Qamar al-Din
Qamar al-Din [fn 1] ( árabe : قمر الدين , lit. 'Luna de la religión') es un cuero de fruta de albaricoque, que popularmente se convierte en jugo de albaricoque o bebida de néctar de la cocina árabe que se consume famosamente durante el sagrado musulmán mes de Ramadán . Se cree que es de Siria . [3] Se produjo por primera vez en Ghouta , donde se cultivó por primera vez la variedad de albaricoques más adecuada para qamar al-din. Qamar al-din se disfruta en todo Oriente Medio y África del Norte , así como en Somalia ., aunque todavía se cree que el qamar al-din sirio es el mejor porque la variedad de albaricoques más adecuada para hacer qamar al-din crece solo en Siria y el suroeste de Turquía . [3] [4] [5] Se conoce como lavāshak ( persa : لواشک ) en Irán y se sirve como un rollo de frutas secas.
Se han propuesto varias teorías sobre el origen del nombre de qamar al-din. Una teoría sostiene que recibió su nombre de su inventor, un hombre sirio llamado Qamar al-Din. Se decía que era tan guapo que se parecía a la luna ( qamar , árabe : قمر ), de ahí su nombre. [3]
Otra teoría sostiene que la temporada de albaricoques coincidió con el avistamiento de la luna nueva que marca el comienzo del Ramadán en el año en que se inventó qamar al-din. [3] Una teoría similar, extendida en Egipto , remonta el origen del nombre a un califa que era conocido por celebrar con qamar al-din al ver la luna creciente durante el Ramadán. [4]
Para producir Qamar al-din, los albaricoques y el azúcar se hierven al fuego y luego se filtran a través de un colador de madera que se empapa en aceite de oliva . Luego, los albaricoques se dejan secar a la luz directa del sol. Una vez que se ha secado por completo, se empaqueta, envía y vende. Este cuero de albaricoque seco es más grueso, más consistente y tiene un sabor más fuerte que el cuero de albaricoque común y, por lo tanto, es más adecuado para hacer qamar al-din. [5] Hacer la bebida con este cuero de albaricoque solo requiere agregar agua de rosas o de azahar , aunque a menudo también se agregan trozos de albaricoque (frescos o secos) y hielo. A veces, parte del agua floral se reemplaza conjugo de naranja o agua corriente. [3] Qamar al-din se sirve tradicionalmente espeso y frío, y se cree que es especialmente fortificante y una buena fuente de energía, electrolitos e hidratación, todos los cuales son cruciales después de un día de ayuno. [6] [5] Algunos en el Levante agregan piñones y hielo a su qamar al-din, haciendo una bebida que se parece a una versión más espesa de jallab con sabor a albaricoque . [7] En Siria , también se come casualmente sin convertirse en una bebida, como el rollo de fruta para picar sobre sí mismo. Una variación común es envolver el cuero de la fruta alrededor de un trozo de nuez.
La variedad iraní, lavāshak, se prepara calentando frutas sin semillas con un poco de agua hasta formar un puré y luego se pasa por un tamiz para desechar la cáscara de la fruta. Luego, el puré se calienta aún más para formar una pasta más espesa y, en consecuencia, se deja secar al sol y se sirve después de unos días. Tradicionalmente, el lavāshak está hecho de ciruelas o albaricoques, sin embargo, las variedades modernas y comerciales pueden usar manzanas, granadas, cerezas, agracejos y cornalinas como base de frutas.
