El cerdo ibérico es una raza tradicional del cerdo doméstico ( Sus scrofa domesticus ) autóctona de la Península Ibérica . El cerdo ibérico, cuyos orígenes probablemente se remontan al Neolítico , cuando comenzó la domesticación animal , se encuentra actualmente en rebaños agrupados en la parte central y sur de Portugal y España .
País de origen | Península Ibérica |
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Rasgos | |
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- Para la novela El cerdo negro , vea Umberto Notari . Para las fortificaciones irlandesas, consulte Black Pig's Dyke .
La teoría más aceptada es que los primeros cerdos fueron traídos a la Península Ibérica por los fenicios desde la costa del Mediterráneo Oriental (actual Líbano ), donde se cruzaron con jabalíes . [ cita requerida ] Esta cruz dio origen a los antepasados de lo que hoy son los cerdos ibéricos. La producción de cerdo ibérico está profundamente arraigada al ecosistema mediterráneo. Es un raro ejemplo en la producción porcina mundial donde el cerdo contribuye de manera tan decisiva a la preservación del ecosistema . La raza ibérica es actualmente uno de los pocos ejemplares de raza domesticada que se ha adaptado a un entorno pastoril donde la tierra es especialmente rica en recursos naturales, en este caso bellotas de encina , quejigo y alcornoque . [1]
El número de la raza ibérica se ha reducido drásticamente desde 1960 debido a varios factores como el brote de peste porcina africana y la disminución del valor de las grasas animales . En los últimos años, sin embargo, la producción de cerdos de tipo ibérico se ha incrementado para satisfacer una renovada demanda de carnes y curados de primera calidad. Al mismo tiempo, la especialización de las razas ha provocado la desaparición de algunas variedades ancestrales. [2]
Esta raza tradicional presenta buen apetito y propensión a la obesidad, incluyendo una gran capacidad para acumular grasa intramuscular y epidérmica. El alto contenido de grasa intramuscular es lo que produce el típico marmoleado; esto, junto con la alimentación tradicional a base de bellotas, es lo que hace que su jamón tenga un sabor tan especial. La producción de productos cárnicos a partir de cerdo ibérico es bastante distinta a otros productos cárnicos obtenidos de cerdos seleccionados criados en condiciones intensivas en granjas industriales, y es un buen ejemplo de un producto cárnico de alta calidad y muy apreciado. Los cerdos ibéricos son interesantes desde una perspectiva biomédica humana porque presentan un elevado consumo de alimento y propensión a la obesidad, compatible con valores elevados de leptina sérica. [3]
El cerdo ibérico puede ser de color rojo u oscuro, si el negro va de oscuro a gris, con poco o ningún pelo y cuerpo magro, dando lugar a la denominación familiar pata negra , o "pezuña negra". En el manejo tradicional, los animales se distribuyen libremente en un bosque de robles dispersos ( dehesa en España, montado en Portugal), se mueven constantemente y, por lo tanto, queman más calorías que los cerdos confinados. Esto, a su vez, produce los huesos finos típicos de este tipo de jamón ibérico . Se necesita al menos una hectárea de dehesa saludable para criar un solo cerdo, y dado que los árboles pueden tener varios cientos de años, las posibilidades de reforestar la dehesa perdida son escasas en el mejor de los casos. La verdadera dehesa es un hábitat muy diverso con cuatro tipos diferentes de roble que son cruciales en la producción de un jamón de primera calidad. La mayor parte de la cosecha de bellota proviene de la encina ( Quercus rotundifolia ) de noviembre a febrero, pero la temporada sería demasiado corta sin las cosechas anteriores de roble pirenaico ( Quercus pyrenaica ) y de quejigo ( Quercus lusitanica ), y la Temporada tardía del alcornoque ( Quercus suber ), que entre ellos prolongan el período de producción de bellotas desde septiembre casi hasta abril. [4] [5]
Ver también
Referencias
- ^ Lopez-Bote, CJ Utilización sostenida de la raza de cerdo ibérico Disponible en línea el 18 de octubre de 2003; Departamento de Producción Animal, Facultad de Veterinaria, Universidad Complutense , Madrid , España
- ^ E Fabuel, E; Barragán, C; Silió, L; Rodríguez, LC y Toro, MA Análisis de diversidad genética y prioridades de conservación en cerdos ibéricos basado en marcadores microsatélites Herencia (2004) 93, 104–113, publicación avanzada en línea 19 de mayo de 2004
- ^ Fernandez-Figares I et al 2007: Perfil sérico de metabolitos y hormonas en primerizas obesas (ibéricas) y delgadas (Landrace) en crecimiento alimentadas con dietas balanceadas o deficientes en lisina. Livest Sci, 110: 73-81.
- ↑ Eveleigh, Mark Free little pigs Archivado el 21 de mayo de 2008 en la Wayback Machine de diciembre de 2007
- ^ Harris, Don El salvaje oeste de España Archivado el 22 de marzo de 2008en la Wayback Machine en octubre de 2005