Pommes Anna , o patatas Anna , es un plato francés clásico de patatas cortadas en capascocidas en una gran cantidad de mantequilla derretida.
Nombres alternativos | Patatas Anna |
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Lugar de origen | Francia |
Ingredientes principales | Patatas , mantequilla |
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La receta solo requiere papas de carne firme y mantequilla. Las patatas se pelan y se cortan en rodajas muy finas. Las rodajas, saladas y picadas, se colocan en capas en una sartén (ver más abajo), se rocían generosamente con mantequilla clarificada y se hornean / fríen hasta que formen un pastel. Luego, el pastel se voltea cada diez minutos hasta que el exterior esté dorado y crujiente. Al final del período de cocción, el plato se desmolda y forma una torta de 6 a 8 pulgadas (15 a 20 cm) de diámetro y aproximadamente 2 pulgadas (5,1 cm) de alto. [1] Luego se corta en gajos y se sirve inmediatamente en un plato caliente, generalmente acompañando carnes asadas.
Una fuente especial para hornear doble hecha de cobre llamada la cocotte à pommes Anna todavía se fabrica en Francia para cocinar este plato. [2] Consta de mitades superior e inferior que encajan entre sí para que todo el recipiente con su contenido se pueda invertir durante la cocción.
Historia
En general, se atribuye al plato que fue creado durante la época de Napoleón III por el chef Adolphe Dugléré , un alumno de Carême , cuando Dugléré era el jefe de cocina del Café Anglais , el principal restaurante de París del siglo XIX, donde supuestamente nombró el plato para una de las grandes cocottes de la época. [2] Existe un desacuerdo acerca de qué belleza recibió el nombre del plato: la actriz Dame Judic (nombre real: Anna Damiens) o Anna Deslions . [3]
Ver también
Referencias
- ^ Julia Child (1970), Dominando el arte de la cocina francesa , Vol. 2, Alfred Knopf Inc.
- ^ a b Clark, Melissa. "Cómo hacer pommes anna" . New York Times . Consultado el 15 de enero de 2018 .
- ^ Página personal de Yves Huot-Marchand