Quern-piedra

Las piedras de quern son herramientas de piedra para triturar a mano una amplia variedad de materiales. Se utilizan por parejas. La piedra estacionaria inferior de los primeros ejemplos se llama molino de silla de montar , mientras que la piedra móvil superior se llama muela , goma o piedra de mano . La piedra superior se movió en un movimiento hacia adelante y hacia atrás a través de la silla de montar. Los molinos posteriores se conocen como molinillos giratorios. El orificio central de un molinillo giratorio se llama ojo, y un plato en la superficie superior se conoce como tolva . Una ranura de manija contenía una manija que permitía girar el molinillo giratorio. [1] Se utilizaron por primera vez en el Neolítico.era para moler cereales en harina. [2]

La piedra superior de un quern de mano escocés de Dalgarven Mill , North Ayrshire
Una herramienta antigua utilizada para moler alimentos en Nepal
"> Archivo: Jato Una herramienta antigua utilizada para moler alimentos en Nepal.ogvReproducir medios
Las mujeres nepalesas que utilizan piedras de quern para moler un alimento

Un antiguo proverbio gaélico dice: " El molinillo funciona mejor cuando la piedra de molino ha sido picada " . [3]

Diseño de piedras de quern

Las piedras superiores solían ser cóncavas mientras que las inferiores eran convexas. Las piedras de quern se identifican con frecuencia por sus superficies de trabajo ranuradas que permitían el movimiento de la harina. A veces, un molino estaba presente como un trozo de madera (u otro material), lo que permitía agregar el cereal, etc., pero aún actuaba como un dispositivo de centrado. La piedra superior a veces tenía un área en forma de copa alrededor del orificio de la tolva con un borde elevado. [4] La mayoría de las piedras de mano tienen un orificio para el mango en la superficie superior, sin embargo, una clase de piedras de molinillo tiene un mango con ranura que indica que una pieza de madera se colocó horizontalmente y sobresalió del borde para que el operador pudiera girar la piedra. de pie y usando una varilla verticalmente. [5] Una clase de piedras de molinillo superior tiene de dos a tres casquillos para la varilla que se usa para girarlas y se cree que esto refleja la necesidad de reducir el desgaste al tener puntos de contacto alternativos cuando están en uso activo. [6]

Grano

Piedras de quern de colmena giratorias y una silla de montar en exhibición en Cliffe Castle Museum , en Keighley , West Yorkshire .

Las piedras de quern han sido utilizadas por numerosas civilizaciones en todo el mundo para moler materiales, el más importante de los cuales solía ser el grano para hacer harina para hacer pan . En general, fueron reemplazados por piedras de molino una vez que aparecieron formas mecanizadas de molienda , particularmente el molino de agua y el molino de viento , aunque también se utilizaron animales para operar las piedras de molino. Sin embargo, en muchas culturas no occidentalizadas y no mecanizadas todavía se fabrican y utilizan con regularidad y solo se han reemplazado en muchas partes del mundo en el último siglo aproximadamente.

El uso de piedras de moler para el procesamiento de alimentos vegetales, y posiblemente la producción de harina, se extendió por toda Europa desde hace al menos 30.000 años. [7]

En las primeras civilizaciones mayas, el proceso de nixtamalización era distintivo en el sentido de que los granos duros y maduros de maíz (maíz) se hervían en agua y cal, produciendo así nixtamal que luego se convertía en masa sin levadura para pasteles planos moliéndolos con una piedra de mano en un molino ( metate ). [8]

Las piedras de quern se utilizaron en China hace al menos 10.000 años para moler trigo y convertirlo en harina. La producción de harina frotando el trigo a mano llevó varias horas. [9] Por su forma, dimensiones y la naturaleza del tratamiento de las superficies, reproducen precisamente los utensilios más antiguos utilizados para moler el grano de cereal en harina. Los molinos de silla de montar eran conocidos en China durante el Neolítico, pero los molinos de piedra rotativos no aparecieron hasta el Período de los Reinos Combatientes. [10] Un molino prehistórico que data del 23.000 a. C. fue encontrado en el sitio arqueológico de Longwangchan, en Hukou, Shaanxi en 2007. El sitio está ubicado en el corazón de la meseta de loess del norte de China, cerca del río Amarillo. [11]

Otros materiales

Además de los cereales, la evidencia etnográfica y los textos mesopotámicos muestran que se procesó una amplia gama de productos alimenticios y materiales inorgánicos utilizando molinos de piedra o morteros, incluidos frutos secos, semillas, frutas, verduras, hierbas, especias, carne, corteza, pigmentos, temple y arcilla. . [12] Además, un estudio que analizó las piedras de molinillo señaló que varios molinos tenían rastros de arsénico y bismuto , a diferencia de sus rocas de origen, y tenían niveles de antimonio que eran diez veces más altos que los de las rocas. Los autores concluyeron que probablemente esto se debió al uso de estos molinos en la preparación de medicamentos, cosméticos, tintes o incluso en la fabricación de aleaciones. [13]

Los querns se utilizaron ampliamente para moler minerales metálicos después de la extracción minera. El objetivo era liberar partículas finas de mineral que luego pudieran separarse mediante lavado, por ejemplo, antes de la fundición. Por lo tanto, fueron ampliamente utilizados en la extracción de oro en la antigüedad.

En las Shetland , el tabaco no se fumaba cuando se introdujo por primera vez, sino que se molía hasta convertirlo en rapé y se inhalaba por la nariz. Los molinillos de rapé consistían en una piedra superior e inferior, unidas por un pivote central de hierro. Se colocó el molinillo en el regazo del usuario, se llenó el ojo del molinillo con hojas de tabaco secas y luego se giró la piedra superior con el mango. La fricción causada por el giro molió las hojas hasta convertirlas en un polvo fino que se acumuló alrededor del borde de la piedra inferior. Muchos molinillos de rapé tenían un pequeño agujero o corte cerca del borde de la piedra superior, en el que se colocaba un extremo puntiagudo de un cuerno de cordero para girar la piedra; una alternativa al uso de un asa. [14]

Jóvenes moliendo café en un molinillo (Yemen, 1934)

Usos incidentales

Una pila de piedras quern para la venta en un mercado de Haikou , Hainan , China . Estas piedras de quern tienen solo unos 30 cm de ancho.

Sin embargo, existen usos registrados más sorprendentes de las piedras de molinillo. Por ejemplo, DeBoer, en su revisión de los juegos de apuestas tradicionales de las tribus norteamericanas, informa que uno de los juegos consistía en hacer rebotar un grupo de bastones partidos en un molino. [15]

La violencia se registra así en el Antiguo Testamento en el Libro de los Jueces (9:53; NRSV ): "Pero cierta mujer arrojó una piedra de molino sobre la cabeza de Abimelec y le aplastó el cráneo".

El mejor tipo de piedra para fabricar piedras de molinillo son las rocas ígneas como el basalto . Estos tienen superficies naturalmente rugosas, pero los granos no se desprenden fácilmente, por lo que el material que se está moliendo no se vuelve arenoso. Sin embargo, estas rocas no siempre están disponibles, lo que significa que las piedras de molino se han fabricado a partir de una amplia variedad de rocas, incluidas arenisca , cuarcita y piedra caliza . Quernmore Crag cerca de Lancaster en Inglaterra lleva el nombre de la extracción de arena de molino utilizada para hacer piedras de molino en estas partes. Los nombres de las montañas de Whernside y Great Whernside en Yorkshire Dales tienen el mismo origen.

Rutter pudo demostrar, para el sur de Levante, que se preferían las piedras de basalto a las fabricadas a partir de otros tipos de rocas. Por lo tanto, las piedras de basalto se transportaron a largas distancias, lo que lo llevó a argumentar que, a pesar de su función utilitaria cotidiana, también se usaban como símbolo de estatus . [dieciséis]

La investigación en Escocia ha indicado que, hasta cierto punto, existían estilos regionales. [17]

Las mujeres muelen el grano con un molinillo, Palestina (1900)

Las piedras para golpear se usaban en la preparación de pequeñas cantidades de cereal, sin embargo, las primeras formas de molino fueron los molinos de silla y de artesa. El molino más antiguo descubierto hasta ahora data de c. 9,000 BCE y fue encontrado en Abu Hureyra, Siria. [2] Un desarrollo posterior fue el molinillo giratorio, que adopta varias formas.

Quern silla de montar

El molino de silla de montar se produce balanceando o haciendo rodar el molinillo con movimientos paralelos (es decir, empujando y tirando de la piedra de mano), que forma una forma que parece una silla de montar . Estos son el tipo de piedra de molino más antiguo y ampliamente utilizado y fueron reemplazados alrededor del siglo V al IV a. C. por el molino giratorio más eficiente. [18] Las piedras de mano para los molinillos de silla de montar son generalmente aproximadamente cilíndricas (no como un rodillo ) y se usan con ambas manos, o hemisferios rugosos y se usan con una mano. Esto proporciona un movimiento de trituración, no una acción de trituración y es más adecuado para triturar granos malteados. No es fácil producir harina a partir de un molino de silla con grano sin maltear. El molinillo también se conoce como "caucho" o "molinillo". [19] Algunos ejemplos pictóricos se pueden encontrar en el artículo de metate .

Quern rotatorio

Como su nombre lo indica, el molino rotatorio utilizó movimientos circulares para moler el material, lo que significa que tanto el molino superior como el inferior eran generalmente circulares. La piedra de mano de un molino giratorio es mucho más pesada que la de un molino de silla de montar y proporciona el peso necesario para moler el grano sin maltear en harina. En algunos casos, las superficies de pulido de las piedras encajan entre sí, siendo la piedra superior ligeramente cóncava y la inferior convexa.

Quern de mano rotatorio en el Museo al aire libre de Estonia

Molinillo de colmena

Querns del Museo Whithorn

En este tipo, la piedra superior es semiesférica, o en forma de bollo, con una tolva cónica central para sujetar el grano que cae por un agujero a la superficie de molienda. Se mantiene en posición con un pivote que encaja en un orificio central en la piedra inferior. La piedra superior también tiene un zócalo horizontal profundo en su lado empinado en el que colocar la clavija de madera que se usa como mango para girar u oscilar la piedra superior. Este fue el primer tipo de molino giratorio que apareció en las Islas Británicas. Llegó a Gran Bretaña a mediados de la Edad del Hierro (alrededor del 400-300 a. C.) y se extendió a la mitad norte de Irlanda, probablemente desde Escocia, algún tiempo después del siglo II a. C. [20]

Quern disco

Un molinillo de mano en funcionamiento [21]

El molinillo giratorio discoide ajustable tiene piedras más grandes, más planas y más discoides que el tipo de colmena. La piedra inferior estaba completamente perforada. El mango largo giraba en un hueco poco profundo en la superficie superior de la piedra superior. Se cree que se originaron en España hace 2.500 años [22] y parecen haber llegado a la Escocia marítima alrededor del 200 a. C. con personas que construyeron las casas defensivas conocidas como brochs . Este tipo de la Edad del Hierro se parece mucho al molino ajustable de las Tierras Altas que todavía se usa en tiempos históricos. [23]

El molinillo descansa sobre el oído de la mujer de la derecha, posiblemente para coger grano; ella alimenta la piedra con grano del cuenco a su izquierda. Xilografía del libro de 1772 de Thomas Pennant A Tour in Scotland .

Garnett en su gira de 1800 por Escocia describe el uso de un molinillo de mano de la siguiente manera: "El molinillo consta de dos piezas circulares de piedra, generalmente de arena o granito, de unas veinte pulgadas de diámetro. En la piedra inferior hay una clavija de madera, redondeada en la tapa; sobre esta la piedra superior está muy bien equilibrada, para tocar la inferior, mediante una pieza de madera fijada en un gran agujero en esta pieza superior, pero que no llena el agujero, espacio para alimentar el el molino se deja a cada lado: está tan bien equilibrado, que aunque hay algo de fricción por el contacto de las dos piedras, un impulso muy pequeño lo hará girar varias veces, cuando no tiene maíz. seco, dos mujeres se sientan en el suelo, con el molinillo entre ellas; una lo alimenta, mientras que la otra le da vueltas, aliviándose de vez en cuando y cantando algunas canciones celtas todo el tiempo ". [21]

Molinillo en miniatura

Con menos de 200 mm (7,9 pulgadas) de diámetro y variando desde toscamente alisados ​​hasta cuidadosamente trabajados, a menudo con manijas verticales, se ha identificado una nueva clase de molinillos que se han pasado por alto en el pasado como pesos, etc. piedras de molinillo de tamaño medio y presentan los típicos signos de desgaste que indican que fueron utilizadas para moler pequeñas cantidades de semillas, minerales o hierbas. Se cree que es poco probable que se sugiera que pueden haber sido hechos como juguetes. [24]

Otros tipos de piedras de quern

Otras formas de piedra de molino incluyen gomas de tolva y molinos de Pompeya, ambos utilizados por los romanos . Los molinos rotativos más grandes generalmente eran trabajados por un burro o un caballo a través de un brazo de extensión de madera unido a la piedra superior.

Sonido de un molino romano.

En la dinastía Han del Oeste se utilizaron querns que utilizaban manivelas y bielas . [25]

Había un requisito legal en Escocia para que los inquilinos pagaran por el uso del molino del barón. Los primeros arrendamientos de molinos le dieron al molinero el derecho legal de destruir las piedras de molino que se usaban desafiando los acuerdos de thirlage . [26]

Las obligaciones del thirlage finalmente dejaron de aplicarse, pero en Escocia sólo se abolió formal y totalmente el 28 de noviembre ( Martinmas ) de 2004 mediante la Ley de Abolición de la Tenencia Feudal, etc. (Escocia) de 2000 . [27]

Existían requisitos similares y se aplicaron activamente en Inglaterra. [28]

Se han encontrado varias piedras de mano con tallado adicional, sin embargo, no siempre es sencillo separar la decoración de los propósitos funcionales prácticos. Los diseños invierten en la apariencia de la piedra de mano cuando está en movimiento circular, y la capacidad de las piedras de molinillo para convertir semillas en harina puede invocar un sentimiento de magia transformadora que atrajo tanto reverencia como estatus a estos objetos domésticos. [29] Tres molinos de colmena encontrados en Irlanda tienen inscripciones ornamentales del tipo La Tène , [20] al igual que ejemplos de Inglaterra y Gales. [30] Muchas de las piedras de molinillo con mango de ranura horizontal tienen una decoración que generalmente sigue el patrón básico de motivos que rodean la tolva y / o la ranura del mango. Sin embargo, un tipo tiene un patrón irregular de marcas de copa que rodean la tolva. [1]

Se descubrió un molino en Dunadd en Escocia que tiene una cruz tallada en la piedra superior. La cruz tiene terminales ampliados y, en última instancia, deriva su forma de los antecesores romanos y bizantinos de los siglos V y VI. Este ejemplo tiene una alta calidad de acabado que refleja su 'costo' y realza su valor simbólico y significado social. Es probable que la cruz haya "protegido" el maíz y la harina resultante del mal, como la roya del hongo o el cornezuelo de centeno . Varias leyendas dan un poder milagroso a las piedras de molino y se han encontrado varias que han sido reutilizadas en la construcción de cistas funerarias o como lápidas. La asociación entre piedras de molino y entierro puede deberse a que se utilizan en el proceso de elaboración del pan, el alimento básico de la vida. Por tanto, un molino roto o en desuso puede considerarse un símbolo de la muerte. [31] En Clonmacnoise , cerca de Athlone en el condado de Offaly en Irlanda , se encontró una piedra de molino que se había convertido en una lápida, habiendo sido ornamentada y el nombre Sechnasach, que murió en el 928 d. C., estaba inscrito en ella. [32] Se descubrió un gran molino en el crannog de Lough Scur en Irlanda .

En el siglo IX, el monje galés Nennius escribió una historia de Gran Bretaña, la Historia Brittonum , en la que enumera las trece maravillas de Gran Bretaña, y en ella se incluye el maravilloso ' Mauchline Quern' que se posa constantemente, excepto los domingos. Se podía escuchar trabajando bajo tierra y el topónimo local 'Auchenbrain' puede celebrarlo, traduciéndose del gaélico como 'campo del quern' . [33]

  • Golpeando piedra
  • Jato : un tipo de piedra de molinillo giratoria que se utiliza en la región del Himalaya de Nepal, Sikkim, Darjeeling y Bután.
  • Batu giling ( malayo )
  • Manos y metate
  • Piedra de molino

  • Vida rural escocesa, Diccionario de historia
  • Piedra de afilar

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