Esta es una lista de jamones y productos de jamón destacados . El jamón es carne de cerdo que se ha conservado mediante salazón , ahumado o curado en húmedo . [1] Tradicionalmente se elaboraba solo con la pata trasera de los cerdos , y se refería a ese corte específico de cerdo . [2] El jamón se elabora en todo el mundo, incluyendo una serie de especialidades regionales muy codiciadas, como el jamón de Westfalia y el jamón serrano .
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/5/53/Jamon_Serrano_on_the_Slicing_Block_-_Granada_-_Spain.jpg/440px-Jamon_Serrano_on_the_Slicing_Block_-_Granada_-_Spain.jpg)
Técnicamente, una carne procesada , "jamón" puede referirse a un producto que ha pasado por un reformado mecánico. La naturaleza precisa de la carne denominada "jamón" está controlada por ley en varias áreas, incluidos los Estados Unidos y la Unión Europea. Además, numerosos productos de jamón cuentan con protección de indicación geográfica específica , como Prosciutto di Parma y Prosciutto Toscano DOP en Europa, y Jamón Smithfield en Estados Unidos.
Jamones y productos jamoneros
Bulgaria
- Elenski pero es un jamón curado de la ciudad de Elena en el norte de Bulgaria y un manjar popular en todo el país. [3] [4] La carne tiene un sabor específico y se puede conservar durante varios años, debido en gran parte al proceso especial de elaboración y las condiciones climáticas de la parte de Stara Planina donde se encuentra Elena.
porcelana
- El jamón Anfu es un jamón curado en seco de Anfu , Jiangxi , China, documentado a partir de la dinastía Qin . [5] Se come solo y también se usa como ingrediente para agregar sabor a varios platos. [5]
- El jamón Jinhua es un tipo de jamón curado que lleva el nombre de la ciudad de Jinhua , donde se produce, en la provincia de Zhejiang , en el este de China. [5] El jamón se usa en la cocina china para dar sabor a alimentos guisados y estofados, así como para preparar caldos y caldos de muchas sopas chinas . [4] Se prepara con el cerdo Tongcheng y ha sido descrito como "el jamón más preciado de toda China". [4]
- El jamón Rugao es un jamón curado en seco que se originó en la provincia de Jiangsu , China, y se preparó por primera vez en 1851. [5] [6] El jamón Rugao lleva el nombre de Rugao en la provincia de Jiangsu y se produce en una gran variedad de sabores, colores y pesos. [5] [7]
- Jamón Xuanwei : un plato local en la prefectura de Qujing en la provincia de Yunnan , China. [5] [8] El jamón Xuanwei tiene una historia de 250 años que se remonta a 1766. En 1909 se produjo por primera vez en masa y ganó popularidad. También se utiliza como ingrediente en varios platos. [5]
República Checa
- Praga jamón es una salmuera-curado , estofado, y ligeramente de madera de haya - ahumado sin hueso de jamón [9] [10] [4] originalmente de Praga en Bohemia (República Checa).
Inglaterra
- El jamón de York es un jamón histórico de Yorkshire , Inglaterra; es un jamón de sabor suave con delicado color rosa. [4] El jamón de York se sirve tradicionalmente con salsa de Madeira . [11] [12] Un jamón curado en seco ligeramente ahumado, el jamón York es más salado pero de sabor más suave que otros jamones curados en seco europeos. [13] El folclore dice que la construcción de roble de York Minster proporcionó el aserrín para ahumar el jamón. La carnicería de Robert Burrow Atkinson, en Blossom Street , es el lugar de nacimiento del "jamón de York" original y la razón por la que el local se hizo famoso. [14]
- El jamón curado de Wiltshire es un jamón histórico de Wiltshire , Inglaterra
Francia
- El jamón de Bayona es un jamón curado que toma su nombre de la antigua ciudad portuaria de Bayona en el extremo suroeste de Francia, una ciudad ubicada tanto en las regiones culturales del País Vasco como en Gascuña . [3] [4] Jambon de Bayonne tiene el estatus de indicación geográfica protegida (IGP).
Alemania
- Ammerländer Schinken es un jamón curado en seco (y normalmente ahumado) producido en la zona de Ammerland en el norte de Alemania. Tiene estatus de IGP bajo la ley de la Unión Europea . [4]
- El jamón de la Selva Negra es una variedad de jamón ahumado curado en seco producido en la región de la Selva Negra de Alemania. [3] [4]
- El jamón de Westfalia se produce a partir de cerdos alimentados con bellota criados en los bosques de Westfalia , Alemania, [15] [16] y la carne resultante se cura en seco y luego se ahuma sobre una mezcla de madera de haya y ramas de enebro . [15] [17] [18] [16] [4]
Irlanda
- El jamón de Limerick es un método de preparación de un conjunto de jamón en la cocina de Irlanda. El método se desarrolló originalmente en el condado de Limerick , Irlanda.
Italia
- Culatello es similar al prosciutto, pero se elabora con el filete o lomo de la pata trasera; se originó en Parma , Italia. [3]
- El prosciutto es un jamón italiano curado en seco que generalmente se corta en rodajas finas y se sirve crudo; este estilo se llama prosciutto crudo en italiano (o simplemente crudo ).
- crudo di Cuneo DOP (Piamonte)
- prosciutto di Carpegna DOP (Marcas)
- prosciutto di Modena DOP (Emilia-Romagna)
- prosciutto di Parma DOP (Emilia-Romagna)
- prosciutto di San Daniele DOP (Friuli-Venecia Julia)
- prosciutto toscano DOP (Toscana)
- prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP (Veneto)
- prosciutto amatriciano IGP (Lacio)
- prosciutto di Norcia IGP (Umbría)
- prosciutto di Sauris IGP (Friuli-Venezia Giulia)
- Speck Alto Adige IGP es un jamón curado en seco y ligeramente ahumado ( prosciutto en italiano), producido en Tirol del Sur , norte de Italia. Partes de su producción están reguladas por la Unión Europea bajo el estatus de IGP. En Italia y Turquía, partes del mundo culinario de habla inglesa, el término " mota " se refiere al italiano Speck Alto Adige IGP, un tipo de prosciutto. [19]
- Tyrolean Speck : un jamón deshuesado con sabor distintivo de enebro originario del Tirol , una región histórica que desde 1918 se encuentra parcialmente en Italia. [4] La primera mención histórica de Tyrolean Speck 'fue a principios del siglo XIII, cuando algunas de las técnicas de producción actuales ya estaban en uso.
- Vallée d'Aoste Jambon de Bosses es un producto de jamón curado picante de Saint-Rhémy-en-Bosses en el Valle de Aosta en Italia, [20] una de las especialidades de la región. [21] [22] La Unión Europea le otorgó el estatus de denominación de origen protegida (DOP). [23]
Luxemburgo
- El jamón de Éisleker , literalmente "jamón de Oesling", es una especialidad de la región de Oesling en el norte de Luxemburgo , que se elabora a partir de las patas traseras de los cerdos. Tradicionalmente, se preparaba marinando los jamones en hierbas y vinagre durante varios días, y luego colgándolos en una chimenea durante largos períodos de ahumado en frío. Hoy, la carne se cura en salmuera durante dos semanas y se coloca en un ahumador alimentado con virutas de haya y roble durante aproximadamente una semana.
Montenegro
- Njeguški pršut es un jamón curado que se sirve crudo, similar al prosciutto italiano ; es una especialidad de Njeguši , un pueblo de Montenegro
Portugal
- El jamón ibérico se produce en España y Portugal, a partir de la raza local de cerdos de bellota.
- Presunto es un jamón curado en seco de Portugal, similar al jamón español o al prosciutto crudo italiano .
España
- Jamón serrano o simplemente Jamón - Un jamón curado y uno de los alimentos más conocidos de la cocina española . Tiene el estatus de especialidades tradicionales garantizadas (TSG). [4]
- Jamón ibérico : variedad de jamón producido en España y Portugal, elaborado a partir de cerdos ibéricos negros en lugar de razas blancas. Incluye los jamones más caros del mundo.
- Lacón Gallego es un producto de jamón deshidratado de Galicia , con IGP según la legislación europea
Estados Unidos
- El jamón picado astillado es una carne de jamón procesada hecha de jamón picado. El jamón picado es una mezcla de trozos de jamón y guarniciones y condimentos, molidos juntos y luego empaquetados en panes.
- Jamón de la ciudad es el nombre de una variedad de jamones curados en salmuera que no se curan en seco ni se secan, por lo que deben refrigerarse para un almacenamiento seguro. Se le conoce simplemente como "jamón" en regiones de los EE. UU. Donde se desconoce el jamón del país.
- El jamón campestre es una variedad de jamón curado en seco, refiriéndose a un método de curado y ahumado realizado en las partes de los estados del sureste de los EE. UU. De Carolina del Norte, Carolina del Sur, Tennessee, Virginia, Georgia, Kentucky, Missouri y otros estados cercanos. [4]
- El jamón glaseado en los EE. UU. Se recubre con una solución de azúcar aromatizada o especiada ( glaseado ) antes de cocinarlo.
- El jamón de Smithfield es una forma específica de jamón de campo curado en la ciudad de Smithfield en el condado de Isle of Wight en la región de Hampton Roads de Virginia, Estados Unidos. [4]
- Jamones y productos jamoneros
Jamón anfu
Miel Jamón esmaltado
Rodajas jamón ibérico
Lacón Gallego
Njeguški pršut se cura con humo
También Njeguški pršut en un ahumadero
Rodajas Speck Alto Adige IGP
Jamón de Westfalia sobre pan, con queso
Jamón Xuanwei en una carnicería
Ver también
- pierna de jamón
- Salchicha de jamón
- Lista de alimentos secos
- Lista de platos de jamón
- Lista de platos de cerdo
- Lista de alimentos ahumados
- Jamón de pavo : un alimento procesado elaborado principalmente con agua y carne de pavo cocida o curada , con la forma de un jamón y, a menudo, se vende cortado previamente.
Referencias
- ^ "Prevención del cáncer y carnes rojas y procesadas" . Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer. 12 de agosto de 2014.
- ^ "Tocino: curado de tocino y jamón" en la Enciclopedia de las Cámaras . Londres: George Newnes , 1961, vol. 2, pág. 39.
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- ^ a b c d e f g h yo j k l m Nosowitz, Dan (24 de diciembre de 2016). "Mira estos jamones enfermos de todo el mundo" . Granjero moderno . Consultado el 22 de mayo de 2017 .
- ↑ a b c d e f g Isacs, John H. (16 de enero de 2014). "Cómo combinar cerdo curado en seco con vino perfecto" . Diario de Shanghai . Consultado el 21 de mayo de 2017.
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- ^ Jamón de Praga
- ^ "Sobre el jamón de Praga y la cerveza checa" . Archivado desde el original el 10 de agosto de 2016 . Consultado el 21 de mayo de 2017 .
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- ^ "Gusto Raro: Jambon de Bosses DOP - Jamón típico italiano" . Consultado el 2 de septiembre de 2011 .
- ^ Anderson, Burton. Los alimentos de Italia (5 ed.). Comisión de Comercio Italiana. págs. 127-29. ISBN 978-1-4507-5291-6.
enlaces externos
Medios relacionados con el jamón (comida) en Wikimedia Commons