Un asado de cerdo o asado de cerdo es un evento o reunión que implica asar un cerdo entero.
Los asados de cerdo, bajo una variedad de nombres, son un evento de celebración tradicional común en muchos lugares, incluidos Filipinas , Puerto Rico y Cuba . [1] [2] También es popular en los Estados Unidos , especialmente en el estado de Hawaii (un luau ) [3] y en el sur de los Estados Unidos ( pickin 'de cerdos ). En el sudeste asiático , un asado de cerdo es un alimento básico entre las comunidades budista y cristiana , especialmente entre los filipinos católicos y los balineses hindúes., o pueblo chino budista .
Tradiciones
La tradición del asado de cerdo se remonta a milenios y se encuentra en muchas culturas. Hay numerosas formas de asar cerdo, incluido el asado al estilo asador a fuego abierto y el asado en caja estilo "caja china". Muchas familias tradicionalmente tienen un asado de cerdo para el Día de Acción de Gracias o Navidad. En Miami y otras áreas con grandes poblaciones cubanas, puertorriqueñas, hondureñas u otras poblaciones caribeñas, las familias y amigos a menudo celebran asados de cerdo en Nochebuena , [4] [5] mientras que las familias de Hawai suelen celebrar un asado el Día de los Caídos . [3]
Brasil
En Brasil, la tradición del asado de cerdo se llama leitoa a pururuca . [6] El cerdo asado se llama porco no rolete (lit. cerdo en el rodillo ). [7]
porcelana
En varias comunidades chinas (especialmente en el sur de China), se compra un cochinillo asado para ocasiones familiares especiales, lanzamientos de negocios o como ofrenda espiritual ritual. Por ejemplo, una tradición es ofrecer uno o varios lechones asados enteros al Emperador de Jade para celebrar el estreno de una película china. El cerdo es sacrificado para protegerse de los males y en oración por el éxito de la película. Una guarnición que se usa para hacer que el plato se vea más atractivo es una rodaja circular de piña y cereza, y a menudo se coloca en una caja roja para dar suerte.
Indonesia
En Indonesia , el cerdo asado se llama babi guling , babi putar , babi panggang o babi bakar ; se encuentra predominantemente en regiones de mayoría no musulmana, como las tierras hindúes de Bali y Christian Batak en el norte de Sumatra , el pueblo Minahasa del norte de Sulawesi , Toraja en el sur de Sulawesi , Papua y también entre los indonesios chinos . En Bali, el babi guling se suele servir con arroz al vapor y lawar ; es un plato popular en los restaurantes y warungs balineses . [8] En la tradición del pueblo Batak, el babi guling es un requisito previo en las ofrendas de boda de la familia de la novia. En Papúa, los cerdos y los ñames se tuestan en piedras calientes que se colocan en un hoyo cavado en el suelo y se cubren con hojas; este método de cocción se llama bakar batu (quemar la piedra) y es un evento cultural y social importante entre la gente de Papúa.
Filipinas
De manera similar, en Filipinas , también una ex colonia española, así como en las comunidades filipinas de ultramar , el cerdo asado es también el plato nacional y cultural principal y tiene la misma importancia culinaria que en Puerto Rico y las comunidades de expatriados. Se le conoce como lechon baboy o litson baboy . Es uno de los principales atractivos de las celebraciones navideñas, cumpleaños, bodas, debuts y reuniones familiares.
Puerto Rico
El asado de cerdo ( lechón asado ) es muy popular en muchas antiguas colonias españolas; es parte del plato nacional de Puerto Rico y generalmente se sirve con arroz con gandules . En Puerto Rico , los asados de cerdo se realizan durante todo el año, pero son más comunes en la víspera de Año Nuevo y especialmente en Navidad; ocasionalmente, si una familia se ha mudado a los Estados Unidos, se llevarán la receta y la usarán durante el verano. [9] En República Dominicana, el puerco a la puya es una parte tradicional de la comida de Nochebuena. [10] En España, los lugareños lo llaman cochinillo o lechón asado . Los asados de cerdo se están volviendo más populares en España y más en el sur de España debido a la comunidad de expatriados, así como a algunas de las antiguas colonias de España.
Reino Unido
En el Reino Unido, la tradición del asado de cerdo, más comúnmente conocido en el Reino Unido como "asado de cerdo", es popular en muchas ocasiones, especialmente en fiestas y celebraciones. Por lo general, es un evento al aire libre y una comida básica en muchos eventos de espectáculos. [11] [se necesita una fuente no primaria ] La tradición es asar en un asador, poniendo el cerdo al fuego o en un horno grande en una bandeja para asar; Asar cerdos de alrededor de 60 kg (130 libras) de peso es común en el Reino Unido. Normalmente, el cerdo se asa en una máquina de gas propano. La piel del cerdo se marca con una cuchilla afilada y se cubre con agua y sal para hacer el crujido . En la antigüedad, desde los sajones , asar un jabalí solía ser la pieza central de una comida en Yuletide , siendo Yule el festín de Freya. La cabeza era a menudo el mayor manjar, como lo demuestra la supervivencia de Boar's Head Carol .
Estados Unidos
En el Estados Unidos , asar un cerdo entero o un cerdo salvaje ha sido una tradición durante más de doscientos años, especialmente en el Sur de los Estados Unidos donde está estrechamente ligada a la barbacoa. Desde el sur de Virginia hasta el Panhandle de Florida . y al oeste hasta el río Mississippi al sur de Louisiana, la carne preferida en la cocina sureña , cajún , apalache y criolla es la carne de cerdo y lo ha sido desde la época colonial: los cerdos no requerían ningún manejo o mantenimiento especial y podían ser enviados al bosque y reunidos nuevamente cuando los suministros se agotaban, y por lo tanto eran la principal opción de carne para los pequeños agricultores y propietarios de plantaciones, y para los hombres que vivían en las montañas, la tradición era llevar a sus cerdos al mercado cada otoño, engordándolos con las muchas nueces y bellotas que proliferaron en la zona. George Washington incluso menciona asistir a una barbacoa en su diario el 4 de agosto de 1769, [12] y los registros de Mount Vernon señalan un ahumadero en las instalaciones. Como muchos propietarios de plantaciones, crió varios cerdos para el matadero en noviembre y una vez que sus esclavos terminaron de curar la carne para convertirla en jamón y tocino, asarían algunos cerdos enteros sobre brasas como un regalo. [13] Fuera de los estados de habla inglesa del sur, los cajunes francófonos , entonces como ahora, tenían Cochon de lait como plato tradicional para la reunión de sus familias numerosas.
Cocinando
Un cerdo / cerdo, que a menudo pesa entre 80 y 120 libras (35 a 45 kg), se divide por la mitad y se extiende sobre una parrilla grande de carbón o propano [14] . Los estilos de parrillas que se utilizan son tan variados como los métodos para producirlos; algunos son caseros mientras que otros están hechos a medida.
En un asado de cerdo al estilo de Hawaii, generalmente se cava un hoyo grande en el suelo y se cubre con hojas de plátano, mientras las rocas de lava se calientan sobre una llama abierta hasta que estén muy calientes. Las piedras calientes se colocan en el hoyo y un cerdo sazonado se coloca adentro y se cubre con hojas de plátano adicionales, que sirven como aislante y para dar sabor. [15]
En un asado de cerdo al estilo cubano americano, la "caja china" es el método comercialmente más popular para asar un cerdo entero. En su forma más tradicional, una caja para asar se fabrica comúnmente sobre el suelo con bloques de hormigón y malla de acero. [16] Otro método popular es utilizar una caja para asar cerdo, cuya marca más antigua y conocida es "La Caja China". [17] El proceso de cocción es comunal y generalmente lo hacen los hombres; el anfitrión es ayudado por amigos o familiares. Por lo general, toma de cuatro a ocho horas cocinar el cerdo por completo; [15] [16] el cerdo a menudo se comienza con el "lado de la carne" hacia abajo, y luego se voltea una vez una vez que el cerdo ha dejado de gotear grasa. Cuando la cocción esté completa, lo ideal es que la carne esté tierna hasta el punto de desprenderse del hueso. Luego, la carne se corta o se tira, o los invitados la quitan del cerdo asado.
En Filipinas, el cerdo generalmente se rellena con especias , se coloca en un asador de bambú y se asa sobre brasas. [18]
En Puerto Rico, el cerdo asado se prepara en adobo mojado (condimento húmedo) que contiene ajo machacado, pimienta negra , sal, orégano brujo , aceite de oliva y vinagre de vino .
Ver también
- Siu yuk
- Lista de platos de cerdo
- Lista de técnicas de cocina
- Lista de alimentos asados con saliva
Referencias
- ^ Caja de asado de cerdo cubano
- ^ Cómo asar un cerdo al estilo cubano
- ^ a b "¡Fuera cerdo! Luau continental" . Archivado desde el original el 3 de marzo de 2016 . Consultado el 25 de julio de 2008 .
- ^ Tradiciones navideñas cubanas
- ^ En Miami, Nochebuena significa cerdo asado
- ^ pt: Pururuca
- ^ "Festa do Porco no Rolete" . Consultado el 9 de marzo de 2019 .
- ^ "Babi guling Bali" . Archivado desde el original el 10 de septiembre de 2016 . Consultado el 5 de julio de 2011 .
- ^ Fiesta con cerdo: En Puerto Rico, una fiesta gloriosa
- ^ "Puerco Asado Navideño Dominicano" . Cocina Dominicana . 2003-11-03 . Consultado el 19 de febrero de 2016 .
- ^ "Eventos" . Abril 2013.
- ^ "¿Qué hay detrás del amor de Estados Unidos por la barbacoa?" . 2011-05-30.
- ^ "Hog Killing Time - Comentarios y comentario sobre una tradición de plantación del sur" . 2013-01-24.
- ↑ Newport, NC Pig Cooking Contest Q and A Archivado el 9 de noviembre de 2007 en la Wayback Machine.
- ^ a b "Cocina tradicional de cerdo de Kalua en Hawaii" . Archivado desde el original el 24 de agosto de 2010 . Consultado el 25 de julio de 2008 .
- ^ a b La mejor manera de asar un cerdo
- ^ La caja de La Caja China, en forma de pastel y de la vida real
- ^ BBQ - Estilo filipino