Ratafia es un término amplio que se utiliza para dos tipos de bebidas alcohólicas dulces, una esencia aromatizante cuyo sabor se asemeja a las almendras amargas, [2] más tarde a una galleta con sabor a ratafia, una galleta para comer junto con ratafia, y más tarde, a una variedad de cereza . [3] [4] [5] [6]
Tipo | Bebida alcohólica dulce |
---|---|
País de origen | Mediterráneo |
Sabor | Frutas o granos, generalmente almendras, o granos de melocotón, albaricoque o cereza. |
El Diccionario de Inglés de Oxford enumera la fecha más temprana de uso de la palabra como 1699. [3]
Licor
Los licores ratafia son bebidas alcohólicas, originalmente italianos, licores compuestos o cordiales elaborados mediante la maceración de ingredientes como aromáticos, frutas, en aguardientes preddestilados, seguida de filtración y edulcoración, estando los ingredientes aromatizantes simplemente infundidos en ella [7] [3 ] La ratafia puede aromatizarse con granos (almendra, melocotón, albaricoque o cereza), [3] cáscara de limón y especias en varias cantidades ( nuez moscada , canela , clavo , menta , romero , anís , etc.), típicamente combinados con azúcar. Se pueden utilizar otros aromatizantes, como verduras y hierbas frescas.
El licor es típico de las zonas mediterráneas de España , Italia y el noreste de Francia (Champaña y Borgoña). En la región centro-sur de Italia (específicamente Molise y Abruzzo ) Ratafià se elabora exclusivamente con cerezas frescas y vinos de Montepulciano d'Abruzzo . [8]
Lazzaroni ™ Amaretto, Luxardo ™ Albicocca, Kahlua ™, Heering ™ Original Cherry Liqueur, Alpenz ™ Saint Elizabeth Allspice Dram, Carlshamms ™ Flaggpunsch, Seale ™ John D. Taylor's Velvet Falernum son licores Ratafia. [8]
Vino fortificado
El segundo tipo, ratafia de Champagne , [9] [6] un vino enriquecido , es un tipo de mistelle , una mezcla de orujo (grappa) y el jugo de uva sin fermentar, y es el tipo producido en Francia.
DH Lescombes , en Nuevo México , usa uvas Moscato fortificadas con brandy para detener la fermentación temprano, lo que mantiene alto el azúcar residual. [10] [11]
Galleta
un pequeño macarrón con sabor a almendras
- Collins English Dictionary [12]
Las galletas Ratafia están hechas con esencia de ratafia, almendras dulces, semillas de albaricoque, agua de rosas, clara de huevo, azúcar. [13] [14] Originalmente elaborado con almendras dulces y amargas, ahora granos de albaricoque. [13] Amaretto es un licor ratafia, de ahí las galletas ratafia. [13] [15]
En 1727, The Compleat Housewife , de Eliza Smith incluyó una receta para Hacer Ratafia Bisket , [16] con los ingredientes: almendras amargas, azúcar y clara de huevo, lo que lo convierte en un dulce muy similar a un macarrón moderno . [3] [17] [18]
En 1789, The Complete Confectioner , de Frederick Nutt, un pastelero, anteriormente aprendiz de Domenico Negri, [19] un italiano que abrió la confitería "The Pot and Pineapple" en 7-8 Berkeley Square , Londres, fundada en 1757, incluía una receta , "No. 29. Galletas Ratafia":
Tomar media libra de almendras dulces y media libra de almendras amargas y machacarlas en un mortero muy fino, con claras de huevo; ponga tres libras de azúcar en polvo, mézclelo bien con las claras de los huevos, hasta que tenga el grosor adecuado en un recipiente; coloque dos o tres hojas de papel en el plato en el que hornea; toma tu cuchillo y la pala de madera, y colócalos en el papel, que sean redondos y del tamaño de una nuez moscada grande; mételos en el horno, que debe ser rápido, déjalos que tengan un marrón fino, y todos iguales, pero cuidado que no se quemen en el fondo, de lo contrario no se desprenderán del papel al hornear; déjelos enfriar antes de quitárselos. [20] [21] [22]
Otros usos
La esencia de ratafia fue sugerida en una receta de la BBC en su publicación de 1940 Food Facts For The Kitchen Front , para hacer mazapán falso, junto con harina de soja, margarina y azúcar. [23]
Referencias
Notas
- ^ "Calificaciones de bebidas espirituosas de Estados Unidos de 2019" . Calificaciones de bebidas espirituosas de EE . UU . Red de comercio de bebidas. Archivado desde el original el 2 de septiembre de 2020 . Consultado el 2 de septiembre de 2020 .
- ^ Lawson, Nigella (11 de diciembre de 2012). "Aromas para repostería navideña" . Nigella.com . Consultado el 21 de mayo de 2019 .
- ^ a b c d e "Galleta ratafia" . Historia británica en línea . Consultado el 3 de febrero de 2020 .
- ^ "Galletas ratafia" . Waitrose . Waitrose & Partners . Consultado el 21 de mayo de 2019 .
- ^ "Recetas de galletas ratafia" . BBC Food . British Broadcasting Corporation . Consultado el 21 de mayo de 2019 .
- ^ a b "Ratafia: Licor con sabor a nueces" . atlas de sabor . AtlasMedia Ltd. (UE) . Consultado el 2 de septiembre de 2020 .
A diferencia de la ratafia de Champagne francesa que se clasifica como vino fortificado, el licor de ratafia se asocia con países mediterráneos, principalmente Italia, Cataluña y el sur de Francia. Este licor versátil se basa típicamente en un espíritu neutro que se macera con frutas frescas, ralladura de cítricos y varios ingredientes botánicos como romero, canela, menta, anís y clavo, mientras que versiones similares pueden usar semillas de albaricoque o almendras amargas. Aunque las recetas pueden variar, la elección de frutas y hierbas típicamente incluye diferentes variedades de bayas.
- ^ Froud y Turgeon (1961)
- ^ a b "Licores Ratafia" . Mixología elemental . Consultado el 2 de septiembre de 2020 .
- ^ "Ratafia" . Buscador de vinos . 16 de mayo de 2018. Archivado desde el original el 15 de marzo de 2017 . Consultado el 2 de septiembre de 2020 .
- ^ "Revisión de vinos: DH Lescombes NV" Ratafia "Vino de mesa blanco de Nuevo México, EE . UU . " . Tastings.com . Instituto de Pruebas de Bebidas. 2016 . Consultado el 2 de septiembre de 2020 .
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- ^ "Galleta ratafia: definición y significado" . Diccionario inglés Collins . Consultado el 3 de febrero de 2020 .
- ^ a b c "Siglo XVIII: galletas Ratafia de Pride and Pudding: la historia de los pudines británicos, salados y dulces por Regula Ysewijn" . app.ckbk.com . Consultado el 3 de febrero de 2020 .
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- ^ Smith, Eliza (3 de febrero de 1739). "El ama de casa completa: O, la compañera de caballero lograda: Ser una colección de más de seiscientos de los recibos más aprobados en cocina, pastelería, confitería, conservas, encurtidos, tortas, cremas, jaleas, vinos elaborados, cordiales. Con Placas de cobre curiosamente grabadas para la disposición regular de los diversos platos y platos, y también listas de tarifas para cada mes del año. A lo que se agrega, una colección de más de trescientos recibos de medicamentos de familias: a saber, bebidas, jarabes, Ungüentos, ungüentos ... " J. y J. Pemberton . Consultado el 3 de febrero de 2020 a través de Google Books.
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No. 29. Galletas Ratafia
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- ^ Ekins, Carolyn. "Mock Mazapán No.100" . El experimento de la década de 1940 . Consultado el 29 de abril de 2020 .
Fuentes
- Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Chisholm, Hugh, ed. (1911). " Ratafia ". Encyclopædia Britannica (11ª ed.). Prensa de la Universidad de Cambridge.
- Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Gilman, DC ; Peck, HT; Colby, FM, eds. (1905). "Ratafia". Nueva Enciclopedia Internacional (1ª ed.). Nueva York: Dodd, Mead.