración de la Duodécima Noche y Navidad, hasta grandes, como para bodas. [31] Esta versión original de tarta de frutas de la tarta de ciruela en los Estados Unidos ha sido referida como una "tarta de celebración estadounidense estándar durante la época de la guerra civil". [13]

Durante la época colonial antes de la Revolución Estadounidense, se horneaban pasteles "Muster" en gran número para los hombres convocados por las tropas británicas para entrenamiento militar. Después de la Revolución Americana, las mujeres horneaban estos pasteles en grandes cantidades para motivar a los hombres a asistir a las reuniones municipales y las elecciones. Así se conoció como "pastel de elecciones". [32] Se preparó con grosellas, pasas, melaza y especias, con la adición de brandy en la receta después. [33] Las tortas electorales se fermentaban típicamente con levadura. En Nueva Inglaterra , tradicionalmente se servían grandes pasteles electorales que pesaban alrededor de 12 libras (5,4 kg) mientras la gente esperaba los resultados de las elecciones. [33]Se ha dicho que la primera receta de pastel electoral publicada apareció en 1796 en American Cookery . [33]

Las recetas de pastel de ciruela al estilo de pastel de frutas aparecieron en los primeros libros de cocina en el sur de los Estados Unidos , y en realidad no requerían ciruelas. [34] Después de 1830, el pastel de ciruelas se conocía a menudo como pastel de frutas o pastel negro. [13] En 1885, en una descripción del pastel de ciruelas que suena como budín de ciruelas, se describió como "mucilaginoso": un pastel sólido, de color oscuro y espeso con abundantes cantidades de ciruelas, notas arenosas de pasas. [dieciséis]

Ver también [ editar ]

  • Lista de tortas
  • Pastel de pasas

Referencias [ editar ]

  1. ↑ a b c Moore, S. (1999). ¡Amamos a Harry Potter !: Te diremos por qué . Prensa de San Martín . págs. 84–86. ISBN 978-0-312-26481-9.
  2. ^ Greenspan, D. (2013). Hornear: de mi hogar al tuyo . Houghton Mifflin Harcourt . pag. 41. ISBN 978-0-547-34806-3.
  3. ^ Marx, P .; Moore, C. (2007). Jugadas prácticas . Buenos libros de año. pag. 85. ISBN 978-1-59647-196-2.
  4. ^ Koenig, L .; An, S. (2015). Cocina judía moderna: recetas y costumbres para la cocina actual . Chronicle Books LLC. pag. 288–289. ISBN 978-1-4521-3232-7.
  5. ^ Randle, AK (2012). Recetas de todo el mundo: . Lulu.com . pag. pt299. ISBN 978-1-105-40941-7.[ fuente autoeditada ]
  6. ^ Calder, L. (2011). Cena Chez Moi: El bello arte de alimentar a los amigos . Harper Collins Canadá . pag. pt46–48. ISBN 978-1-4434-0913-1.
  7. ^ Bader, M. (2010). Enciclopedia de cocina y secretos de cocina del mago de la comida . Publish on Demand Global LLC. pag. 576. ISBN 978-1-60911-271-4.
  8. ^ Piscina, Daniel. Lo que Jane Austen Ate y Charles Dickens sabían: de la caza del zorro al whist: los hechos de la vida cotidiana en la Inglaterra del siglo XIX . Nueva York: Simon & Schuster (Touchstone). pag. 208 . ISBN 0671882368.
  9. ^ "Ciruela" . Diccionarios de Oxford . Consultado el 3 de mayo de 2015 .
  10. ^ Hudgens, T. (2011). La cocina del sentido común . Libros de crónica . págs. 493–494. ISBN 978-1-4521-0033-3.
  11. ^ Porter, F. (2013). En la mesa de mi abuela . Thomas Nelson Incorporated. págs. 196-197. ISBN 978-1-4016-0488-2.
  12. ^ Jordania, MA (2011). Cocina casera de California . America Cooks. Harvard Common Press . pag. 448. ISBN 978-1-55832-597-5.
  13. ^ a b c d e Goldstein, D .; Mintz, S .; Krondl, M .; Rath, E .; Mason, L .; Quinzio, G .; Heinzelmann, U. (2015). El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces . Prensa de la Universidad de Oxford . pag. 120. ISBN 978-0-19-931339-6.
  14. ^ David, Elizabeth (1977). Cocina inglesa de pan y levadura . Londres: Allen Lane. pag. 136. ISBN 0713910267.
  15. ^ Sax, R. (2010). Postres caseros clásicos: un tesoro de reliquias y recetas contemporáneas . Houghton Mifflin Harcourt. pag. 423. ISBN 978-0-547-50480-3.
  16. ↑ a b Parton, J. (1885). Algunos príncipes, autores y estadistas destacados de nuestro tiempo . H. Bill Pub. Co. p. 180.
  17. ^ David, Elizabeth (1970). Especias, sal y aromáticos en la cocina inglesa: cocina inglesa antigua y moderna vol. 1 . Pingüino. pag. 212.
  18. ↑ a b Beeton, Sra. Isabella (1861). El libro de la gestión del hogar . Londres: SO Beeton. págs. 664–672, 855, 860–861.
  19. ^ Acero, Flora Annie Webster; Gardiner (1902). La completa ama de llaves y cocinera india . W. Heinemann. pag. 302.
  20. ^ Ayrton, Elizabeth (1974). La cocina de Inglaterra . Londres: Penguin. pag. 494.
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  22. ^ David, Elizabeth (1970). Cocina provincial francesa (ed. Revisada). Londres, Nueva York: Penguin. pag. 505.
  23. ^ Perrin-Chattard, C. (2000). Les tartes sucrées, salées et les tourtes (en francés). Ed. JP Gisserot. pag. 78. ISBN 978-2-87747-438-2.
  24. ^ Gavin, P. (1997). Cocina Vegetariana Francesa . M. Evans. pag. 301. ISBN 978-1-59077-269-0.
  25. ^ David, Elizabeth (1970). Cocina provincial francesa (ed. Revisada). Londres, Nueva York: Penguin. pag. 522.
  26. ^ Hanneman, LJ (1971). Pastelería . Londres: Heinemann. pag. 42. ISBN 0434907073.
  27. ^ Carrier, Robert (1981). Cocina de Robert Carrier . 11 . Londres: Marshall Cavendish. pag. 252.
  28. ^ "Vocabulario" . Treccani - La Cultura Italiana .
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  30. ^ Acero, FAW; Gardiner, G. (1902). La completa ama de llaves y cocinera india . W. Heinemann. pag. 332.
  31. ↑ a b Smith, AF (2007). El compañero de Oxford para la comida y la bebida estadounidenses . Compañeros de Oxford. Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 83. ISBN 978-0-19-530796-2.
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  33. ↑ a b c Schrandt, DM (2003). Solo yo cocinando pasteles . iUniverse . pag. 7. ISBN 978-0-595-28357-6.
  34. ^ Fowler, D. (2009). Cocina sureña clásica . Gibbs Smith, editor . pag. 335. ISBN 978-1-4236-1351-0.

Lectura adicional [ editar ]

  • Cassell, Ltd (1883). Diccionario de cocina de Cassell . Diccionario de cocina de Cassell. págs. 586–587.
  • Madera, JS (1895). La Licenciatura en Artes: una revista mensual dedicada a los intereses universitarios y la literatura general . Empresa de Licenciatura en Artes. págs. 147-149.
  • Taylor, A .; Taylor, J .; O'Keeffe, A .; Bedford, FD; Lucas, EV (1905). Los "poemas originales" y otros . Colección May G. Quigley. W. Gardner, Darton & Company. págs. 62–65.
  • Walker, H. (1991). Simposio de Oxford sobre Alimentos y Cocina, 1990: Festín y ayuno: Actas . Simposio de Oxford sobre alimentación y cocina. Libros de prospectos. pag. 39. ISBN 978-0-907325-46-8.

Enlaces externos [ editar ]

  • Medios relacionados con los pasteles de ciruela en Wikimedia Commons