Las proteínas ricas en prolina (PRP) son una clase de proteínas intrínsecamente no estructuradas [1] (IUP) que contienen varias repeticiones de una secuencia corta rica en prolina .
Muchos animales que consumen taninos secretan una proteína de unión a taninos ( mucina ) en su saliva . La capacidad de unión de taninos de la mucina salival está directamente relacionada con su contenido de prolina. Las ventajas de utilizar proteínas salivales ricas en prolina (PRP) para inactivar los taninos son:
- Los PRP inactivan los taninos en mayor medida que las proteínas de la dieta; esto da como resultado una reducción de las pérdidas de nitrógeno fecal, [2]
- Los PRP contienen nitrógeno no específico y aminoácidos no esenciales; esto los hace más convenientes para que un animal los explote en lugar de consumir valiosas proteínas de la dieta. [3]
Un ejemplo de esta clase de proteína es IB5 , una proteína salival parótida humana que se sabe que se une a los polifenoles (unión responsable de la sensación astringente en la boca). Otros ejemplos incluyen Proline-Rich 12 , Proline-Rich Protein 30 y Proline-Rich Protein 21 .
Referencias
- ^ Caracterización, estequiometría y estabilidad de complejos salivales proteína-tanino por ESI-MS y ESI-MS / MS. Francis Canon, Franck Paté, Emmanuelle Meudec, Thérèse Marlin, Véronique Cheynier, Alexandre Giuliani y Pascale Sarni-Manchado, Química analítica y bioanalítica, Volumen 395, Número 8 / diciembre de 2009
- ^ René A. de Wijk, Jon F. Prinz, El papel de la fricción en la textura oral percibida, Calidad y preferencia de los alimentos 16 (2005) 121-129
- ^ "Química de los taninos en www.users.muohio.edu" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 26 de agosto de 2013 . Consultado el 19 de enero de 2010 .