Un huevo en polvo es un huevo completamente deshidratado . Los huevos en polvo se elaboran mediante secado por atomización de la misma manera que se elabora la leche en polvo . Las principales ventajas de los huevos en polvo sobre los huevos frescos son el peso reducido por volumen del equivalente de huevo entero y la vida útil . Otras ventajas incluyen un menor uso del espacio de almacenamiento y la falta de refrigeración . Los huevos en polvo se pueden usar sin rehidratar al hornear y se pueden rehidratar para preparar platos como huevos revueltos y tortillas .
Los huevos en polvo aparecen en la literatura como un elemento básico de la cocina de campamento al menos desde 1912. [1]
Los huevos en polvo se utilizaron en el Reino Unido durante la Segunda Guerra Mundial para racionar . Los huevos en polvo también se conocen como huevos secos , y coloquialmente durante el período de racionamiento en el Reino Unido, como huevos Ersatz .
El método moderno de fabricación de huevos en polvo fue desarrollado en la década de 1930 por Albert Grant and Co. de Mile End Road , Londres. El fabricante de pasteles estaba importando huevo líquido de China y uno de sus empleados se dio cuenta de que se trataba de un 75% de agua. Se construyó y probó una planta de liofilización experimental . Luego se estableció una fábrica en Singapur para procesar huevo chino. A medida que se acercaba la guerra, Grant transfirió su planta de huevos deshidratados a Argentina . El gobierno británico levantó la patente durante la guerra y muchos otros proveedores entraron en el mercado, especialmente en los Estados Unidos . Los primeros importadores a los Estados Unidos incluyeron a Vic Henningsen Sr. y otros en el Reino Unido.
Los huevos en polvo tienen una vida útil de 5 a 10 años cuando se almacenan sin oxígeno en un ambiente de almacenamiento fresco. [2]
El proceso de secado de huevos para hacer huevos en polvo oxida el colesterol, que se ha demostrado que es útil para reducir la aterosclerosis aórtica en ensayos con animales. [3]
Ver también
Referencias
- ^ A lo largo del sendero Mohawk; o, Boy scouts en el lago Champlain , Percy Keese Fitzhugh, Grosset & Dunlap, 1912, p. 219.
- ^ "Huevos en polvo" . Suministros de emergencia de EE . UU . Consultado el 27 de febrero de 2018 .
- ^ Griminger, P; Fisher, H (1986). "El efecto de los huevos secos y frescos sobre el colesterol plasmático y la aterosclerosis en pollos" . Ciencia avícola . 65 (5): 979–82. doi : 10.3382 / ps.0650979 . PMID 3725728 .