El rábano ( Raphanus raphanistrum subsp. Sativus ) es un tubérculo comestible de la familia Brassicaceae que fue domesticado en Asia antes de la época romana .
Raphanus raphanistrum subsp. sativus | |
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clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Rosids |
Pedido: | Brassicales |
Familia: | Brassicaceae |
Género: | Raphanus |
Especies: | |
Subespecie: | R. r. subsp. sativus |
Nombre del trinomio | |
Raphanus raphanistrum subsp. sativus ( L. ) Domin | |
Sinónimos | |
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Los rábanos se cultivan y consumen en todo el mundo, y se consumen principalmente crudos como una ensalada de verduras crujientes con un sabor picante . Existen numerosas variedades , que varían en tamaño, sabor, color y el tiempo que tardan en madurar. Los rábanos deben su sabor intenso a los diversos compuestos químicos producidos por las plantas, incluidos el glucosinolato , la mirosinasa y el isotiocianato . A veces se cultivan como plantas complementarias y padecen pocas plagas y enfermedades. Germinan rápidamente y crecen rápidamente, las variedades más pequeñas comunes están listas para el consumo en un mes, mientras que las variedades de daikon más grandes tardan varios meses. Al ser fáciles de cultivar y rápidos de cosechar, los jardineros novatos suelen plantar rábanos. Otro uso del rábano es como cobertura o cultivo intermedio en invierno [1] o como cultivo forrajero . [2] Algunos rábanos se cultivan por sus semillas; otros, como el daikon, pueden cultivarse para la producción de aceite . Otros se utilizan para brotar .
Historia
Las variedades de rábano están ahora ampliamente distribuidas en todo el mundo, pero casi no hay registros arqueológicos disponibles que ayuden a determinar su historia temprana y domesticación. [3] Sin embargo, los científicos han localizado tentativamente el origen de Raphanus sativus en el sudeste asiático , ya que esta es la única región donde se han descubierto formas verdaderamente salvajes. India , China central y Asia central parecen haber sido centros secundarios donde se desarrollaron diferentes formas. Los rábanos entran en el registro histórico en el siglo III a . C. [4] Agricultores griegos y romanos del siglo I dC dieron detalles de variedades pequeñas, grandes, redondas, largas, suaves y afiladas. El rábano parece haber sido uno de los primeros cultivos europeos introducidos en América . Un botánico alemán informó rábanos de 45 kilogramos (100 libras) y aproximadamente 90 centímetros (3 pies) de largo en 1544, aunque la única variedad de ese tamaño en la actualidad es el rábano japonés Sakurajima . [5] La forma grande, suave y blanca del este de Asia se desarrolló en China , aunque se asocia principalmente en Occidente con el daikon japonés, debido al desarrollo agrícola japonés y las mayores exportaciones. [ cita requerida ]
Descripción
Los rábanos son cultivos de brasicáceos anuales o bienales que se cultivan por sus raíces principales hinchadas que pueden ser globulares, ahusadas o cilíndricas. El color de la piel de la raíz varía de blanco a rosa, rojo, morado, amarillo y verde a negro, pero la pulpa suele ser blanca. Las raíces obtienen su color de las antocianinas . Las variedades rojas utilizan la antocianina pelargonidina como pigmento y los cultivares morados obtienen su color de la cianidina . [6] Los tipos más pequeños tienen unas pocas hojas de unos 13 cm (5 pulgadas) de largo con raíces redondas de hasta 2,5 cm (1 pulgada) de diámetro o raíces más delgadas y largas de hasta 7 cm (3 pulgadas) de largo. Ambos se comen normalmente crudos en ensaladas. [7] Una forma de raíz más larga, que incluye rábanos orientales, daikon o mooli y rábanos de invierno, crece hasta 60 cm (24 pulgadas) de largo con un follaje de aproximadamente 60 cm (24 pulgadas) de alto con una extensión de 45 cm (18 pulgadas) . [7] La pulpa de los rábanos recolectados a tiempo es crujiente y dulce, pero se vuelve amarga y dura si la verdura se deja en el suelo demasiado tiempo. [8] Las hojas están dispuestas en roseta . Tienen forma de lira, lo que significa que están divididas pinnadas con un lóbulo terminal agrandado y lóbulos laterales más pequeños. Las flores blancas nacen sobre una inflorescencia racemosa . [9] Los frutos son pequeñas vainas que se pueden comer cuando son jóvenes. [7]
El rábano es una especie diploide y tiene 18 cromosomas (2 n = 18). [10] Se estima que el genoma del rábano contiene entre 526 y 574 Mb . [6]
Subespecie
Cultivar | Imagen | Nombre |
---|---|---|
Rábano verde | Raphanus sativus var. caudatus | |
Daikon | Raphanus raphanistrum subsp. sativus (sin. Raphanus sativus var. longipinnatus ) | |
Rábano negro | Raphanus sativus var. Níger | |
Rábano de semillas oleaginosas | Raphanus sativus var. oleiforme | |
Rábano silvestre | Raphanus sativus var. raphanistroides | |
Rábano rojo | Raphanus raphanistrum subsp. sativus |
Cultivo
Los rábanos son un cultivo anual, de rápido crecimiento y de estación fría. La semilla germina en tres a cuatro días en condiciones húmedas con temperaturas del suelo entre 18 y 29 ° C (65 y 85 ° F). Las raíces de mejor calidad se obtienen en días de duración moderada con temperaturas del aire en el rango de 10 a 18 ° C (50 a 65 ° F). En condiciones medias, el cultivo madura en 3 a 4 semanas, pero en climas más fríos, es posible que se requieran de 6 a 7 semanas. [11]
Los rábanos crecen mejor a pleno sol en francos arenosos claros, con un pH del suelo de 6,5 a 7,0, pero para cultivos tardíos, lo ideal es un suelo franco arcilloso. Los suelos que se secan al horno y forman una costra en tiempo seco no son adecuados y pueden afectar la germinación. [12] [13] [14] Los períodos de cosecha se pueden extender haciendo plantaciones repetidas, espaciadas una semana o dos. En climas más cálidos, los rábanos se plantan normalmente en otoño. [12] La profundidad a la que se plantan las semillas afecta el tamaño de la raíz, desde 1 cm ( 1 ⁄ 2 in) de profundidad recomendado para rábanos pequeños hasta 4 cm ( 1+1 ⁄ 2 pulgada) para rábanos grandes. [14] Durante el período de crecimiento, es necesario aclarar el cultivo y controlar las malas hierbas, y es posible que se requiera riego. [12]
Los rábanos son un cultivo de jardín común en muchas partes del mundo, y el ciclo de cosecha rápido los hace especialmente adecuados para los jardines de niños. [13] Después de la cosecha, los rábanos se pueden almacenar sin pérdida de calidad durante dos o tres días a temperatura ambiente y aproximadamente dos meses a 0 ° C (32 ° F) con una humedad relativa de 90-95%. [9]
Planta compañera
Los rábanos pueden ser útiles como plantas complementarias para muchos otros cultivos, probablemente porque su olor acre disuade a plagas de insectos como pulgones , escarabajos del pepino , gusanos del tomate , chinches de la calabaza y hormigas . [15] También pueden funcionar como cultivo trampa , alejando a las plagas de insectos del cultivo principal. [16] Los pepinos y los rábanos parecen prosperar cuando se cultivan en estrecha asociación entre sí, y los rábanos también crecen bien con perifollo , lechuga , guisantes y capuchinas . Sin embargo, reaccionan de manera adversa al crecer en estrecha asociación con el hisopo . [15]
Plagas
Como planta de rápido crecimiento, las enfermedades no suelen ser un problema con los rábanos, pero algunas plagas de insectos pueden ser una molestia. Las larvas de los escarabajos pulgas ( Delia radicum ) viven en el suelo, pero los escarabajos adultos dañan el cultivo, picando pequeños "agujeros de disparo" en las hojas, especialmente en las plántulas. El mosquito sueco ( Contarinia nasturtii ) ataca el follaje y la punta en crecimiento de la planta y causa distorsión, múltiples (o nulas) puntas de crecimiento y hojas y tallos hinchados o arrugados. Las larvas de la mosca de la raíz de la col a veces atacan las raíces. El follaje se cae y se decolora, y pequeños gusanos blancos hacen un túnel a través de la raíz, haciéndolo poco atractivo o incomible. [11]
Variedades
En términos generales, los rábanos se pueden clasificar en cuatro tipos principales de acuerdo con las estaciones en que se cultivan y una variedad de formas, longitudes, colores y tamaños, como rábanos rojos, rosados, blancos, gris-negros o amarillos, con rábanos redondos. o raíces alargadas que pueden crecer más que una chirivía .
Rábanos de primavera o verano
A veces denominados rábanos europeos o rábanos de primavera si se plantan en un clima más fresco, los rábanos de verano son generalmente pequeños y tienen un tiempo de cultivo relativamente corto de tres a cuatro semanas. [7]
- El 'April Cross' es un híbrido de rábano blanco gigante que se dispara muy lentamente.
- 'Bunny Tail' es una variedad heredada de Italia , donde se la conoce como Rosso Tondo A Piccola Punta Bianca . Es un poco oblongo, mayormente rojo, con una punta blanca.
- 'Cherry Belle' es una variedad redonda de piel roja brillante con un interior blanco. [13] Es familiar en los supermercados norteamericanos.
- 'Champion' es redonda y de piel roja como la 'Cherry Belle', pero con raíces un poco más grandes, de hasta 5 cm (2 pulgadas) y un sabor más suave. [13]
- 'Red King' tiene un sabor suave, con buena resistencia a la raíz del club, problema que puede surgir por un mal drenaje. [13]
- 'Sicily Giant' es una gran variedad autóctona de Sicilia . Puede alcanzar hasta 5 cm (2 pulgadas) de diámetro.
- 'Snow Belle' es una variedad de rábano completamente blanca, similar en forma a la 'Cherry Belle'. [13]
- 'White Icicle' o 'Icicle' es una variedad blanca con forma de zanahoria, de unos 10-12 cm (4-5 pulgadas) de largo, que se remonta al siglo XVI. Se corta fácilmente y tiene una resistencia a la concisión superior a la media. [13] [14]
- 'French Breakfast' es un rábano alargado de piel roja con un toque blanco en el extremo de la raíz. Por lo general, es un poco más suave que otras variedades de verano, pero se encuentra entre las más rápidas para volverse conciso. [14]
- 'Plum Purple', un rábano violeta- fucsia , tiende a permanecer crujiente por más tiempo que el promedio. [14]
- 'Gala' y 'Roodbol' son dos variedades populares en los Países Bajos en un plato de desayuno, en rodajas finas sobre pan con mantequilla. [13]
- 'Easter Egg' no es una variedad real, sino una mezcla de variedades con diferentes colores de piel, [14] que típicamente incluyen rábanos blancos, rosados, rojos y morados. Vendidas en mercados o paquetes de semillas con el nombre, las mezclas de semillas pueden extender la duración de la cosecha desde una sola plantación, ya que diferentes variedades pueden madurar en diferentes momentos. [14]
Variedades de invierno
'Black Spanish' o 'Black Spanish Round' se presentan tanto en formas redondas como alargadas, y a veces se les llama simplemente rábano negro (Raphanus sativus L. var. Niger (M.) SK o L. ssp. Niger (M.). DC var. Albus DC ) o conocido por el nombre francés Gros Noir d'Hiver. En Europa data de 1548, [17] y fue una variedad de jardín común en Inglaterra y Francia a principios del siglo XIX. [18] Tiene una piel negra áspera con carne blanca de sabor picante, es redonda o irregular en forma de pera, [19] y crece hasta alrededor de 10 cm (4 pulgadas) de diámetro. [ cita requerida ]
Daikon se refiere a una amplia variedad de rábanos oleaginosos de invierno de Asia. Si bien el nombre japonés daikon se ha adoptado en inglés, a veces también se le llama rábano japonés, rábano chino, rábano oriental o mooli (en India y el sur de Asia ). [20] Los daikon suelen tener raíces blancas alargadas, aunque existen muchas variedades de daikon. Una variedad muy conocida es la 'April Cross', con raíces blancas y suaves. [13] [14] El New York Times describe las variedades 'Masato Red' y 'Masato Green' como extremadamente largas, adecuadas para la siembra de otoño y el almacenamiento en invierno. [13] El rábano Sakurajima es una variedad de sabor picante que generalmente se cultiva a alrededor de 10 kg (22 lb), pero que puede crecer hasta 30 kg (66 lb) cuando se deja en el suelo. [13] [21]
El rábano coreano , también llamado mu ( 무 ), es una variedad de rábano blanco con una textura firme y crujiente. [22] Aunque mu también es un término genérico para rábanos en coreano (ya que daikon es un término genérico para rábanos en japonés ), la palabra se usa generalmente en su sentido estricto, refiriéndose al rábano Joseon ( 조선무 , Joseonmu ). En el contexto de la cocina coreana , la palabra Joseon se usa a menudo en contraste con Wae , para distinguir las variedades coreanas de las japonesas. El daikon japonés más largo, delgado y acuoso que se cultiva principalmente para el danmuji se conoce como rábano Wae ( 왜무 , Waemu ) en Corea. Los rábanos coreanos son generalmente más cortos, más gruesos y más resistentes que el daikon, y tienen un tono verde pálido a la mitad de la parte superior. También tienen un sabor más fuerte, pulpa más densa y hojas más suaves. Las verduras de los rábanos coreanos se llaman mucheong ( 무청 ) y se utilizan como verdura en varios platos. [ cita requerida ]
Variedades de vainas de semillas
Las semillas de los rábanos crecen en siliconas (ampliamente conocidas como "vainas"), después de la floración que ocurre cuando se deja crecer después de su período normal de cosecha. Las semillas son comestibles y, a veces, se utilizan como una adición crujiente y fuerte a las ensaladas. [14] Algunas variedades se cultivan específicamente por sus semillas o vainas, en lugar de sus raíces. El rábano cola de rata, una antigua variedad europea que se cree que vino del este de Asia hace siglos, tiene vainas largas, delgadas y rizadas que pueden superar los 20 cm (8 pulgadas) de largo. En el siglo XVII, las vainas a menudo se encurtían y se servían con carne. [14] La variedad 'München Bier' suministra vainas de semillas que a veces se sirven crudas como acompañamiento de la cerveza en Alemania . [23]
Producción
Utilizando datos de 2003-4, varias fuentes informan que la producción mundial anual de rábanos es de aproximadamente 7 millones de toneladas , producidas principalmente por China , Japón y Corea del Sur , y que representan aproximadamente el 2% de la producción mundial de hortalizas. [24] [25] [26]
Valor nutricional
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 66 kJ (16 kcal) |
Carbohidratos | 3,4 g |
Azúcares | 1,86 g |
Fibra dietética | 1,6 g |
gordo | 0,1 g |
Proteína | 0,68 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Tiamina (B 1 ) | 1% 0,012 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 3% 0,039 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 2% 0,254 magnesio |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 3% 0,165 magnesio |
Vitamina B 6 | 5% 0,071 magnesio |
Folato (B 9 ) | 6% 25 μg |
Vitamina C | 18% 14,8 magnesio |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 3% 25 magnesio |
Hierro | 3% 0,34 magnesio |
Magnesio | 3% 10 mg |
Manganeso | 3% 0,069 magnesio |
Fósforo | 3% 20 magnesio |
Potasio | 5% 233 magnesio |
Zinc | 3% 0,28 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 95,3 g |
Enlace completo a la entrada de la base de datos del USDA | |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. |
en un 100 gramos ( 3+Ración de referencia de 1 ⁄ 2 onzas), los rábanos crudos proporcionan 66 kilojulios (16 kilocalorías) de energía alimentaria y tienen una cantidad moderada de vitamina C (18% del valor diario ), con otros nutrientes esenciales en bajo contenido (tabla). Un rábano crudo tiene un 95% de agua, un 3% de carbohidratos , un 1% de proteína y una cantidad insignificante de grasa .
Usos
Cocinando
La porción que se come con más frecuencia es la raíz principal napiforme o fusiforme , aunque toda la planta es comestible y la parte superior se puede utilizar como verdura de hoja . La semilla también se puede germinar y comer cruda de manera similar a un frijol mungo . [27]
La raíz del rábano se suele comer cruda, aunque los especímenes más duros se pueden cocer al vapor. La carne cruda tiene una textura crujiente y un sabor picante y picante, causado por los glucosinolatos y la enzima mirosinasa , que se combinan cuando se mastican para formar isotiocianatos de alilo , también presentes en la mostaza , el rábano picante y el wasabi . [28]
Los rábanos se utilizan principalmente en ensaladas, pero también aparecen en muchos platos europeos. [29] Las hojas de rábano a veces se usan en recetas, como sopa de papa o como guarnición salteada. También se encuentran mezclados con jugos de frutas en algunas recetas. [30] En la cocina mexicana , los rábanos en rodajas se utilizan en combinación con lechuga rallada como guarnición de platos tradicionales como tostadas, sopes, enchiladas y estofado de posole . [ cita requerida ]
En la cocina india, las vainas de semillas se llaman "moongra" o "mogri" y se pueden utilizar en muchos platos. [31] [32]
Las hojas de rábano generalmente se descartan, pero son comestibles y nutritivas, y se pueden preparar de diversas formas. [33] [34]
Otros usos
Las semillas de rábanos se pueden presionar para extraer el aceite de semilla de rábano . Las semillas de rábano silvestre contienen hasta un 48% de aceite y, aunque no son aptas para el consumo humano, este aceite es una fuente potencial de biocombustible . [35] El daikon crece bien en climas fríos y, aparte de su uso industrial, se puede utilizar como cultivo de cobertura, cultivado para aumentar la fertilidad del suelo, para recolectar nutrientes, suprimir las malas hierbas, ayudar a aliviar la compactación del suelo y prevenir la erosión invernal de la tierra. tierra. [36] [37]
El "Radi", un rábano cortado en espiral que se espolvorea con sal y ocasionalmente cebollino y se come con los dedos, se sirve tradicionalmente con cerveza en el Oktoberfest de Baviera . [38] [39]
Cultura
Las variedades de rábano daikon son partes importantes de la cocina del este , sudeste y sur de Asia . En Japón y Corea , las muñecas de rábano a veces se fabrican como juguetes para niños. Daikon es también una de las plantas que componen el Festival Japonés de las Siete Hierbas ( Nanakusa no sekku ) el séptimo día después del año nuevo. [40]
Los ciudadanos de Oaxaca , México, celebran la noche de rábanos ( Noche de Los Rábanos ) el 23 de diciembre como parte de las celebraciones de Navidad. Este concurso de arte popular utiliza un tipo grande de rábano de hasta 50 cm (20 pulgadas) de largo y un peso de hasta 3 kg (7 libras). Se usa gran habilidad e ingenio para tallarlos en figuras religiosas y populares, edificios y otros objetos, y se exhiben en la plaza del pueblo. [41] [42]
Galería
Daikon
Rábano gegeol
Rábano coreano
Rábano sandía
blanco y rojo
Negro, blanco y rojo
Rojo en rodajas
Varios colores
Rojo oscuro
Cosechando rojo
Ver también
- Raphanin
- Nabo - Tipo de tubérculo
Referencias
Notas
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Bibliografía
- Dixon, Geoffrey R. (2007). Brassicas vegetales y crucíferas afines (impresión). Ciencias de la producción de cultivos en horticultura. 14 . Wallingford: CAB Internacional. ISBN 978-1-84593-138-4.
enlaces externos
- Biodiversity Heritage Library.org: Bibliografía descubierta - Raphanus sativus