El servicio a la habitación o el servicio de comidas en la habitación es un servicio de hotel que permite a los huéspedes elegir alimentos y bebidas para llevarlos a la habitación del hotel para su consumo. El servicio de habitaciones está organizado como una subdivisión dentro del departamento de alimentos y bebidas de hoteles y complejos turísticos de alta gama . Es poco común que se ofrezca servicio a la habitación en hoteles que no son de alta gama o en moteles . También se puede proporcionar servicio de habitaciones para los huéspedes en cruceros . [1]El servicio a la habitación se puede proporcionar las 24 horas o se puede limitar únicamente a horas de la noche. Debido al costo de los pedidos personalizados y la entrega del servicio a la habitación, los precios que se cobran al cliente suelen ser mucho más altos que en el restaurante del hotel o en la tienda , y se espera una propina .
Historia
El servicio de habitaciones se remonta a muchos siglos atrás en varias formas tempranas de servicio de habitaciones dependiendo del hotel, las formas tempranas hacían que el cliente acudiera personalmente a los recepcionistas para que le prestaran dichos servicios. Era raro que los hoteles brindaran servicios de habitaciones, ya que este era generalmente un servicio que solo tienen los hoteles de clase alta. El hotel Waldorf Astoria en Nueva York, que ya era un símbolo de fama y distinción después de su construcción a fines del siglo XIX . [2] específicamente el nuevo Waldorf que se inauguró en 1931 en otra ubicación, este nuevo Waldorf fue el primero en introducir la habitación. servicio, así como la introducción de otros avances en la industria, como reservas en el restaurante y cableado eléctrico completo. [3] Hoy en día, el servicio de habitaciones se considera una necesidad para cualquier hotel e incluso para que este tipo de servicio se convierta en una ocurrencia mundial.
Para abordar problemas clínicos y reducir las tasas de mortalidad relacionadas con problemas nutricionales, el Mater Private Hospital Brisbane en Australia se convirtió en el primero en ofrecer servicio a la habitación en un entorno hospitalario en 2013, proporcionando una nutrición más adecuada a un precio asequible. [4] Aunque a medida que avanza la tecnología, los servicios al cliente de los hoteles continúan evolucionando, lo que permite que los hoteles brinden servicio de habitaciones a todos los clientes e incluso incluyan más opciones. [5]
Estándares
Las organizaciones tienden a tener sus propios estándares para el servicio a la habitación, ya que no existen las mejores prácticas universalmente, ya que difieren de una empresa a otra y la mejor práctica depende de la perspectiva del huésped, pero en general se puede considerar la capacidad del huésped para pedir una comida. la comida se está preparando y se sirve el producto en la privacidad de su propia habitación para maximizar la comodidad de los clientes. [6] [7]
Ocupaciones
Varias categorías de personal del hotel trabajan en el servicio de habitaciones.
Gestión hotelera
La función de la dirección del hotel en lo que respecta al servicio de habitaciones es garantizar la satisfacción de los huéspedes y atender las quejas y consultas que puedan surgir. [8] [9] Sus responsabilidades también incluyen la contratación, formación y supervisión de personal, también gestionan el presupuesto para mantener registros financieros, planificación de mantenimiento, eventos y reservas de habitaciones, promociones y marketing. [10]
Gerente del restaurante
Además de hacer que los huéspedes se sientan bienvenidos y brindarles una experiencia gastronómica agradable, los gerentes de los restaurantes son responsables de procesar los pedidos del servicio de habitaciones de manera precisa y eficiente y garantizar el cumplimiento de las normas de salud y seguridad pertinentes. [11] El gerente del restaurante es responsable de contratar, capacitar, supervisar al personal, administrar los presupuestos, planificar el menú, saludar al cliente y manejar las quejas y consultas de los clientes. [12]
Camarero camarera
Los camareros y las camareras (también conocidas como "servidores") son responsables de configurar el restaurante del hotel, entregar la comida en las habitaciones y asegurarse de que los huéspedes tengan todo lo que necesitan. [13] Los camareros y las camareras a menudo deben tener paciencia, personalidad y perseverancia, ya que sus responsabilidades a menudo pueden incluir saludar y acompañar a los clientes, presentar, comprender las ofertas especiales, la información sobre el menú, la preparación de mesas, utensilios y vasos y la comunicación entre el personal de cocina. . [14] Algunos meseros que llevaban comida a las habitaciones de los clientes se han enfrentado al acoso sexual , como los huéspedes que hacen comentarios sexuales.
Chef ejecutivo
Los chefs ejecutivos también conocidos como chefs en jefe son responsables de supervisar las operaciones que ocurren en la cocina. Supervisan y mantienen la calidad de todos los platos que se sirven a los clientes, crean menús, inventan nuevos platos y supervisan al personal de cocina. Sus responsabilidades tienden a ser de naturaleza administrativa. [11] El chef ejecutivo está principalmente coordinando a los otros cocineros, así como inspeccionando el equipo de cocina por razones sanitarias para cumplir con las políticas de saneamiento, también pueden contratar y capacitar, manteniendo existencias de ingredientes alimentarios. [15]
Personal de cocina
El personal de cocina es responsable de preparar la comida de acuerdo con los estándares de servicio y los procedimientos de trabajo. Ayudan a los chefs mientras cocinan, evalúan la calidad de los ingredientes y hacen pedidos a los proveedores. Además, programan la entrega de alimentos o bebidas y supervisan la producción de la cocina como parte de sus funciones. [8] El personal de cocina generalmente tiene una amplia gama de trabajos dentro de la cocina de ritmo rápido, aunque se utilizan principalmente para ayudar a los cocineros principales y otros miembros del personal con la preparación de la comida. La preparación básica de alimentos incluye organizar la cocina y la preparación de los ingredientes para que cocinar y presentar la comida sea lo más eficiente posible, aunque también incluye lavar, cortar y pelar. También almacenan adecuadamente los ingredientes en la cocina, almacén y almacenamiento en frío, incluso moviendo suministros si es necesario, limpieza y desinfección adecuadas de equipos, platos, pisos, encimeras y tablas de cortar para mantener los estándares de higiene y salud. [dieciséis]
Director de Limpieza
El gerente de limpieza, al igual que otros roles de gerente, es responsable de planificar, organizar y desarrollar los departamentos de limpieza. Supervisan la dotación de personal, la capacitación del personal y la programación. Gestionan las actividades diarias como la limpieza, las áreas de descanso, los baños, los restaurantes, las suites y todas las áreas públicas, garantizando la satisfacción del cliente mediante una planificación y organización efectivas de los miembros del equipo, la supervisión del personal de limpieza y mantenimiento de jardines, el mantenimiento de suministros, equipos y presupuesto, reclutamiento y capacitando al personal e incluso realizando inspecciones de áreas públicas. [17]
Supervisor de Labores Domésticas
Una función de supervisor de limpieza es supervisar las actividades del personal que limpia las instalaciones para asegurarse de que el saneamiento, el orden y el atractivo de las habitaciones sea de alto nivel en el hotel, pero también puede incluir otros establecimientos como hospitales y cualquier cosa en un hotel. consideración similar. también pueden ayudar en los deberes de otros miembros del personal e inspeccionar el trabajo, también atienden las quejas y consultas sobre el servicio de limpieza, así como contratan y capacitan a nuevos miembros del personal. [18]
Asistente de desayuno continental
La función principal del encargado del desayuno continental es proporcionar un servicio de desayuno buffet frío y caliente durante toda la mañana. Un desayuno continental generalmente incluye café, jugo, mermelada, fruta y productos horneados como pan y pasteles, elementos elegidos porque son estables y se pueden servir en porciones adecuadas para grupos grandes de personas. El asistente limpia el área de servicio durante el desayuno, vuelve a llenar los platos o jarras vacías y los suministros (por ejemplo, servilletas), se asegura de que los equipos como tostadoras y cafeteras estén funcionando bien y responde las preguntas de los clientes. Después del desayuno, el asistente limpia y prepara el área para la mañana siguiente. El asistente también puede preparar ingredientes, rellenar dispensadores de bebidas, limpiar y reponer utensilios. Los asistentes pueden incluso realizar tareas similares a las de un camarero para los clientes que tienen necesidades especiales. Es posible que los asistentes tengan que hacer trámites o llevar un registro. [19]
Corredor de comida
Pueden cumplir múltiples roles, pero la función principal es que el corredor de alimentos actúa como el "intermediario" entre el cliente y el personal de la cocina, ambos entregando la comida en la mesa correcta lo más rápido posible, ayudando al personal con la prioridad de los pedidos y la dirección. cualquier problema con el cliente que surja de repente. Generalmente cualquier negocio que sirva comida a los clientes tiene corredores de comida como bares y cafeterías e incluso servicio a la habitación, pudiendo alternar entre la parte delantera y trasera de la casa. Los deberes del corredor de alimentos son entregar alimentos, identificar las preguntas y quejas de los clientes y abordarlas de manera adecuada, saludar a los invitados, proporcionar y explicar el menú, inspeccionar la comida, despejar y limpiar las mesas. [20]
Seguridad del hotel
La seguridad del hotel monitorea el sistema de seguridad en el restaurante y áreas comunes del hotel. Establecen y mantienen procedimientos de emergencia e identifican e implementan programas de gestión de riesgos con el fin de estar preparados para una situación de emergencia poco probable, como una intoxicación alimentaria. [8]
Ventajas y desventajas
Ventajas
- Los huéspedes pueden comer y beber en su propia habitación privada en el hotel.
- Los huéspedes pueden pedir comidas cuando quieran.
- El servicio de habitaciones puede reducir el desperdicio de alimentos. [21]
- Comodidad para huéspedes con niños y bebés.
- Promueve la seguridad, ya que los huéspedes pueden permanecer dentro de su hotel.
Desventajas
- La comida y las bebidas son mucho más caras que la media.
- Los alimentos calientes pueden enfriarse antes de llevarlos a la habitación.
- Es menos probable que el huésped experimente la comida local.
- Los huéspedes no pueden observar la preparación de la comida.
- Los menús del servicio de habitaciones suelen ser limitados, de modo que los cocineros de diferentes turnos con habilidades comunes pueden cocinar los artículos en todo momento. [21]
Servicio a la habitación del hospital
Algunos hospitales han comenzado a ofrecer servicio de habitaciones para la comodidad de sus pacientes. [22] Los pacientes pueden pedir la comida de su elección de un menú a la hora que sea adecuada para ellos. Es posible que el personal del hospital deba ayudar a los pacientes a asegurarse de que cumplan con sus restricciones dietéticas. Los huéspedes que lo visiten pueden solicitarlo al servicio de habitaciones por un suplemento. [ cita requerida ]
Ventajas del servicio de habitaciones en el hospital
- Mayor satisfacción del paciente. [ cita requerida ]
- Se reducen las bandejas de comida adicionales y los platos de comida no deseados.
- Precisión mejorada de las comidas. [ cita requerida ]
- La oportunidad de aumentar los ingresos al atender a los familiares y visitantes de los pacientes.
- Los trabajadores del servicio de alimentos pueden disfrutar de un mayor contacto con los pacientes, lo que aumenta su moral. [ cita requerida ]
- Se proporcionan alimentos más frescos con mejor calidad y temperatura. [ cita requerida ]
- El hospital puede contribuir a proporcionar comidas a las personas con inseguridad alimentaria y reducir el hambre. [1]
Referencias
- ^ "Princesa de las estrellas" . Shipdetective . Consultado el 26 de diciembre de 2015 .
- ^ McKenzie, Kristen (24 de enero de 2014). "8 hoteles que cambiaron la industria" . Viajes CNN . Consultado el 1 de febrero de 2019 .
- ^ Personal, Hipmunk (12 de julio de 2015). "La historia del servicio de habitaciones (y algunos lugares geniales para encontrarlo)" . VIENTO DE COLA . Consultado el 27 de abril de 2019 .
- ^ Suboleski, Stanley. "Principios y prácticas del servicio de habitaciones" . Consultado el 28 de abril de 2019 .
- ^ Jacobs, Greg. "Los amantes de los hoteles ven la historia del servicio de habitaciones" . Consultado el 28 de abril de 2019 .
- ^ Suboleski, Stanley. "Principios y prácticas del servicio de habitaciones" .
- ^ Suboleski, Stanley (1 de diciembre de 2012). "Principios y prácticas del servicio de habitaciones: un estudio exploratorio" .
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- ^ a b "Tipos de trabajos de hostelería - Oxbridge Academy" . www.oxbridgeacademy.edu.za . Consultado el 21 de febrero de 2019 .
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- ^ "Lista de tareas" . www.ift.edu.mo . Consultado el 21 de febrero de 2019 .
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- ^ "Gerente de limpieza de la descripción del trabajo" (PDF) . Coyotes .
- ^ "Supervisor de limpieza" . Planificador de carrera .
- ^ Gerlach, Jenna (31 de diciembre de 2018). "Descripción del puesto de asistente de desayuno" . Tendencia de carrera .
- ^ "Descripción del puesto de corredor de alimentos" . Héroe del trabajo .
- ^ a b "Room Service" . Slide Share . 17 de enero de 2015.
- ^ "Servicio de alimentación para pacientes" .