Labskaus ( escuchar ( ayuda · info ) ) (también escrito Lapskaus ) es una especialidad culinaria del norte de Alemania y, en particular, de las ciudades de Bremen , Hamburgo y Lübeck . Los ingredientes principales son carne salada o carne en conserva , patatas y cebolla . Algunas recetas ponen remolacha , pepinillo en escabeche o incluso arenque , mientras que otras tienen estos ingredientes como guarniciones. [1]
Etimología
El origen de esta palabra es incierto. Una posible fuente para el nombre podría ser Latvian Labs kauss , que significa 'buen tazón' o estofado, o labas káušas lituano , que significa lo mismo. [1] El plato se volvió común entre marineros y marineros durante la época de los grandes barcos. Las papas y las carnes saladas eran una tarifa estándar y Labskaus haría que un corte de carne menos fresco fuera más apetecible y aumentaría el suministro de carne. Labskaus ahora se sirve comúnmente en restaurantes solo en la costa norte de Alemania , así como en restaurantes tradicionales daneses . Compárese con scouse .
Preparación
La comida se prepara tradicionalmente hirviendo la carne en caldo y luego picando con la remolacha, la cebolla, las papas hervidas y el arenque (algunas recetas usan jamón ). Finalmente se fríe la base en manteca de cerdo , se le agregan condimentos como nuez moscada, pimienta, cilantro o pimienta de Jamaica. [2]
El plato es similar al hachís británico .
Existen innumerables variaciones del plato. Por ejemplo, en Bremen , a 95 km de Hamburgo, Labskaus suele ser una preparación de carne en conserva frita , cebollas y puré de patatas con remolacha y un Rollmops que se sirve como guarnición.
También se pueden encontrar variaciones del plato en Escandinavia , generalmente sin el uso de arenque. En Dinamarca, el plato es similar a la versión de Bremen, pero sin arenque y algunas veces con salsa añadida . En Suecia, Lapskojs es un guiso hecho con carne de res y puré de patatas. En Noruega , la palabra lapskaus se refiere más a menudo a una variación del estofado de carne a menudo hecho con salsa, o en algunos casos con otros tipos de estofado, más o menos idéntico al scouse de Liverpudliano .
Ver también
- Cocina alemana
- Scouse (comida)
- Hachís (comida)
- Lista de platos de carne
Referencias
- ^ a b SPIEGEL Online en Labskaus en Hamburgo (alemán) , Der Spiegel
- ^ Labskaus mit Rote-Bete-Salat , receta en NDR