Ricard (bebida)
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Ricard Pastis
Una botella de Ricard
Una botella de Ricard
Escribepastis
FabricantePernod Ricard
País de origenFrancia
Región de origenMarsella
Introducido1932 ; Hace 89 años ( 1932 )
Alcohol por volumen45%
Prueba (EE. UU.)90º
ColorÁmbar dorado brillante y bronce
SaborRegaliz y anís
IngredientesRaíz de regaliz, anís y anís estrellado, [1] y semillas de hinojo [2]
Sitio webwww.pernod-ricard.com/en

Ricard ( / r ɪ k ɑr d / ; pronunciación francesa: [ʁikaʁ] ) es un pastis , un anís y regaliz aperitivo -flavored, creado por Marsella natal de Paul Ricard en 1932, que se comercializa como el "verdadero pastis de Marsella ". [3] La justificación de Paul Ricard para el nombre fue "Estoy dispuesto a poner mi nombre en él, porque estoy seguro de la calidad de este pastis y orgulloso de su sabor único".

Historia

Antes de 1915: declive de la absenta

Los licores a base de anís eran populares en el sur de Europa, es decir, ouzo y rakı en los países mediterráneos. La absenta , un licor a base de anís producido en gran parte por la empresa Pernod Fils , era la "bebida preferida" establecida en Francia. Sin embargo, la absenta tenía un alto contenido de alcohol y existían temores exagerados de que fuera una droga psicoactiva y alucinógena peligrosamente adictiva (efectos secundarios causados ​​por pequeñas cantidades de tuyona ). [4]Esto llevó al gobierno francés en 1915 a promulgar una legislación para prohibir todas las bebidas alcohólicas que tuvieran más del 16% de alcohol, actuando como una prohibición completa de las bebidas a base de anís, debido a su sospecha de socavar el esfuerzo de guerra francés. [5] [6] Esta prohibición fue parte de una tendencia global en ese año, con prohibiciones sobre la absenta en gran parte de Europa, incluidos Francia , los Países Bajos , Bélgica , Suiza y Austria-Hungría , e incluso en los Estados Unidos. Sin embargo, estudios recientes demuestran que la absenta no es más peligrosa que las bebidas espirituosas ordinarias. [4]

1915-1932: creación de pastis

Como resultado de la prohibición de la absenta de 1915, para sustituir este aperitivo tradicional, los lugareños de Marsella comenzaron a mezclar su propia bebida a base de anís, hecha de una combinación de anís estrellado, agua, regaliz y hierbas. Paul Ricard fue presentado por primera vez a los pastis caseros, también conocidos como "la cosa" o "leche de tigre", por un viejo pastor. [7] Ricard tomó la receta de esta "absenta de Marsella" y comenzó a experimentarla y adaptarla en su laboratorio para producir una versión más refinada. [5] A finales de la década de 1920, en su laboratorio, Paul Ricard inventó una bebida a base de anís siguiendo el modelo de este pastis preexistente, y realizó una prueba de comercialización de su producto ilegalmente en los bares de Marsella. [6]como resultado incurriendo en algunas multas. [8]

1932-1940: Incorporación y producción

En 1932, Paul Ricard fundó la empresa Ricard para producir y distribuir el producto, supuestamente declarando: "¡Se llamará Ricard, el auténtico pastis de Marsella!". [9] En 1938, las ventas de Ricard ya se situaban en 2,4 millones de litros. [9]

Década de 1940: Prohibición

En 1940, la producción de Ricard se detuvo con la promulgación por el régimen de Vichy (23 de agosto de 1940) de la "LoiContre L'Alcoolisme" ("Ley contra el alcoholismo") en Francia, que prohibió la fabricación y venta de aperitivos a base de alcohol destilado de cualquier otra cosa que no sean uvas, seguido de una promulgación posterior que prohibió por completo la publicidad de dicho alcohol (septiembre de 1941). [10] La ilegalidad del producto continuó hasta 1944 cuando la producción de pastis volvió a ser legal. [10]

1950-1960: desarrollo y expansión

En 1951, 11 años después de su prohibición de entreguerras, una vez autorizada la producción de pastis, se reinicia la producción de Ricard. En 1956, la entrega del producto Ricard a lomo de camello, conocido como el "remolque de bebidas", para evitar la escasez de combustible generada por la Crisis de Suez , pasó a formar parte de la publicidad del producto Ricard, como el lema "La caravana Ricard vencida sed". [11]

En la década de 1960, Ricard abrió fábricas en toda Francia. [12]

Década de 1970: expansión

En 1975, las empresas Ricard y Pernod Fils, los dos mayores productores franceses de aperitivos de anís y feroces competidores, [12] se fusionaron creando el grupo Pernod Ricard , que ahora produce y distribuye Ricard. [13] La gama de productos se expandió exponencialmente y se establecieron sucursales en el extranjero. [12]

1984 marcó el año en que se vendió la botella mil millones de Ricard. [9] [14]

Entidad corporativa

Ricard es una empresa pública francesa que fue fundada en 1932 en Marsella por Paul Picard para vender su bebida Ricard. En 1962, el negocio de Ricard se cotizó en la Bolsa de Valores de París. [8]

En 1968, Ricard se retiró de su gestión diaria de la empresa Ricard, como resultado de un ataque de genio con los controles estatales (se dice que se debe a una combinación de su famoso mal genio y su odio por el poder del estado francés y burocracia). [6] El hijo de Paul Ricard, Patrick Ricard, heredó Ricard como producto único de la empresa, vendido casi en su totalidad en Francia. [8] Patrick Ricard lideró la bebida y la expansión internacional de la empresa, convirtiéndose en director gerente en 1972. [15]

En 1975, las empresas de Ricard y Pernod Fils, los dos mayores productores franceses de aperitivos de anís y feroces competidores, [12] se fusionaron creando el grupo Pernod Ricard , que actualmente es propietario de la empresa Ricard. [13] Después de la fusión, en 1978, Patrick Ricard se convirtió en el director general del grupo Pernod Ricard, que ocupó hasta su muerte el 17 de agosto de 2012. [8] [16] En la actualidad, Pernod-Ricard es la segunda empresa de bebidas más grande del país. world, generalmente aceptado como el mejor gestionado, con solo una décima parte de sus ventas en Francia y una de las gamas de productos más amplias de la industria, incluidos vinos de mesa, champagnes, escoceses, coñacs, ginebras y vodkas. [17]

Actualmente, la firma Ricard todavía tiene su sede en Marsella, sin embargo, la producción de Ricard hoy se lleva a cabo en Bessan , y la mezcla y el embotellado también se llevan a cabo en Burdeos y Lille . [2] La empresa Ricard tiene dos funciones principales:

  • Producir las marcas Ricard, Pacific y Lillet para comercializarlas en Francia y exportarlas a todo el mundo, a través de las filiales de distribución de Pernod Ricard.
  • Comercialización de algunos productos del grupo Pernod Ricard en Francia (Clan Campbell, Chivas Regal, Jameson, Absolut, Malibu y Perrier Jouet).

Marca

Paul Ricard, licenciado en bellas artes, diseñó el primer cartel y etiqueta de su bebida. [9] La etiqueta de Ricard presentaba una hoja de acanto, una hoja ornamental del sur de Francia, que ha aparecido en cada botella y ahora es reconocida como una marca distintiva de la marca y de los pastis en general. [2] El diseño azul y amarillo de la marca Ricard se inspiró en el cielo y el sol de su Marsella natal. [8] En años más recientes, se introdujo un logotipo de sol amarillo brillante en el cuello de la botella. [2]

Producción

Una esencia de anetol se crea mediante rectificación. Se realiza una mezcla de varias hierbas provinciales, es decir, raíz de regaliz, anís, anís estrellado [1] y semillas de hinojo. [18] Se añaden 1,5-2 gramos de esta esencia por litro de Ricard. Estos ingredientes vegetales secos molidos se maceran con un alcohol neutro [18].azúcar (menos de 100 gramos por litro) y caramelo (que le da el distintivo color amarillo). A continuación, este aromatizante se filtra tres veces a través de filtros minerales y de celulosa, p. Ej. Polyfilters Gasquet utilizando filtros Speedflow de diatomita Dicalite y perlita 478 Dicalite como prerrevestimiento. El aguardiente resultante se embotella y almacena a más de 12 ° C y lejos de la luz solar; de lo contrario, el anetol comienza a cristalizar y deteriora su aspecto y sabor. [2]

Ricard se produce bajo el plan estratégico de crecimiento de la empresa Pernod Ricard basado en el desarrollo sostenible y el compromiso social, que se refleja en los valores de producción de reducción del consumo de agua para cultivos y producción, reducción de emisiones de carbono y reducción de residuos, por tanto, los sitios de producción y viñedos. para Ricard suelen estar certificados de acuerdo con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODD) de las Naciones Unidas . [12]

Venta de productos

Según Neilsen , a partir de las cajas de los distribuidores (hipermercados, supermercados, drive, etc.) y las declaraciones de compra de los panelistas de Nielsen, la botella de un litro de Ricard recibió una facturación anual en Francia de 265 millones de euros en 2017 y 275 millones euros en 2018, lo que la convierte en la marca más representada en las ventas de distribución, superando a todos los demás productos Pernod Ricard vendidos en Francia, como el six-pack (botellas de 1,5 litros) de Cristaline (Agua Mineral) y la botella de un litro de William Peel, que también estaban entre los cuatro primeros. [19]

Consumo

Consumo en Francia

Ricard a menudo se considera el aguardiente aromatizado líder en Francia. [20] Este siglo, Ricard ha informado de un consumo anual de sus pastis en Francia que oscila entre 120 millones de litros y 130 millones de litros. [13] Las marcas Ricard y Pastis 51 ocupan posiciones de mercado elevadas para el grupo Pernod Ricard , que las produce y distribuye a través de la empresa Ricard. [13] Ricard se acuña a menudo como la "primera marca de bebidas espirituosas" en Francia, en función de los volúmenes vendidos y / o el volumen de negocios. [21]

Consumo a nivel mundial

Este siglo, más de 40 millones de litros [22] a 48,6 millones de litros (5,4 millones de cajas de 9 litros [23] ) de Ricard se venden en todo el mundo cada año, lo que convierte a Ricard en la undécima firma de bebidas espirituosas más grande del mundo.

Servicio

Tradicional

De acuerdo con la receta original de Paul Ricard, que es la forma tradicional de servir Ricard, Ricard debe servirse frío, en una dilución de 1 a 6 con agua fría, por ejemplo, 20 ml de Ricard por 100 ml de agua, después de lo cual se agregan cubitos de hielo. [2] [9] El agua se agrega antes de los cubitos de hielo, debido a la sensibilidad al frío del anetol. [2] Todo este ritual fue defendido por Paul Ricard para liberar todo el aroma del anís. [9] La dilución de Ricard con agua hace que el espíritu se encorve (se vuelva lechoso). En su forma diluida, Ricard se conoce coloquialmente como la "Leche de Marsella". [24]

Cócteles

Existen varios cócteles estándar que involucran a Ricard, algunos son variantes de cócteles clásicos que involucran otros licores a base de anís como la absenta:

Nombre del cóctelIngredientesMétodo
Frío amargo [25]Ricard (2 ds), vodka (1 3/8 oz), Suze (bsp), licor de hierbas (1 ds), bitters - Bitter Truth Apio (3 dr), bitters - Bitter Truth Jerry Thomas's Own Decanter (1 rd), y jarabe de Gomme (2 dr)Los ingredientes se agitan bien con hielo y se cuelan en un vaso frío (vaso pequeño o vaso de chupito grande).
Geisha sonrojada [26]Ricard (¾ oz), Soju (1 oz), licor de lichi - Soho (1½ oz), Campari (½ oz) y amargo de limón (ds).Los ingredientes se mezclan con hielo.
Calle sin salida [27] [28]Ricard (½ oz) y ron (2½ oz).Los ingredientes se mezclan en un vaso mezclador que se llena hasta la mitad con cubitos de hielo y luego se cuelan en una copa de cóctel.
Sala Colonia [29] [30] [31] [32] [33]Ricard (ds), ginebra (2 oz), Noilly Prat (2 ds) y amargos (1 ds).Ricard se bebe para cubrir una copa de cóctel, descuidando el exceso. Los ingredientes restantes se mezclan con hielo y se cuelan en el vaso preparado.
Días de perros [34]Ricard (5 partes) y limeade (2 partes)Los ingredientes se mezclan en un vaso con hielo.
Este de Manhattan [35] [36]Ricard (¼ oz), whisky (2½ oz) y vermú dulce (½ oz)Los ingredientes se mezclan con hielo y luego se cuelan en una copa de cóctel.
Familias felices [37]Ricard (1/8 oz), ginebra (¾ oz), hidromiel (¾ oz), amargos (1 ds), vinagre balsámico (1/8 oz), jugo de lima (1/8 oz), té verde (3 oz) y agua tónica (¾ oz)Los ingredientes, excepto el té y la tónica, se agitan, luego se cuelan en un vaso, después de lo cual se agregan el té y la tónica.
Mentáforo [38]Ricard (½ oz), gin (1 oz), Fernet (½ oz), Fernet-Branca (¼ oz) y Green Chartruese (1/4 oz)Los ingredientes se construyen sobre una roca (se vierte progresivamente sobre hielo).
Mistral tardío [39]Ricard (¼ oz), vodka (1.5 oz), agua (2 oz) y limón (1 giro)Los ingredientes se mezclan y se vierten sobre cubitos de hielo en una copa de aperitivo. Luego se agrega una rodaja de cáscara de limón.
Perla de Puebla [40]Ricard (1 bsp), mezcal (2 oz), Chartruese amarillo (¾ oz), jugo de lima (¾ oz), sirope de agave (1 bsp) y orégano (4 spg)El orégano y el néctar de agave se mezclan. Luego, todo el ingrediente se agita con hielo y luego se cuela en un vaso cupé frío .
Ricard Tomate [41] [42]Ricard (2 oz), granadina (¼ oz) y agua (5 oz).Se mezclan el Ricard y la Granadina, a lo que se le añade el agua y luego un poco de hielo.
Sazerac [43] [44] [45] [46]Ricard (1 cucharadita) [en lugar de absenta ], azúcar en polvo (½ cucharadita), amargo (2 ds), agua (1 cucharadita), whisky (2 oz) y limón (1 giro)El Ricard se arremolina en un vaso para cubrirlo, descartando el exceso. El azúcar, el amargo y el agua y se revuelven en el vaso con una cucharadita. El vaso se llena con cubitos de hielo y se vierte bourbon sobre el hielo. Se agrega una rodaja de limón.
Shetty clásico [47]Ricard (1 oz), ron (1 oz), vodka (1 oz) y azúcar.Los ingredientes se añaden a un bol lleno de azúcar y se prenden fuego, después de lo cual se vierten fríos en una copa de cóctel.
TLC [48]Ricard (1 cucharadita), whisky (1½ oz), licor de naranja (½ oz), vermú rojo (1 cucharadita) y amargos (1 ds)Los ingredientes se mezclan con hielo y se cuelan en una copa de cóctel, que se adorna con un toque de limón.
Tomate [41] [49]Ricard (1½ oz), granadina (ds) y agua (2 oz)El Ricard se vierte sobre hielo en un vaso de aperitivo, luego se agregan la granadina y el agua.
El tiempo de Wilfred [50] [51] [52]Ricard (½ cucharadita), vermú seco (1 oz), ginebra (¾ oz) y amargos (1 ds)Los ingredientes se mezclan con hielo y luego se cuelan en una copa de cóctel.

Referencias

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enlaces externos

  • Sitio de Ricard
  • Sitio de Pernod Ricard
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