Una chuleta de cerdo , al igual que otras chuletas de carne , es un corte de lomo que se toma perpendicularmente a la columna vertebral del cerdo y suele ser una costilla o parte de una vértebra . Las chuletas de cerdo no están procesadas y son más magras que otros cortes. [1] Las chuletas se sirven comúnmente como una porción individual y se pueden acompañar con puré de manzana , verduras y otros acompañamientos . El cerdo es una de las carnes más consumidas en el mundo. [1] [2] En los Estados Unidos, las chuletas de cerdo son la carne cortada del lomo de cerdo más consumida y representan el 10% del consumo total de carne de cerdo. [2] [3][4] Proviene de la paleta de cerdo . [5]
El centro de corte o lomo de cerdo chuleta incluye un gran hueso en forma de T y es estructuralmente similar a la carne de vacuno carne sin deshuesar . [6] Las chuletas de costilla provienen de la porción de costilla del lomo y son similares a los filetes de costilla . Las chuletas de la hoja o del hombro provienen de la columna y tienden a contener mucho tejido conectivo . La chuleta de solomillo se toma del extremo de la pierna (trasera) y también contiene mucho tejido conectivo. El extremo de la paleta produce chuletas considerablemente más gruesas que las del lomo. [1]
El "Iowa Chop" es un corte central grande y grueso con su nombre acuñado en 1976 por la Asociación de Productores de Cerdo de Iowa debido a que el estado produce más carne de cerdo que cualquier otro en la nación. [7] El lomo cortado en el centro suele tener más de 2,5 cm (1 pulgada) de grosor y se compara con un corte de carne de calidad debido a su tamaño y ternura. [8]
Se corta una "chuleta de tocino" del extremo del hombro y se deja adherida la carne de la panceta de cerdo . [9] Las chuletas de cerdo a veces se venden marinadas o se pueden preparar en casa para darle sabor; los adobos como la salsa picante o la salsa barbacoa son comunes. Como la carne de cerdo a menudo se cocina más a fondo que la carne de res, por lo que existe el riesgo de que se seque, las chuletas de cerdo se pueden poner en salmuera para mantener la humedad. [10] También se pueden envolver chuletas de cerdo en tocino para agregar más humedad durante el proceso de cocción.
Las chuletas de cerdo son adecuadas para asar , asar a la parrilla o freír, pero también hay recetas rellenas . [11] [12] [13] [14] [15] [16] Se pueden usar sin hueso o con hueso . Las chuletas de cerdo generalmente se cortan entre 1 ⁄ 2 y 2 pulgadas (1 y 5 centímetros) de grosor. Las técnicas mejoradas de cría han hecho posible cocinar la carne de cerdo a una temperatura más baja, lo que ayuda a que se mantenga jugosa, sin dejar de ser segura para comer. [17] Las pautas del gobierno de los Estados Unidos recomiendan una temperatura mínima de cocción de 145 ° F (63 ° C). [18]
Es un corte de carne versátil, que se puede transformar en muchos platos y recetas diferentes. [11] [12] [13] [14] [15] [16]