Las ostras de las Montañas Rocosas o las ostras de las montañas , [1] o albóndigas , también conocidas como ostras de las praderas en Canadá (en francés : animelles ), es un plato hecho con testículos de toro . Los órganos a menudo se fríen después de pelarlos, se cubren con harina , pimienta y sal y, a veces, se aplastan. Este manjar se sirve con mayor frecuencia como aperitivo. [2]
Nombres alternativos | Albóndigas, ostras de la pradera, papas fritas de ternera, ostras de vaquero |
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Curso | Entremeses |
Región o estado | América del Norte, occidentales y sudamericanos |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Testículos (ternero), harina , pimienta y sal |
Energía alimentaria (por ración) | 1 taza = 182 calorías kcal |
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El plato se sirve en partes de Canadá , donde prevalece la ganadería y la castración de machos jóvenes es común. "Prairie ostras" es el nombre preferido en Canadá, donde se sirven en un demi-glace . [3] En Oklahoma y Texas Panhandle, a menudo se les llama papas fritas. En España , Argentina y muchas partes de México se les conoce como criadillas , y coloquialmente se les conoce como huevos de toro (literalmente, "huevos de toro"; además de su significado literal, huevos es un término del argot español para testículos) en Central y América del Sur. [4] Las ostras de las Montañas Rocosas a veces se confunden debido a su apariencia con papas fritas o animelles (testículos de ganado), que se sirven de manera similar. Se pueden utilizar algunos otros términos, como "caviar de vaquero", "tiernos tiernos de Montana", "nueces espolvoreadas", "carne de vacuno" o simplemente "ostras de montaña". [5]
El plato, supuestamente comida de vaquero, [6] se encuentra comúnmente servido en festivales, entre familias ganaderas o en ciertos establecimientos y bares especializados en comidas. [5] Sin embargo, también están disponibles en algunos lugares públicos (por ejemplo, en Coors Field durante los juegos de béisbol de los Colorado Rockies ). Eagle , Idaho, afirma tener el "Alimento de ostras de las Montañas Rocosas más grande del mundo" durante sus Eagle Fun Days (ahora se celebra el segundo fin de semana de julio). Clinton , Montana; Deerfield , Michigan; Huntley , Illinois; Olean , Misuri; Despido , Colorado; y Tiro , Ohio también celebran festivales de testículos . [7] Las ostras de las Montañas Rocosas a veces se sirven como una broma a quienes desconocen el origen de estas "ostras". También son considerados afrodisíacos por muchas personas. [7]
El objetivo principal de la extirpación de testículos no es culinario. La castración en la práctica veterinaria y la cría de animales es común y sirve para una variedad de propósitos, incluido el control de la reproducción, el crecimiento del músculo esquelético adecuado para la carne de res y la alteración del temperamento. [8]
Platos similares
Los testículos de otros animales también se pueden usar en platos similares. El más común son las patatas fritas de cordero (que no deben confundirse con las patatas fritas de cordero, que es otro término para el hígado de cordero) elaboradas con testículos de oveja castrada. En algunos casos, los testículos de cerdo también se utilizan para hacer "patatas fritas de cerdo".
Otro plato que se encuentra en ocasiones son las papas fritas hechas con testículos de pavo. Estos también se conocen a veces como "papas fritas". [ cita requerida ]
En la cultura popular
- En el episodio 4 de la temporada 2, "Dancing in the Dark" (2008) de la serie de televisión canadiense Heartland , Scott Cardinal pregunta a los invitados inesperados del Dude Ranch si alguna vez han comido una ostra de la pradera, a lo que responden "No, pero nosotros me encantan los mariscos ".
- En la temporada 7, episodio 21 "Adiós Michael" (2011) de la serie de televisión estadounidense The Office (serie de televisión estadounidense) , Dwight le presenta a Michael ostras de las montañas rocosas mientras está en lo alto del edificio de oficinas de Dunder-Mifflin.
- En la temporada 15, episodio 12 "Sunday Supper" (2017) de la serie de televisión estadounidense Top Chef , los chefs prepararon y cocinaron Rocky Mountain Oysters como un Quickfire Challenge para presentarlo y ser juzgado en Top Chef: Colorado .
Ver también
- Almejas fritas
- Cordero frito
- Lista de platos de carne
- Lista de alimentos fritos
- Lista de delicias
- Lista de entremeses
- Tortilla de ostras
- Sopa Número Cinco
Referencias
- ^ Helou, Anissa (12 de agosto de 2011). "De la A a la Z de despojos" . The Guardian . Guardian News & Media Limited.
- ^ Linda Stradley, http://www.deependdining.com/2004/09/rocky-mountain-oysters-old-mill-cedar.html
- ^ metacafe.com. "Festival de testículos en Calgary Alberta" . Metacafe .
- ^ "Pensando En Los Huevos Del Toro - Eltiempo.Com" . Archivado desde el original el 31 de julio de 2012.
- ^ a b Stradley, Linda (20 de mayo de 2015). "Receta e historia de las ostras de las Montañas Rocosas" .
- ^ "Cowboy Grub, de Richard W. Slatta, propietario del Lazy S Ranch: Donde los vaqueros vagan por el Viejo Oeste" .
- ^ a b Runyon, Luke (20 de octubre de 2016). "¿Qué son las ostras de las Montañas Rocosas? Intentamos un plato de tradición vaquera" . La sal . NPR . Consultado el 2 de septiembre de 2017 .
- ^ "Castración: no cortar reducirá los beneficios" . www.cals.ncsu.edu .
enlaces externos
- Earles, Jim. "Ostras de las Montañas Rocosas: Ampliando la lista de vísceras", The Weston A. Price Foundation.
- Brown, Patricia Leigh. "La delicadeza del salvaje oeste sigue viva para aquellos tan atrevidos", The New York Times , miércoles 18 de marzo de 2009.
- Lakey, Dwight, compositor. "Rocky Mountain Oysters", canción del compositor Dwight Lakey (ASCAP) sobre las ostras de Rocky Mountain, © 2007 Brown Barn Publishing y Dwight Lakey, Danville, VT y Julesburg, CO; Reservados todos los derechos.