El cuscús israelí (en hebreo : פתיתים , ptitim , literalmente 'copos'), también conocido como cuscús de perlas , [2] es pasta tostada en pequeñas bolas, desarrollada en Israel en la década de 1950 cuando el arroz escaseaba debido a la austeridad en Israel . A pesar del nombre, no es un tipo de cuscús .
Nombres alternativos | Cuscús de perlas, cuscús gigante | ||||||
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Tipo | Pasta | ||||||
Curso | Guarnición | ||||||
Lugar de origen | Israel | ||||||
Creado por | Osem | ||||||
Ingredientes principales | Trigo | ||||||
Energía alimentaria (por porción de 55 g (1/3 taza)) | 200 kcal (837 kJ ) [1] | ||||||
Valor nutricional (por porción de 55 g (1/3 taza)) |
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Historia
Ptitim fue creado en 1953, [3] durante el período de austeridad en Israel . [4] El primer primer ministro de Israel , David Ben-Gurion , le pidió a Eugen Proper, uno de los fundadores de la compañía de alimentos Osem , que diseñara un sustituto del arroz a base de trigo. [5] La empresa aceptó el desafío y desarrolló ptitim, que se elabora con harina de trigo duro y se tuesta en un horno. Ptitim se produjo inicialmente con forma de arroz, pero después de su éxito, Osem también comenzó a producir una variedad en forma de bola inspirada en el cuscús . [6] En consecuencia, ptitim a veces se llama "arroz Ben-Gurion". [7]
Preparación
El ptitim se elabora extruyendo la masa a través de un molde redondo, antes de cortarla y tostarla, lo que le confiere la forma uniforme de grano natural [6] y su exclusivo sabor a nuez. [8] A diferencia de los tipos comunes de pasta y cuscús, el ptitim se hizo en fábrica desde el principio y, por lo tanto, rara vez se ve hecho en casa desde cero. El producto comprado en la tienda es fácil y rápido de preparar. [9]
El ptitim es popular entre los niños israelíes, que lo comen solo o mezclado con cebolla frita y pasta de tomate . [5] Ptitim ahora se produce en forma de anillo, estrella y corazón para mayor atractivo. [7] Para los consumidores preocupados por la salud, [10] también se encuentran disponibles variedades de harina integral y de espelta . [5]
Aunque se considera un alimento para niños en Israel, el ptitim a veces se usa en platos incluso en los "restaurantes más modernos" de otros países. [7] En los Estados Unidos , se puede encontrar en los menús de los chefs estadounidenses contemporáneos y se puede comprar en los mercados gourmet. [11]
Ptitim se puede utilizar en muchos tipos diferentes de platos, tanto fríos como calientes. [9] Los granos conservan su forma y textura incluso cuando se recalientan y no se agrupan. [11] Comúnmente, el ptitim se prepara con cebollas salteadas o ajo ( también se pueden agregar verduras, carne, pollo o salchichas ). Los granos de ptitim se pueden freír por un corto tiempo antes de agregar agua. [7] También se pueden hornear, llevar en sopa , servir en un pastel , usar para rellenar o hacer como risotto . [5] Ptitim también se puede utilizar en otros platos como sustituto de la pasta o el arroz. [12] El chef estadounidense Charlie Trotter ha elaborado una serie de recetas para platos gourmet a base de ptitim, [5] incluso como postre . [6]
Productos similares
El ptitim en forma de perla es muy similar al farfel judío asquenazí , que fue traído a Israel por judíos asquenazíes desde Europa a partir del siglo XIX. Farfel fue probablemente el predecesor de ptitim, ya que los dos son muy similares y a menudo se sustituyen entre sí. [ cita requerida ]
Ptitim tomó su forma redonda del antiguo cuscús perlado levantino , específicamente israelí , y magrebí que lo antecede , [13] conocido como maftoul o moghrabieh en Jordania , Líbano , Israel y Siria . [14] [4] Mientras que el plato levantino es un cuscús recubierto, el ptitim es una pasta extruida, y los dos son muy diferentes en términos de sabor y preparación. [3]
Ptitim también es similar a los berkoukes bereberes (también conocidos como abazine ) y la fregula sarda , pero estos también, a diferencia de los ptitim, son productos laminados y recubiertos.
La variedad ptitim también puede parecerse a algunos productos de la familia pastina , en particular acini di pepe , orzo ("risoni") y stellini . Sin embargo, a diferencia de la pastina, los granos de ptitim son precocidos / tostados [14] para darles su textura masticable y sabor a nuez. [6]
Ver también
- Cocina levantina
- Tarhonya
Referencias
- ^ USDA FoodData Central: COUSCOUS ORIGINAL israelí (PERLA), ORIGINAL (de marca, 1068523) . Fecha de acceso 2021-01-10. Fecha de publicación 2020-08-27
- ^ "¿Se pregunta sobre el cuscús israelí o cómo cocinarlo?" . El abeto come .
- ^ a b Crum, Peggy (10 de febrero de 2010). "Comida destacada: cuscús israelí" (PDF) . Receta para la salud . Servicios residenciales y hoteleros, Universidad Estatal de Michigan . Consultado el 7 de abril de 2017 .
- ^ a b Marks, Gil (2010). "Cuscús". Enciclopedia de comida judía . Houghton Mifflin Harcourt. págs. 315–317. ISBN 978-0544186316.
- ^ a b c d e Doram Gaunt (9 de mayo de 2008). "Arroz de Ben-Gurion" . Haaretz .
- ^ a b c d Martinelli, Katherine (3 de noviembre de 2010). "Arroz de Ben Gurion y una historia de la invención israelí" . Comida. El Adelante .
- ^ a b c d Gur, Janna (2008). "Placeres simples". El libro de la nueva comida israelí: un viaje culinario . Libros Schocken. pag. 127. ISBN 978-0805212242.
- ^ "Almacenar su refrigerador y despensa". Lo que saben los buenos cocineros: 20 años de experiencia en cocinas de prueba en un manual esencial . Cocina de prueba de Estados Unidos. 2016. p. 134. ISBN 978-1940352664.
- ^ a b Callard, Abby (22 de marzo de 2010). "Recién obsesionado con el cuscús israelí" . Arte y cultura. Smithsonian . Washington DC
- ^ Sharon Wrobel (6 de julio de 2006). "La mitad de los hogares israelíes compran productos bajos en grasa" . The Jerusalem Post .
- ^ a b Faye Levy (5 de octubre de 2007). "Petit ptitim" . The Jerusalem Post.
- ^ Meador, David (14 de octubre de 2015). "Squash proporciona fantásticos sabores otoñales" . Vida, comida y bebida: cocina con chefs locales. El Bradenton Herald .
- ^ "Sabías: Historia de la comida - Historia del cuscús" . www.cliffordawright.com . Archivado desde el original el 30 de junio de 2017 . Consultado el 17 de enero de 2019 .
- ^ a b "Cuscús israelí" . GourmetSleuth.com . Consultado el 5 de junio de 2012 .
enlaces externos
- Cómo cocinar cuscús israelí
- Recetas de cuscús israelí