Rabri
Rabri ( IAST : Rabaḍī) es un plato dulce a base de leche condensada, originario del subcontinente indio , hecho hirviendo la leche a fuego lento durante mucho tiempo hasta que se vuelve densa y cambia su color a blanquecino o amarillo pálido. Se le agrega jaggery , especias y nueces para darle sabor. Se enfría y se sirve como postre. Rabri es el ingrediente principal de varios postres, como rasabali , chhena kheeri y khira sagara .
Chandimangala menciona rabdi (leche espesa y endulzada), junto con otros dulces, a principios del siglo XV. [1]
Rabri fue prohibido en Calcuta en 1965 durante una recesión económica por su uso excesivo de leche. Fue anulado dentro del año por el Tribunal Superior de Calcuta debido a demandas de tiendas de dulces independientes. [2] [ se necesita una mejor fuente ]
Rabri se hace calentando leche azucarada en un recipiente grande abierto ( kadhai ). A medida que la capa de crema comienza a formarse en la superficie de la leche, se retira y se reserva. El proceso continúa hasta que se agota la leche.
