En el proceso de elaboración de la cerveza, trub es el término que se utiliza para el material, junto con los restos de lúpulo, que se dejan en el remolino o hopback después de que el mosto se ha hervido y luego se ha transferido y enfriado. Los cerveceros generalmente prefieren que la mayor parte de la trub se deje en el remolino en lugar de permanecer en contacto con el mosto en fermentación. Aunque contiene nutrientes de levadura, su presencia puede impartir sabores extraños a la cerveza terminada. [1]
Trub también puede referirse a las lías , o capa de sedimento, que quedan en el fondo del fermentador después de que la levadura ha completado la mayor parte de la fermentación . [2]
Está compuesto principalmente de grasas pesadas, proteínas coaguladas y (cuando está en fermentador) levadura inactiva. [3]
El término tiene su origen en la palabra alemana trübe (también trüb ), que significa turbio , a través de los términos de elaboración de cerveza y vinificación Trubstoff ( turbio + material ) y Weintrub ( vino + turbio ). [4]
Ver también
Referencias
- ^ "Sabores extraños HomeBrew y cómo evitar" . Consultado el 23 de febrero de 2019 .>
- ^ Stewart, Graham G .; Sacerdote, Fergus G. (22 de febrero de 2006). Manual de elaboración de la cerveza - Google Books . ISBN 9781420015171. Consultado el 4 de julio de 2010 .
- ^ Charles W Bamforth, Beer: Tap Into the Art and Science of Brewing , 2nd ed. (Oxford University Press, 2003), pág. 56.
- ^ "trub sustantivo (2)" . Merriam Webster.