Arenque adobado
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| Ingredientes principales | arenque en escabeche |
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Rollmops ( escuche ( ayuda · info ) ) son filetes de arenque en escabeche , enrollados en forma cilíndrica , a menudo alrededor de un relleno sabroso.
Presentación
El relleno suele consistir en cebolla, [1] pepinillo en escabeche en rodajas o aceituna verde con pimiento morrón . Los rollmops a menudo se ensartan con una brocheta de cóctel.
Las mopas rollmops se suelen comprar listas para comer, en frascos o tarrinas. La salmuera también se compone de agua, vinagre blanco y sal; [1] también puede contener azúcar u otros edulcorantes, aros de cebolla, granos de pimienta y semillas de mostaza. Los mopas enrollados se pueden comer fríos, sin desenrollar, o sobre pan. Después de que se haya abierto el frasco, generalmente se conservarán durante dos o tres semanas si se mantienen frías o refrigeradas. Rollmops a veces se sirven con Labskaus .
Etimología
El nombre "rollmops" es de origen alemán, [2] [3] derivado de las palabras rollen (rodar) y Mops que significa niño gordo . La forma Rollmops es singular y el plural Rollmöpse .
En inglés, el término "rollmops" a menudo se trata como el plural del singular "rollmop". [4] La forma "arenques rollmop" también está atestiguada. [1]
Orígenes
Los arenques en escabeche han sido un alimento básico en el norte de Europa desde la época medieval , siendo una forma de almacenar y transportar pescado, especialmente necesario en períodos sin carne como la Cuaresma . Los arenques se prepararían y luego se empacarían en barriles para su almacenamiento o transporte.
Los rollmops se hicieron populares en toda Alemania durante el período Biedermeier de principios del siglo XIX y eran conocidos como una especialidad particular de Berlín, como el plato similar de arenque en escabeche Bismarckhering . Un factor crucial en su popularidad fue el desarrollo de la red ferroviaria de largo alcance, que permitió el transporte de arenque desde los mares del Norte y Báltico hacia el interior. El pescado se encurtió para su conservación y se transportó en barriles de madera. En los pubs del Viejo Berlín, era común tener vitrinas de vidrio de gran altura conocidas como Hungerturm (que significa "torre del hambre") en la barra para presentar platos listos para comer como pan de manteca, huevos salados, albóndigas, mettwursty, por supuesto, rollmops. Hoy en día, los rollmops se sirven comúnmente como parte del Katerfrühstück alemán (desayuno para la resaca), que se cree que restaura algunos electrolitos.
Distribución
Rollmops se comen en Europa y Sudamérica, así como en áreas de Estados Unidos y Canadá. En Chequia y Eslovaquia, los rollmops ("zavináč") son tan conocidos que dieron origen al nombre del signo @ . [5]
Ver también
- Batalla de los arenques - 1429 batalla de la Guerra de los Cien Años en Rouvray, Francia
- Brathering - Plato tradicional alemán
Referencias
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Rollmops . |
- ^ a b c Cocina diaria de la Sra. Beeton . Ward Lock Ltd. 1963. ISBN 0-7063-1403-4.
- ^ Erich Urban, Das Alphabet der Küche, Berlín 1929, Artikel Rollmops , S. 201.
- ^ Rollmops bei Duden en línea.
- ^ Diccionario Oxford conciso de Sudáfrica . Prensa de la Universidad de Oxford. 2002. ISBN 0-19-571804-6.
- ^ Zavináč. "Zavináč" . profirecepty . Consultado el 19 de enero de 2021 .
- Cocina checa
- Cocina alemana
- Cocina del norte de Alemania
- Cocina lituana
- Cocina polaca
- Cocina escocesa
- Cocina eslovaca
- Platos de arenque
- Alimentos cuaresmales
