Cerdo desmenuzado
El Pulled Pork es un plato de barbacoa estadounidense , más concretamente un plato del sur de los EE. UU ., a base de paleta de cerdo asada a la barbacoa desmenuzada. Por lo general, se ahuma lentamente sobre madera (generalmente al aire libre); las variaciones interiores usan una olla de cocción lenta. Luego, la carne se desmenuza manualmente y se mezcla con una salsa. Se puede servir con pan o comer solo.
La carne de cerdo desmenuzada, casi siempre un corte de hombro, se suele cocinar a fuego lento aplicando primero un adobo seco y luego ahumándolo sobre leña. Un método sin barbacoa utiliza una olla de cocción lenta , un horno doméstico o una olla a presión eléctrica (como una olla instantánea ).
Para que la carne se "tire" correctamente, debe alcanzar una temperatura interna de 195 a 205F (90,5 a 96C); [1] la temperatura del ahumador puede rondar los 275F (135C). El tiempo de cocción es de muchas horas, a menudo más de 12 horas (aunque mucho más corto con las ollas a presión eléctricas, generalmente de 60 a 90 minutos).
En las áreas rurales de los Estados Unidos, se usa comúnmente un cerdo asado /cerdo entero, cortes mixtos de cerdo/puerco o el corte de hombro ( boston butt ) solo, y luego se desmenuza la carne de cerdo antes de servirla con o sin carne. salsa a base de vinagre . [2] Antes de cocinar, es común remojar la carne en salmuera ; este proceso proporciona la humedad adicional necesaria para un proceso de cocción largo y lento.
