Trasiego , a menudo referido como soutirage o traditionnel soutirage (que significa trasiego en francés [1] ), también la filtración o clarificación , es el proceso de mover vino o cerveza a partir de un recipiente a otro utilizando la gravedad en lugar de una bomba, que puede ser perjudicial para la bebida. [2] El proceso también se conoce como Abstich en alemán y travaso en italiano. [3]
En la Enciclopedia de vinos y licores de Alexis Lichine, el trasiego se define como "extraer vino o cerveza de las lías (en el caso del vino) o trub (en el caso de la cerveza), en un barril nuevo y limpio u otro recipiente". [4] El trasiego permite la clarificación y ayuda a la estabilización . El vino que se deja envejecer sobre las lías suele desarrollar "sabores desagradables". Se utiliza una manguera o tubo de trasiego y se puede conectar a un bastón de trasiego para facilitar la tarea. El proceso de trasiego se repite varias veces durante la crianza del vino . [4]
Proceso
El trasiego o soutirage es un método tradicional en la producción de vino de mover el vino de un barril a otro utilizando la gravedad en lugar de una bomba. El proceso se repite cuando las barricas se trasladan a la bodega de segundo año. [5] Soutirage se desarrolló en la región de Burdeos de Francia en el siglo XIX en una época en la que no había electricidad para alimentar las bombas. Muchas fincas como las de Burdeos y algunas de Pomerol y St. Emilion todavía emplean este método de trabajo intensivo. Durante la crianza, el vino se decanta varias veces de barrica en barrica. Este proceso suaviza los taninos , clarifica el vino y realza las cualidades aromáticas. Según Oz Clarke , "tradicionalmente el vino se 'trasiega' o se saca de un barril o tanque a otro vacío en varias ocasiones (llamado soutirage). Esto ayuda a aclarar y refrescar el vino eliminando las lías finas o sedimentos que se forman y proporciona una pequeña cantidad de oxígeno para ayudar al proceso de envejecimiento. El vino también se puede 'clarificar' ( collage ) utilizando clara de huevo u otros materiales para depositar las partículas en suspensión que luego se eliminan mediante un trasiego posterior ". [6] A menudo se aplica clara de huevo a cada barril durante el proceso. [7]
Equipo
Una manguera de trasiego es una manguera de plástico flexible que se utiliza para extraer vino o cerveza de un recipiente a otro. Se utiliza tanto en operaciones de trasiego como de embotellado. Un bastón de trasiego es un tubo rígido, a menudo doblado o en forma de "L", que se une a la manguera de trasiego para facilitar el trasiego. [4] Se coloca una tapa protectora sobre el extremo inferior del bastón que permite que el líquido ingrese al bastón desde arriba en lugar de desde abajo, mientras mantiene fuera la mayoría de los sólidos grandes. El tapón permite bajar la punta de la caña cerca de las lías sin molestarlas indebidamente. La punta inferior de la caña de trasiego se debe sostener inicialmente a medio camino entre la superficie y las lías y bajar gradualmente a medida que el volumen disminuye debido al sifón. [4]
Ver también
Referencias
- ^ Decantador . Revista Decanter Limited. 1999. p. 60 . Consultado el 22 de marzo de 2013 .
- ^ "Twomey Cellars" . Napavintners.com . Consultado el 22 de marzo de 2013 .
- ^ Sutcliffe, Serena (1988). El arte del enólogo: una guía de los mejores viñedos del mundo . New Burlington. pag. 252. ISBN 978-0-906286-68-5. Consultado el 22 de marzo de 2013 .
- ^ a b c d Lichine, Alexis (1967). Enciclopedia de vinos y licores de Alexis Lichine . Londres: Cassell & Company Ltd. p. 428.
- ^ Duijker, H. (12 de diciembre de 1988). Grandes castillos del vino de Bordeau . Publicación de valor de casa aleatoria. pag. 7. ISBN 978-0-517-42605-0. Consultado el 19 de marzo de 2013 .
- ^ Clarke, Oz (7 de mayo de 2007). Burdeos de Oz Clarke: los vinos, los viñedos, los enólogos . Houghton Mifflin Harcourt. pag. 38. ISBN 978-0-15-101300-5. Consultado el 22 de marzo de 2013 .
- ^ Ray, Cyril (1969). Lafite; la historia de Château Lafite-Rothschild . Stein y Day. pag. 98 . Consultado el 19 de marzo de 2013 .
Otras lecturas
- Blouin, Jacques; Peynaud, Émile (13 de junio de 2012). Connaissance et travail du vin - 5e edición . Dunod. ISBN 978-2-10-058330-0.