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Rosquilla de papa
Muestreador de nueces.jpg
Una muestra de rosquillas de patata de Spudnuts Coffee Shop en Charlottesville, Virginia , Estados Unidos
Nombres alternativosSpudnut
EscribeRosquilla
Lugar de origenEstados Unidos
Ingredientes principalesPatata
  • Libro de cocina: Donut de patata
  •   Medios: Donut de patata

Las rosquillas de papa , a veces llamadas Spudnut , son un tipo de rosquilla , típicamente dulce, hecha con puré de papas o almidón de papa en lugar de harina , el ingrediente más común utilizado para la masa de rosquillas. Las rosquillas de papa tienden a ser más ligeras que las de harina y se preparan de manera similar a otras rosquillas. [1] [2] Una cadena de Spudnut Shops se estableció en los Estados Unidos en la década de 1950 antes de disminuir a unas pocas docenas más recientemente. La masa de ube frita también se come en el este de Asia, incluida la rosquilla más cara del mundo, la Golden Cristal Ube, que cuesta $ 100 cada una. [3] Al igual que las rosquillas de harina, las rosquillas de papa a menudo se comen con café.

Historia

Se desconoce el origen de las rosquillas de patata. Las recetas sindicadas aparecieron en los periódicos estadounidenses ya en la década de 1870. [4] [5] Se publicó una receta en una edición de 1915 del Libro de cocina Five Roses en Canadá [6] [7] y también en 1938 en el Libro de cocina de Glenna Snow . [8] A finales de la década de 1930, Vernon Rudolph comenzó a vender donas Krispy Kreme, utilizando una receta que contenía patatas. [9] [10] Se estableció una cadena de Spudnut Shops y se extendió a más de 500 ubicaciones en los Estados Unidos antes de reducirse a alrededor de 50 a mediados de la década de 2000. [11] [12]La empresa originaria finalmente se declaró en quiebra, pero las tiendas independientes permanecen. [13]

Características

Las rosquillas de papa comparten muchos de los mismos ingredientes que las rosquillas normales, pero se reemplaza toda o la mayor parte de la harina con puré de papa [14] o almidón de papa. [15]

Las rosquillas de papa tienden a ser una variedad de rosquilla ligera y esponjosa [16] y generalmente se cubren con la misma variedad de glaseado o aderezos que otras rosquillas. [16] Una rosquilla de papa se puede freír en manteca para hacer una variedad de Fasnacht . [17]

Preparación

Las rosquillas de papa se preparan mezclando una mezcla instantánea o puré de papa ya preparado en un tazón con huevos y otros ingredientes, que van desde levadura en polvo hasta una pequeña cantidad de harina. A continuación, se le da forma a la masa y se refrigera antes de cocinarla. [14] [16]

Ver también

Notas

  1. ^ "American Classics: Potato Donuts" . sweets.seriouseats.com . Consultado el 25 de mayo de 2020 .
  2. ^ Krishna, Priya. "Olvídese de la torta frente a la levadura, las donas de patata son las mejores" . Bon Appetit . Consultado el 25 de mayo de 2020 .
  3. ↑ Connelly, Louise (11 de octubre de 2017). "La rosquilla más cara del mundo está cubierta de oro de 24 quilates" . CNBC . Consultado el 25 de mayo de 2020 .
  4. ^ The Osage County Chronicle, Burlingame Kansas, 1 de octubre de 1877
  5. ^ The Jewell County Monitor, Mankato Kansas, 11 de octubre de 1877
  6. ^ Lake of the Woods Milling Company, organismo emisor (1915). Libro de cocina de Five Roses: Siendo un manual de buenas recetas cuidadosamente seleccionado de las contribuciones de más de dos mil usuarios exitosos de Five Roses Flour en todo Canadá: también, notas útiles sobre las diversas clases de cosas buenas para comer, todas las cuales han sido cuidadosamente revisadas y revisado nuevamente por la autoridad competente . Biblioteca de la Universidad McGill. Montreal: Lago de los bosques Milling Co.
  7. ^ Receta de Spudnuts de rosquilla de patata de 1915 . Glen y sus amigos cocinando. 2020.
  8. ^ Diario de Akron Beacon (2002).
  9. ^ Taylor, David A. "La historia de la rosquilla" . Revista Smithsonian . Consultado el 25 de mayo de 2020 .
  10. ^ "Donuts calientes ahora: la historia de Krispy Kreme" . La Crónica . Consultado el 25 de mayo de 2020 .
  11. ^ Nichols (2006).
  12. ^ Laurel D'Agenais. "Donut Paradise: el último convite frito" . Travel Channel . Consultado el 28 de enero de 2011 .
  13. ↑ Smith (2007)
  14. ↑ a b Jardine (1966), 15A.
  15. ^ Szabo (2004).
  16. ↑ a b c St. Petersburg Times (1959), 14-D.
  17. ^ Riely (2003), 107.

Referencias

  • Jardine, Winnifred. "¿Comida de bruja? Son donas" . Deseret News . Consultado el 9 de noviembre de 2009 .
  • "Donuts mezcla de patatas" . Tiempos de San Petersburgo . Times Publishing Company . 12 de septiembre de 1959 . Consultado el 9 de noviembre de 2009 .
  • Riley, Elizabeth (2003). El compañero del chef: un diccionario culinario . John Wiley e hijos. ISBN 0-471-39842-X. Consultado el 9 de noviembre de 2009 .
  • Nichols, sobreviviente de Roger Spudnut; La tienda en Richland mantiene vivo el dulce legado 17 de septiembre de 2006 The Dalles Chronicle.
  • Smith, Craig (20 de abril de 2007). "Opciones de donas: algo limitadas" . Virginia Law Weekly . Charlottesville, Virginia : Facultad de Derecho de la Universidad de Virginia . 59 (25) . Consultado el 9 de noviembre de 2009 .
  • Snow, Jane (1 de mayo de 2002). "Diferencias en sal" . Diario de Akron Beacon . Consultado el 9 de noviembre de 2009 .
  • Szabo, Julie (1 de febrero de 2004). "Oda a la rosquilla simplemente irresistible" . Vida en el campo . Hearst Corporation . Consultado el 9 de noviembre de 2009 .

Enlaces externos

  • Medios relacionados con donas de patata en Wikimedia Commons