Las albóndigas de puercoespín son un plato americano de carne molida y albóndigas de arroz cocidas en salsa de tomate. Eran un alimento básico durante la Gran Depresión y solo requerían unos pocos ingredientes básicos: carne molida, arroz de grano largo sin cocer , cebolla y sopa de tomate enlatada . [1] El nombre proviene de la apariencia de las albóndigas, que parecen espinosas cuando el arroz sale de ellas mientras se cocinan, asemejándose a un puercoespín . [2]
Las albóndigas de puercoespín se pueden hacer en la olla de cocción lenta o al horno. [3] Se pueden servir con condimentos como col lombarda o rábano y puré de papas. Las sobras se pueden convertir en sándwiches.
Historia
Para hacer el plato, las albóndigas de arroz se saltearon y se cocieron a fuego lento en sopa de tomate enlatada. El plato siguió siendo popular en la década de 1970. [4] La receta aparece como "bolas de carne de arroz" en el libro de cocina de 1918 "Recetas de conservación". [5]
Se pueden agregar otros ingredientes a las albóndigas como pimiento verde, mostaza, apio, rábano picante , salsa Worcestershire, ketchup u otros condimentos. La simple salsa de tomate hecha con sopa enlatada podría enriquecerse con melaza y sazonarse con chile en polvo y comino. Una receta posterior de 1969 para "Pimentón de albóndigas de puercoespín" reemplaza la sopa de tomate con crema de champiñones y agrega otros ingredientes como mostaza o crema agria y pimentón. [6] [7] "Albóndigas de puercoespín Chinois" fue una variación influenciada por las técnicas de cocina e ingredientes chinos. Servidas con salsa de durazno, las albóndigas chinas se preparan con carne de cerdo molida, camarones, arroz y cebolla verde, se sazonan con salsa de soja y jerez y se cuecen al vapor en lugar de cocinarlas en salsa. [8]
Referencias
- ^ "Las recetas de la época de la depresión pueden enseñarnos una lección de frugalidad" . The Times-News .
- ^ "Albóndigas de puercoespín picantes" . WebMD .
- ^ El plato de albóndigas de puercoespín tiene un acento en la economía
- ^ "El plato de la época de la Depresión que inspiró la receta favorita de Acción de Gracias de mi familia" . Salon.com .
- ^ "Imagen 87 de Recetas de conservación" . Biblioteca del Congreso .
- ^ Las albóndigas de puercoespín son satisfactorias para las cenas de pot luck
- ^ El factor alimenticio
- ^ Gran año nuevo chino (lunar) con albóndiga de puercoespín Chinois
enlaces externos
- Alimentos y nutrición: carne molida , servicio de extensión cooperativa de Virginia, agosto de 1980