Prosper Montagné ( pronunciado [pʁɔspɛʁ mɔ̃taɲe] ; 14 de noviembre de 1865 - 22 de abril de 1948) fue un chef francés y autor de muchos libros y artículos sobre comida, cocina y gastronomía , en particular Larousse Gastronomique .
Montagné nació en Carcasona , Aude. Al dejar el Lycée de Carcassonne, deseaba convertirse en arquitecto, pero le resultó imposible. Su padre adquirió l'Hotel des Quatre-Saisons en Toulouse , con su hijo como chef, el comienzo de una ilustre carrera.
Fue aprendiz en el Grand Hôtel de París y en el Hotel d'Angleterre de Cauterets , luego trabajó en varios restaurantes de París y San Remo , y en el Hôtel de Paris de Montecarlo . En 1900, regresó a París y fue chef del Pavillon d'Armenonville , el Pavillon Ledoyen y finalmente el Grand Hotel donde permaneció durante 10 años. Más tarde, tuvo su propio restaurante, el Montagné , y fue asesor de La Reine Pédauque .
Escribió muchos libros sobre cocina, entre ellos Le grand livre de cooking —considerada su obra maestra—, La grande cuisine illustrée , y Larousse Gastronomique con Prosper Salles ; Bonne chère, pas chère , La cuisine diétique , Les délices de la table , Le livres des cuisines militaires , Mon menu y Le festin occitan . También colaboró en muchos periódicos y revistas, y fue redactor jefe de la Revue culinaire .
Después de Carême , los dos hombres que probablemente tuvieron el mayor impacto en la gastronomía francesa y en el mundo en general fueron Prosper Montagné y Georges-Auguste Escoffier . Montagné fue uno de los grandes chefs franceses de todos los tiempos, y logró un lugar seguro en la historia gastronómica al crear Larousse Gastronomique (1938), la enciclopedia básica de la gastronomía francesa. Siendo joven..., llegó a la conclusión de que todas las pièces montées , así como las guarniciones y decoraciones superfluas, debían desecharse.
Presta su nombre al Club Prosper Montagné, [2] una asociación comercial de profesionales de la alimentación francesa.