Los testículos de terneros , corderos , gallos , pavos y otros animales se comen en muchas partes del mundo, a menudo con nombres culinarios eufemísticos . Los testículos son un subproducto de la castración de animales jóvenes criados para la carne, por lo que probablemente eran una especialidad estacional a fines de la primavera, [1] aunque hoy en día generalmente están congelados y disponibles durante todo el año.
Cocina [ editar ]
Testículos se cocinan en una variedad de maneras: salteado y sauced , fricasseed , fritos con pan rallado o rebozado , en pasteles , cocido , asado , y así sucesivamente. Antes de cocinarlos, generalmente se escaldan , pelan y se sumergen en agua fría. [2]
Nombres [ editar ]
En inglés, los testículos se conocen por una amplia variedad de eufemismos, que incluyen "piedras", " ostras de las Montañas Rocosas ", " ostras de la pradera " y mollejas . [1] [3] Los testículos de cordero a menudo se llaman ' papas fritas de cordero ' o simplemente papas fritas (aunque eso también puede referirse a otras vísceras ). [4]
Los eufemismos se utilizan en muchos otros idiomas. En países árabes como Líbano y Siria o Irak se les conoce como " baid ghanam " y en Turquía se les conoce como koç yumurtası que en ambos idiomas significa huevos de oveja . [5]
En algunos países de habla hispana de América Latina, se les conoce como huevos de toro , "huevos de toro"; en chino, como chino simplificado : 牛 宝; Chino tradicional : 牛 寶; Pinyin : niú bǎo , "tesoros del buey"; en griego, como αμελέτητα , "innombrables"; en hindi, como "Kapura".
Las animelles francesas ( literalmente, 'entrañas'), las granelli italianas ( literalmente, 'gránulos') y las criadillas españolas y latinoamericanas ( literalmente, 'pequeñas doncellas') comenzaron como eufemismos, pero se han convertido en nombres culinarios estándar . [6] [7]
Variantes del mundo [ editar ]
Canadá [ editar ]
Conocidas como 'ostras de la pradera' en Canadá, normalmente se sirven fritas y empanizadas, con un demi-glace. [8] El plato es especialmente popular en partes de Canadá , donde la cría de ganado es frecuente y la castración de animales machos jóvenes es común.
Siria [ editar ]
En Siria, el baid ghanam o testículos de oveja se asa a la parrilla en jugo de limón y se adorna con perejil.
Pakistán [ editar ]
En Pakistán, los testículos y los riñones de las cabras se trituran y se cocinan en un Tava . El plato se llama Gurda-Kapoora. En Lahore , el plato se llama Kata-kat . [9]
Estados Unidos [ editar ]
En los Estados Unidos, los testículos de toro generalmente se sirven empanizados y fritos como aperitivo, bajo el nombre de " ostras de las Montañas Rocosas ". [10]
España [ editar ]
Se empanan y fríen testículos de búfalo, jabalí o toro conocidos como criadillas ; [11] En la tortilla del Sacromonte, especialidad granadina, se cuecen sesos y testículos de cordero en una tortilla. [12]
Vietnam [ editar ]
Los testículos de los toros se denominan comúnmente "Ngầu pín". Es un alimento muy común ya que se cree que aumenta la capacidad sexual de los hombres. [13] [ referencia circular ]
Ver también [ editar ]
- Maricón
- Lecha
- Menudencias
- Ostras de las Montañas Rocosas
- Festival de testículos
Referencias [ editar ]
- ↑ a b Mason, Laura (2014). Davidson, Alan (ed.). El compañero de Oxford para la comida . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 816. ISBN 9780199677337.
- ^ Prosper Montagné, Larousse Gastronomique , 1938
- ^ Diccionario de inglés de Oxford s.v. 'piedra' 11a, 'montaña' y 'ostra de la pradera' 2
- ^ Diccionario de inglés de Oxford , sv 'fry' n 2 2b
- ^ Hosking, Richard (2010). Alimentos e idioma: Actas del Simposio de Oxford sobre alimentos y cocina 2009 . Simposio de Oxford. ISBN 9781903018798.
- ^ Tresor de la langue française s.v. animelles
- ^ Treccani en línea sv
- ^ metacafe.com. "Festival de testículos en Calgary Alberta" . Metacafe .
- ^ Kochhar, Atul (2015). Curry del mundo de Atul . Publicación de Bloomsbury. pag. 140. ISBN 9781472932778.
- ^ Stradley, Linda (20 de mayo de 2015). "Historia y receta de las ostras de las Montañas Rocosas" . ¿Qué está cocinando América ? Consultado el 20 de octubre de 2019 .
- ^ Castro, Lourdes (2009). Eat, Drink, Think en español: Diccionario inglés-español / español-inglés de un amante de la comida . Potter / Diez velocidades / Armonía / Rodale. pag. 124. ISBN 9781580084017.
- ^ Richardson, Paul (2007). Cena tardía: Descubriendo la gastronomía de España . Simon y Schuster. págs. 135-136. ISBN 9781416545392.
- ^ vi: Ngầu pín
Enlaces externos [ editar ]
Medios relacionados con los testículos (carne) en Wikimedia Commons
