La sopa de tomate es una sopa con tomates como ingrediente principal. Se puede servir frío o caliente y se puede preparar de diversas formas. [1] Puede ser de textura suave, y también hay recetas que incluyen trozos de tomate, crema , pollo o verdura Stock , fideos , trozos de otras verduras y albóndigas.
Nombres alternativos | Crema de Tomate | ||||||
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Tipo | Sopa | ||||||
Temperatura de servicio | Caliente o frío | ||||||
Ingredientes principales | Tomates | ||||||
Variaciones | Gazpacho | ||||||
Energía alimentaria (por ración de 100 g ) | 30 kcal (126 kJ ) | ||||||
Valor nutricional (por ración de 100 g ) |
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Historia
Eliza Leslie menciona la primera sopa de tomate publicada en 1857 en su publicación final New Cookery Book . [2] La receta de Joseph A. Campbell para la sopa de tomate condensada en 1897 aumentó aún más su popularidad. [3]
Sopa de tomate tradicional
La sopa de tomate es uno de los principales alimentos reconfortantes en Polonia [4] y Estados Unidos. [5] Se puede hacer fresco escaldando los tomates, quitando la piel y luego mezclándolos en un puré.
Gazpacho
El gazpacho es una sopa de tomate de origen español que se sirve frío. Tiene su origen en la región de Andalucía en el sur de España. El gazpacho se consume mucho en la cocina española , así como en el vecino Portugal , donde se le conoce como gaspacho . El gazpacho se consume principalmente durante los meses de verano, debido a sus cualidades refrescantes y su temperatura de servicio fría. Existen muchas variaciones de gazpacho.
Sopa de tomate industrial
La sopa de tomate preparada comercialmente está disponible en una variedad de formas que incluyen conserva, condensada y en polvo deshidratado. La sopa de tomate industrial puede estar enlatada o en una caja o bolsa de bebida grande . [6] "Tomate" se encuentra entre los tres mejores sabores de sopa producidos por Campbell Soup Company . [7]
La sopa de tomate industrial es principalmente puré de tomate: es decir, pasta de tomate y agua con algunos otros ingredientes añadidos para mejorar el sabor y las propiedades físicas de la comida. El tomate es un alimento con alto contenido de ácido, por lo tanto, "el tomate no se considera un alimento de alto riesgo, ya que el pH de la fruta generalmente oscila entre 4,2 y 4,9 con un promedio de 4,5. En este punto es poco probable que crezcan los patógenos". . [8] Sin embargo, todavía existen algunos patógenos transmitidos por los alimentos que pueden plantear un problema importante cuando se trata de la seguridad de los alimentos y su estabilidad de vida útil . La principal preocupación en el envasado son los microorganismos anaeróbicos que producen toxinas como Clostridium botulinum . A pesar de que el tomate es un alimento muy ácido, todavía se encuentra en el rango en el que este organismo puede crecer y producir toxinas con un pH de 4,6 a 8,5 con una temperatura de crecimiento óptima entre 30 y 40 ° C y una temperatura máxima de 50 ° C. Incluso si las bacterias mueren, liberan esporas resistentes al calor que, si comienzan a multiplicarse, se convierten en una amenaza. [9]
Ingredientes principales y su funcionalidad
El ingrediente principal de la sopa de tomate industrial es el puré de tomate.
La importancia estructural de la pared celular para el crecimiento y la estabilidad de la planta en el proceso de maduración es igualmente importante para la calidad de los productos de tomate que puede producir. La pectina y la celulosa son las que determinan la viscosidad aparente del producto de tomate. Si se rompen a temperaturas más altas, se desactivan más enzimas que si se rompen a temperaturas más bajas. [10]
Jarabe de maíz con alta fructuosa
En los Estados Unidos , el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa a menudo se agrega a la sopa de tomate para hacerla más dulce. El JMAF se compone de glucosa y fructosa en su forma de monosacárido libre que no cristaliza fácilmente. El JMAF también es importante para unir agua, los monosacáridos de fructosa y glucosa tienen la capacidad de unirse al agua en el producto. La unión del agua ayuda a reducir el crecimiento microbiano al eliminar el agua disponible del producto y también puede prevenir la separación del agua en productos como salsas y sopas. [11]
Harina de trigo
La harina de trigo se compone de seis grupos principales, carbohidratos, proteínas, enzimas, lípidos, minerales y vitaminas. Se agrega harina a la sopa de tomate para aumentar su viscosidad. El almidón de la harina actúa como gelificante y aumenta la viscosidad del producto. Cuando los gránulos de almidón que se encuentran en la harina se calientan en solución, se vuelven menos ordenados y comienzan a gelificarse. [12] Durante este proceso de gelatinización, las estructuras cristalinas de los gránulos de almidón desaparecen y la hinchazón comienza a crear un producto viscoelástico.
Acompañamientos
La sopa de tomate a menudo se combina con un sándwich de queso a la parrilla , tostadas, bollos o panecillos ingleses. [13] [14]
Ver también
- Lista de sopas de crema
- Lista de sopas
- Lista de platos de tomate
Referencias
- ^ Herbig, Paul A. (1998). Manual de marketing transcultural . Binghamton, Nueva York: International Business Press. pag. 45 . ISBN 978-0789001542.
Los irlandeses e italianos prefieren la sopa cremosa de tomate, los alemanes quieren arroz y los colombianos quieren especias.
- ^ Leslie, Eliza (1857). El nuevo libro de cocina de la señorita Leslie ... TB Peterson.
- ^ "Historia del tomate - la historia de los tomates como alimento" . Homecooking.about.com. 27 de mayo de 2014 . Consultado el 18 de agosto de 2014 .
- ^ "La sopa de tomate, siempre hecha en casa, es una de las primeras cosas que aprende a preparar un cocinero polaco". [en:] Marc E. Heine. Polonia. 1987; "tradycyjny obiad kuchni polskiej, składający się z zupy pomidorowej z makaronem, kotleta schabowego, ziemniaków, mizeri z ogórków i kompotu". [en:] Etnografia polska. SARTÉN. t. 48-49, 2004
- ^ About.com. "Top 25 comidas reconfortantes y recetas" . Consultado el 18 de noviembre de 2012 .
- ^ Peter Smit (5 de febrero de 2013). "Unilever innoveert se reunió con Unox Soep en Pak" . Ondernemers Pers Nederland.
- ^ "Nuestra Empresa" . Marcas CSC. Archivado desde el original el 10 de noviembre de 2012 . Consultado el 2 de noviembre de 2012 .
- ^ Hui, YH, Sue Ghazala, DM Grham, KD Murrell y Wai-Kit Nip. Manual de Conservación y Procesamiento de Vegetales . Nueva York: M. Dekker, 2004. Imprimir.
- ^ https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/SPN_Guidebook_Microbiology.pdf
- ^ Voragen, AGJ, van Vliet, T., "Propiedades físico-químicas de los productos de tomate". Universidad Agrícola de Wageningen. 1995. Imprimir.
- ^ White, John S. "Sacarosa, JMAF y fructosa: historia, fabricación, composición, aplicaciones y producción". Fructosa, Jarabe de Maíz de Alta Fructosa, Sacarosa y Salud . Por James M. Rippe. Nueva York: Humana, 2014. N. pag. Impresión.
- ^ Xie, Fengwei. Pollet, Eric. Halley, Peter J. y Avérous, Luc. "Nano-biocomposites avanzados basados en almidón". Springer International Publishing Suiza. 2014.
- ^ Queso asado: 50 recetas para derretirte - Marlena Spieler . pag. 103.
- ^ Cocina fácil y sin alergias - Cybele Pascal . pag. 34.
Otras lecturas
- Tonucci, Linda H .; et al. (Marzo de 1995). "Contenido de carotenoides de productos alimenticios a base de tomate procesados térmicamente". Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 43 (3): 579–586. doi : 10.1021 / jf00051a005 .
- Bittman, Mark (2007). Cómo cocinar todo vegetariano: Recetas simples sin carne para una excelente comida . Wiley. págs. 113-114.
enlaces externos
- Varias recetas de sopa de tomate.
- Receta de sopa de tomate saludable para el corazón
- Rassam - Sopa de tomate india de Andhra Pradesh