La Dieta del Arroz comenzó como un tratamiento radical para la hipertensión maligna antes de la llegada de los fármacos antihipertensivos ; la dieta original incluía una estricta restricción dietética y hospitalización para seguimiento. Algunas versiones contemporáneas se han relajado mucho y se han descrito como dietas de moda .
Origen y forma original
El Programa de Dieta del Arroz fue fundado en 1939 por el Dr. Walter Kempner (1903-1997), un refugiado de los nazis, que en ese momento estaba asociado con la Universidad de Duke . [1] [2] Kempner tenía muchos pacientes con hipertensión maligna con insuficiencia renal y no había buenos tratamientos para esos pacientes. Creía que el riñón tenía dos funciones, una excretora y la otra metabólica, y "teorizó que si la carga de proteínas y electrolitos en el riñón se reducía al mínimo, el riñón podría desempeñar mejor su función metabólica más esencial". su razonamiento es oscuro, pero comenzó a tratar a los pacientes con hipertensión maligna con una dieta compuesta únicamente de arroz y frutas, y sorprendentemente, mejoraron rápidamente ". [1]
La implementación de Kempner fue muy estricta, pero también cuidadosa: los pacientes fueron hospitalizados durante varias semanas al comienzo del tratamiento. El tratamiento inicial consistía en suspender todos los medicamentos y poner al paciente en una dieta que consistía en "arroz blanco, azúcar, frutas, jugos de frutas, vitaminas y hierro, y proporcionaba aproximadamente 2000 calorías, 20 gramos de proteína y 700-1000 ml de líquido como jugos de frutas. El contenido de sodio era extremadamente bajo, alrededor de 150 miligramos por día, y el contenido de cloruro alrededor de 200 miligramos por día ".
Kempner obtuvo resultados notables y fue invitado a presentarlos en una reunión de la Academia de Medicina de Nueva York en 1946. Su presentación sobrevive y "presenta evidencia clara e inequívoca, que incluye gráficos de presión arterial, fotografías de la retina, radiografías de tórax, electrocardiogramas y pruebas de laboratorio. resultados, documentando los beneficios de su dieta ". [1] [A]
Kempner describió su dieta como "una dieta monótona e insípida que nunca llegaría a ser popular ... La única defensa de Kempner de su uso fue el hecho de que" funciona "y que la dieta era preferible a la alternativa de la muerte segura" [1 ]
Controversia
Kempner admitió en declaraciones antes de su muerte que azotó a los pacientes que evitaban su dieta de arroz. En 1993, una expaciente, Sharon Ryan, lo demandó. [3] Ryan acusó a Kempner de mantenerla como una "esclava sexual virtual" durante casi dos décadas. [3] Según la demanda, Kempner "persuadió a Ryan para que abandonara la universidad, la mudó a una casa de su propiedad, la contrató para trabajar en la clínica y mantuvo una relación sexual con Ryan aislándola del mundo exterior". [4] La demanda terminó con un acuerdo confidencial . [5] En 1997, Raleigh News & Observer informó que, en 1975, el Centro Médico de la Universidad de Duke (ahora Hospital de la Universidad de Duke ), sabía que Kempner había usado una fusta en varios pacientes y lo reprendió, aunque seguía asociado con la Universidad. [4]
Formas contemporáneas
Kempner se retiró de la Facultad de Duke en 1974, pero fue consultor hasta 1992. La comercialización de medicamentos para tratar la hipertensión redujo tanto la demanda del programa como la necesidad de hacerlo estricto para prevenir la muerte. En 2002, el programa se independizó de la Universidad de Duke, y en 2013 se inauguró el programa Rice House Healthcare en Durham, Carolina del Norte. [1] El Programa de Atención Médica de Rice House es un centro hospitalario donde las personas siguen una dieta similar a la dieta original y son monitoreadas. [6]
La dieta del arroz ha influido en algunos defensores contemporáneos de la dieta basada en plantas . Por ejemplo, el médico John A. McDougall ha comentado con respecto a la investigación de Walter Kempner que "todos los que han seguido sus pasos, incluidos Nathan Pritikin , Dean Ornish , Neal Barnard, Caldwell Esselstyn y yo mismo, le debemos homenaje a este hombre y a su trabajo . " [7]
La dieta del arroz se ha popularizado de forma modulada a través de varios libros modernos. Judy Moscovitz en su libro The Rice Diet Report , permite frutas, verduras y diversos carbohidratos. [8] Los autores de Kitty y Robert Rosati de The Rice Diet Solution describen su dieta como una "dieta de desintoxicación baja en sodio, buenos carbohidratos". Se basa en el consumo de carbohidratos como cereales integrales , frutas, verduras y frijoles. [9]
Crítica
La versión moderna de la dieta del arroz ha sido categorizada como una dieta de moda con posibles desventajas que incluyen una elección de comida aburrida, flatulencia y el riesgo de sentir demasiada hambre. [10]
La mayoría de las personas no pueden seguir la dieta del arroz durante períodos prolongados, ya que es demasiado restrictiva. Loren Cordain ha comentado que "los principios de la Dieta del Arroz son incompatibles con la mejor ciencia del siglo XXI". [11]
La nutricionista Yvette Quantz ha sugerido que aunque la dieta del arroz tiene algunos buenos beneficios a corto plazo a largo plazo, no proporciona "suficientes calorías o proteínas para que la mayoría de las personas las sostenga". [12]
Notas
- ^ "En la cohorte original de Kempner de 192 personas, 25 pacientes murieron. De los 167 restantes, 60 pacientes no mejoraron sustancialmente sus valores de presión arterial. Sin embargo, 107 pacientes mostraron una mejoría significativa (de 200/112 mmHg a 149/96 mmHg) con El tamaño del corazón disminuyó en 66 de 72 pacientes. El colesterol sérico se redujo en 73 de 82 pacientes. La retinopatía se redujo o desapareció por completo en 21 de 33 pacientes. Debemos mantener estos resultados en contexto con los tiempos durante los cuales la esperanza de vida de cualquier persona con hipertensión maligna fue de 6 meses ". [2]
Referencias
- ↑ a b c d e Estes EH, Kerivan L (septiembre de 2014). "Una excavación arqueológica: una dieta de frutas de arroz invierte los cambios de ECG en la hipertensión". J Electrocardiol . 47 (5): 599–607. doi : 10.1016 / j.jelectrocard.2014.05.008 . PMID 24996514 .
- ^ a b Klemmer P; et al. (Octubre de 2014). "¿Quién y qué impulsó a Walter Kempner? La dieta del arroz revisada" . La hipertensión . 64 (4): 684–8. doi : 10.1161 / HYPERTENSIONAHA.114.03946 . PMID 25001270 .
- ^ a b "Informe: 'Dieta del arroz' el doctor Beat a los pacientes" . Los Angeles Times . Consultado el 30 de noviembre de 2018.
- ^ a b "Informe: médico de la dieta del arroz admitido a latigazos en deposiciones" . Prensa asociada . 19 de octubre de 1997 . Consultado el 24 de febrero de 2020 .
- ^ "Acuerdo alcanzado en demanda que involucra a dietista de dieta de arroz" Acuerdo alcanzado en demanda que involucra a dietista de dieta de arroz " . Deseret News . Consultado el 30 de noviembre de 2018.
- ^ Sitio web oficial del programa de salud de Rice House
- ^ Walter Kempner, MD - Fundador de la dieta del arroz . Consultado el 30 de noviembre de 2018.
- ^ "Informe de la dieta del arroz" . Publishers Weekly . Consultado el 2 de diciembre de 2018.
- ^ Borreli, Lizette. (2013). "La dieta del arroz: plan de pérdida de peso ayuda a combatir la obesidad, enfermedades relacionadas con el peso" . Diario médico . Consultado el 2 de diciembre de 2018.
- ^ Alters S, Schiff W (22 de febrero de 2012). Capítulo 10: Peso corporal y su manejo . Conceptos esenciales para una vida sana (Sexta ed.). Editores Jones & Bartlett. pag. 327. ISBN 978-1-4496-3062-1.
- ^ Dalesio, Emery P. (2013). "Rice Diet cierra la casa de Carolina del Norte después de 70 años" . USA Today . Consultado el 2 de diciembre de 2018.
- ^ Iliades, Chris. (2009). "La dieta del arroz" . Salud cotidiana . Consultado el 2 de diciembre de 2018.
Otras lecturas
- El informe de la dieta del arroz , Judy Moscovitz (1988)
- Sana tu corazón, El nuevo programa de dieta de arroz , Kitty Gurkin Rosati (1996)
- El libro de cocina de la dieta del arroz , Kitty Gurkin Rosati (2007)
- Walter Kempner y la dieta del arroz: Desafiando la sabiduría convencional , Newborg Barbara (2011)
enlaces externos
- La solución de la dieta del arroz en WebMD
- Página de inicio del programa de atención médica de Rice House