Pularda
Poularde es un término culinario para un pollo que tiene al menos 120 días de edad en el momento del sacrificio y se engorda con una dieta rica que retrasa la producción de huevos . [1] [2] En el pasado era común esterilizar a las gallinas temprano en la vida para asegurar una calidad de carne deseable, [3] similar a la castración de un capón .
Términos similares a menudo se confunden: en inglés, pullet se refiere a una gallina joven, generalmente menor de un año. [4] A veces es más específico, indicando una gallina que está completamente desarrollada pero que no ha alcanzado el "punto de puesta", es decir, que aún no ha comenzado a poner huevos, lo que a menudo ocurre entre las 16 y 24 semanas de edad, dependiendo de la raza. . [5] Poulard (no 'e') se puede usar para significar "asador", es decir, un pollo joven que pesa entre 6 y 7 libras y vive entre 10 y 12 semanas, en contraposición a los pollos "asadores" más pequeños que pesan menos de 3 libras. . [6] En francés, poussin es una chica recién nacida (de cualquier sexo), poulet es una chica joven (de cualquier sexo), poulettees una gallina joven (una forma de poulet, y correspondiente al coquelet macho), poularde es un poulette deliberadamente engordado para comer (a menudo esterilizado, y el equivalente del macho castrado chapon = capón), y un poule es un huevo -gallina ponedora (correspondiente al coq = gallo). [7] [8] Poularde se usa en inglés en el contexto de la cocina (a diferencia de la avicultura); Larousse Gastronomique enumera alrededor de 98 recetas para "Poulardes et poulets" y otras 100 o más para " Pollos de granja". [9]
En Francia existen muchas variedades de pularda, incluida la Poularde de Bresse , la Poularde du Mans y la Poularde de Loué, que generalmente están protegidas por las certificaciones AOC o Label Rouge . [10] El alto precio de estos pollos significaba que tradicionalmente se reservaban para las comidas navideñas, como las fiestas navideñas .
Ejemplos de certificaciones protegidas fuera de Francia incluyen la Poularde de Bruxelles de Bélgica, la Steierische Poularde de Austria y la Poularde Den Dungen de los Países Bajos. [2]
