Envenenamiento por hongos
La intoxicación por hongos es una intoxicación resultante de la ingestión de hongos que contienen sustancias tóxicas . Sus síntomas pueden variar desde leves molestias gastrointestinales hasta la muerte en unos 10 días. Las toxinas de los hongos son metabolitos secundarios producidos por el hongo .
La intoxicación por hongos suele ser el resultado de la ingestión de hongos silvestres después de una identificación errónea de un hongo tóxico como especie comestible. La razón más común de esta identificación errónea es una gran semejanza en términos de color y morfología general de las especies de hongos tóxicos con las especies comestibles. Para prevenir la intoxicación por hongos, los recolectores de hongos se familiarizan con los hongos que pretenden recolectar, así como con cualquier especie tóxica de apariencia similar. La seguridad de comer hongos silvestres puede depender de los métodos de preparación para cocinar.
Los hongos venenosos contienen una variedad de toxinas diferentes que pueden diferir notablemente en toxicidad. Los síntomas de la intoxicación por hongos pueden variar desde malestar gástrico hasta insuficiencia orgánica que resulta en la muerte. Los síntomas graves no siempre ocurren inmediatamente después de comer, a menudo no hasta que la toxina ataca el riñón o el hígado, a veces días o semanas después.
La consecuencia más común de la intoxicación por hongos es simplemente un malestar gastrointestinal. La mayoría de los hongos "venenosos" contienen irritantes gastrointestinales que causan vómitos y diarrea (a veces requieren hospitalización), pero generalmente no causan daño a largo plazo. Sin embargo, hay una serie de toxinas de hongos reconocidas con efectos específicos y, a veces, mortales:
El período entre la ingestión y la aparición de los síntomas varía drásticamente entre las toxinas, algunas tardan días en mostrar síntomas identificables como intoxicación por hongos.
Se siguen descubriendo nuevas especies de hongos, con un número estimado de 800 nuevas especies registradas anualmente. Esto, sumado al hecho de que muchas investigaciones han reclasificado recientemente algunas especies de hongos de comestibles a venenosas, ha hecho que las clasificaciones más antiguas sean insuficientes para describir lo que ahora se sabe sobre las diferentes especies de hongos que son dañinos para los humanos. Por lo tanto, contrariamente a lo que establecen los registros más antiguos, ahora se cree que de las aproximadamente 100,000 especies de hongos conocidas que se encuentran en todo el mundo, alrededor de 100 de ellas son venenosas para los humanos. [14] Sin embargo, la mayoría de las intoxicaciones por hongos no son fatales, [15] y la mayoría de las intoxicaciones fatales son atribuibles al hongo Amanita phalloides . [dieciséis]
