Presunto ( portugués europeo: [pɾɨˈzũtu] , portugués brasileño: [pɾeˈzũtu] ) es un jamón curado en seco de Portugal , similar al prosciutto crudo italiano o al jamón español . Entre la amplia variedad de presuntos en Portugal , los más famosos son el presunto de Chaves , producido en el norte de Portugal, y el del Alentejo , en el sur, elaborado con cerdos alentejanos locales. [ cita requerida ]
Varias variedades de presunto están protegidas por la legislación europea con indicaciones geográficas .
Etimología
La palabra proviene del participio pasado del latín vulgar persunctus , en última instancia del verbo sugo , 'chupar', y no está relacionada con palabras idénticas en italiano y español que provienen del también pasado participio praesumptus , en última instancia de sumo , 'to (under) take, ocupar '(ver wikt: presunto ).
Presunto PDO e IGP
En marzo de 2014, seis variedades de presunto estaban protegidas por la ley europea registradas con denominación de origen protegida :
- Presunto de Barrancos (PGO) [1]
- Presunto do Alentejo y Paleta do Alentejo (DOP) [2]
- Presunto de Barroso (IGP) [3]
- Presunto de Campo Maior e Elvas y Paleta de Campo Maior e Elvas (IGP) [4]
- Presunto de Santana da Serra y Paleta de Santana da Serra (IGP) [5]
- Presunto de Vinhais o Presunto Bísaro de Vinhais (IGP) [6]
Ver también
Referencias
- ^ Presunto de Barrancos en labase de datos DOOR de la Unión Europea. Consultado el 16 de marzo de 2014.
- ^ Presunto e Paleta do Alentejo en labase de datos DOOR de la Unión Europea. Consultado el 16 de marzo de 2014.
- ^ Presunto de Barroso na Base de Dados DOOR da União Europeia. Consultado el 16 de marzo de 2014.
- ^ Presunto de Campo Maior e Elvas; Paleta de Campo Maior e Elvas en labase de datos DOOR de la Unión Europea. Consultado el 16 de marzo de 2014.
- ^ Presunto de Santana da Serra y Paleta de Santana da Serra en labase de datos DOOR de la Unión Europea. Consultado el 16 de marzo de 2014.
- ^ Presunto de Vinhais ou Presunto Bísaro de Vinhais en labase de datos DOOR de la Unión Europea. Consultado el 16 de marzo de 2014.