Puran poli
Puran puri (પુરણ પુરી) / Puran poli (पुरणपोळी) / Holige (ಹೋಳಿಗೆ) / Obbattu (ಒಬ್ಬಟ್ಟು) / Bobbattu (బొబ్బట్టు) es un pan plano dulce indio que se origina en el sur de la India.
Los diversos nombres para el pan plano incluyen puran puri (પુરણ પુરી) o vedmi en gujarati , bobbattu o baksham u oliga en telugu , Andhra Pradesh holige u obbattu en kannada , puran poli (पुरणपोळी) en marathi , payasabolli o simplemente bolli en malayalam , poli o uppittu Tamil , bhakshalu o pole o polae en telugu, Telangana y ubbatti o simplemente poli en Konkani .
Su receta (como bakshyam ) se menciona en Manucharitra , una enciclopedia en telugu del siglo XIV compilada por Allasani Peddanna procedente de la actual Andhra Pradesh. [1] Bhavaprakash y Bhaishajya Ratnavali escrito por Govind dasa dice la receta mientras se explica como parte de las preparaciones ayurvédicas. [2] Hay otras referencias en sánscrito a los textos del siglo XII escritos por el rey Someshvar del sur de la India. [3]
Holige está hecho de senaga pappu , harina común (harina de trigo), azúcar moreno o de caña , cardamomo en polvo y / o nuez moscada en polvo, ghee y agua. A veces , el gandul se utiliza en Gujarat . También se usa comúnmente en el estado de Karnataka y Tamil Nadu. En Andhra Pradesh y otros lugares, se usa pesara pappu , garbanzo (senaga pappu) o una mezcla. Otros ingredientes que pueden usarse o no son: nueces, dátiles y cúrcuma en polvo. [4] [5]
1. Chana : Es una variante del garbanzo. Aporta fibra , es una fuente importante de proteínas , puede ayudar a reducir el colesterol y también contiene zinc , ácido fólico y calcio . [6] Toor dal puede usarse en lugar de chana dal y tiene propiedades similares a las de chana dal.
2. Harina común , azúcar moreno o azúcar : estas son las principales fuentes de carbohidratos . Mientras que la harina común agrega carbohidratos complejos, el azúcar moreno y el azúcar son carbohidratos simples.
