Los albaricoques secos son un tipo de frutos secos tradicionales . Cuando se trata con dióxido de azufre (E220), el color es naranja intenso . La fruta orgánica no tratada con vapor de azufre es de color más oscuro y tiene una textura más gruesa. [1] Generalmente, cuanto más claro es el color, mayor es el contenido de SO 2 .
Los albaricoques se cultivan en Asia Central desde la antigüedad, y los secos eran un producto importante en la Ruta de la Seda . Podrían transportarse a grandes distancias debido a su larga vida útil . Antes del siglo XX, eran omnipresentes en los imperios otomano , persa y ruso . En tiempos más recientes, California fue el mayor productor, antes de ser superado por Turquía , [2] donde aproximadamente el 95% de la producción proviene de la provincia de Malatya . [3]
Los albaricoques pequeños normalmente se secan enteros. Las variedades más grandes se secan en mitades, sin el grano ni el hueso. En la antigua Unión Soviética , los primeros se conocen como uryuk (урюк), utilizados principalmente para hacer kompots , y los segundos como kuraga (курага). [4] Las variedades mediterráneas o turcas de albaricoques secos generalmente se secan enteros y luego se deshuesan; mientras que las variedades de California se cortan por la mitad y se deshuesan antes de secarlas. [5] Los alimentos étnicos basados en albaricoques secos incluyen qubani ka meetha en India y chamoy en México .
Los albaricoques secos son una fuente importante de carotenoides ( vitamina A ) y potasio . [6] Debido a su alta proporción de fibra a volumen, a veces se usan para aliviar el estreñimiento o inducir diarrea . [7] Los albaricoques secos normalmente no tienen azúcar añadido y tienen un índice glucémico bajo . [8] La tasa de humedad máxima permitida en Turquía es del 25%. [9]
Ver también
Referencias
- ↑ Bittman, Mark (19 de diciembre de 2011). Cómo cocinar todo vegetariano: Recetas simples sin carne para una excelente comida . Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0544186958.
- ^ The Oxford Companion to American Food and Drink (ed. Andrew F. Smith). Prensa de la Universidad de Oxford, 2007. ISBN 9780195307962 . Página 22.
- ^ Kemal Esengün, Orhan Gündüz, Universidad Gülistan Erdal Gaziosmanpaşa , Tokat ) (2007). "Análisis de energía insumo-producto en la producción de albaricoque seco de Turquía". Conversión y Gestión de Energía . ScienceDirect , Elsevier , Países Bajos . 48 (2): 592–598. doi : 10.1016 / j.enconman.2006.06.006 .CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
- ^ Консервирование. Большая книга рецептов (en ruso). Litros. 2015-04-22. ISBN 9785457428713.
- ^ "¿Importa el origen del albaricoque?: ¿Se pueden usar indistintamente los albaricoques secos de California y los del Mediterráneo?" . Cook's Illustrated . Marzo de 2014 . Consultado el 7 de junio de 2018 .
- ^ Ellison, Bronwyn. "Acerca de los albaricoques secos" . LIVESTRONG.COM . Consultado el 8 de mayo de 2016 .
- ^ Karin Cadwell, Edith White. El libro de cocina de laxantes naturales . Sterling Pub Co Inc, 1995. ISBN 9780806913445 . Página 17.
- ^ Ellison, Bronwyn. "Acerca de los albaricoques secos" . livestrong.com . Consultado el 14 de abril de 2018 .
- ^ AgricultureKey. "Albaricoque seco turco" . www.agriculturekey.com . Archivado desde el original el 5 de marzo de 2016 . Consultado el 8 de mayo de 2016 .
enlaces externos
- Medios relacionados con los albaricoques secos en Wikimedia Commons