El desayuno es la primera comida del día que se toma después de despertarse, generalmente por la mañana. [1] La palabra en inglés se refiere a romper el período de ayuno de la noche anterior. [2] Existe una gran probabilidad de que existan uno o más menús de desayuno "típicos" o "tradicionales" en la mayoría de los lugares, pero su composición varía mucho de un lugar a otro y ha variado a lo largo del tiempo, por lo que a nivel mundial una amplia gama de Las preparaciones y los ingredientes ahora se asocian con el desayuno.
Historia
La palabra inglesa "cena" (del francés antiguo 'disner' ) también se refería originalmente a romper un ayuno ; hasta que su significado cambió a mediados del siglo XIII, fue el nombre que se le dio a la primera comida del día. [1] No fue hasta el siglo XV que "desayuno" comenzó a usarse en inglés escrito como calco de la cena para describir una comida de la mañana: [2] : 6 literalmente una ruptura del período de ayuno de la noche que acababa de terminar. En inglés antiguo, el término había sido "morgenmete" (carne de la mañana), que significa "comida de la mañana". [3]
Efecto sobre la salud
Si bien el desayuno se conoce comúnmente como "la comida más importante del día", [4] [5] algunos cuestionan las implicaciones positivas de su estado "más importante". [6]
Hallazgos científicos
Algunas investigaciones epidemiológicas indican que desayunar con un alto contenido de carbohidratos disponibles rápidamente aumenta el riesgo de síndrome metabólico . [7]
Se encontró que la memoria se vio afectada negativamente en sujetos de un estudio que no habían desayunado (qv también Estudios con ratones bajo este título), la inteligencia no se vio afectada. [8] Se encontró que los niños de edades comprendidas entre el 8º y el 11º año inclusive tenían ondas cerebrales diferentes; Estados de actividad de EEG , causantes del consumo de desayuno. Se observó que los niños que no desayunaban tenían una mayor actividad de la onda theta superior e inferior , la onda alfa y la onda delta , lo que indicó una relación causal entre el consumo de desayuno y la función de la memoria en los sujetos. [9]
Una revisión de 47 estudios que asociaron el desayuno con (i) nutrición, (ii) peso corporal y (iii) rendimiento académico encontró entre los que habían desayunado: (i) mejores perfiles de nutrición, muchos estudios encontraron menos peso (ii) independientemente de un mayor consumo de calorías por día, aunque un número no encontró esta correlación, (iii) los estudios sugirieron un posible vínculo con un mejor rendimiento académico en los grupos que desayunan (qv Benton y Parker 1998, bajo este título). [10]
La influencia del desayuno en el control del peso corporal no está clara. [11] [12]
Estudiar usando ratones
La expresión de genes del hipocampo que median la función o no función de la memoria se vio afectada en detrimento de los ratones que no habían consumido el desayuno durante un tiempo constante. [13]
Elección saludable
La opinión profesional actual está en gran parte a favor de desayunar. [4] Saltarse el desayuno podría ser mejor que comer alimentos poco saludables. [14] [15]
Desayuno mundial
África
El desayuno en África varía mucho de una región a otra. [dieciséis]
Argelia
El desayuno en Argelia está fuertemente influenciado por el colonialismo francés y por lo general consiste en café con leche o espresso junto con un pastel dulce (algunos ejemplos comunes son croissants , mille-feuilles , pain au chocolats conocidos como "petits pains", etc.) o algunos tipo de pan tradicional con relleno de dátiles o mermelada (kesra, bradj, etc.)
Egipto
La mayoría de los egipcios comienzan el día con un desayuno ligero. Ful medames (plato de habas cocidas), uno de los varios platos nacionales de Egipto, es típico. Se sazona con sal y comino , se adorna con aceite vegetal y, opcionalmente, con tahini , perejil picado, tomate picado, ajo, cebolla, jugo de limón, ají y, a menudo, se sirve cubierto con un huevo cocido. Se recoge y se come con el pan de pita integral básico llamado Eish Masri o Eish Baladi ( árabe egipcio : عيش [ʕeːʃ] ; Árabe estándar moderno : ʿayš ) y generalmente acompañado de taʿamiya ( árabe egipcio : طعمية ), que es la variante local del falafel hecho con habas, papas fritas caseras recién cortadasy varias verduras frescas o en escabeche (llamadas torshi ). Varios tipos de quesos son populares, incluido el gebna bēḍa o Domyati , el gebna rūmi (queso romano) que es similar al Pecorino Romano o Manchego , y el queso Istanbuli (un queso blanco en salmuera con pimientos agregados a la salmuera que lo hace picante). Los huevos fritos con pastirma también son un alimento común para el desayuno en Egipto.
Malawi
Para el desayuno, algunos niños en Malawi comen gachas de avena, pan de maíz , buñuelos salados , verduras con almidón hervidas, como patatas blancas, batatas o calabaza , y beben té negro dulce . [17]
Marruecos
Para el desayuno, muchos marroquíes comen pan, harcha (tortas de sémola a la plancha) o msemen (tortitas aceitadas) con aceite de oliva, té y diferentes tipos de crepes marroquíes. [18]
Nigeria
Nigeria tiene más de 250 grupos étnicos diferentes, [19] con la correspondiente variedad de cocinas. Para los hausa del norte de Nigeria, un desayuno típico consiste en kosai (pasteles hechos con frijoles molidos que luego se fríen) o funkaso (harina de trigo remojada durante un día, luego frita y servida con azúcar). Ambos pasteles se pueden servir con papilla y azúcar conocido como koko . Para el pueblo yoruba del suroeste (Ilé Yorùbá) uno de los desayunos más comunes es el Ògì , una papilla hecha de maíz, generalmente servida con leche evaporada . Ògì se come con Acarajé (akara) o Moi moi . [20] Ambos están hechos de pasta de judías molidas; akara se fríe en aceite y moi moi se envuelve en hojas o papel de aluminio y luego se cuece al vapor. Ògì también se puede cocer al vapor en hojas para endurecerlo y se puede comer con akara o moi moi para el desayuno. El té inglés o malta se sirve como bebida para el desayuno. Otra opción popular en el suroeste de Nigeria es el gari , que se come como un cereal. El gari , conocido en Brasil como farofa , se elabora a partir de la raíz de la yuca . Para el desayuno, se remoja en agua y se endulza con azúcar. [21]
Senegal
El desayuno consiste típicamente en café Touba , [a] [22] café especiado con abundante azúcar que a veces se consume con leche en polvo, [23] o té kinkeliba . [24] Los buñuelos pequeños y la fruta fresca, incluidos los mangos y los plátanos, suelen formar parte de un desayuno sencillo y se acompañan de baguette [25] con varias pastas para untar: chocoleca (un equivalente de Nutella elaborado con cacahuetes), mantequilla o queso suave procesado. .
Somalia
El desayuno ( quraac ) es una comida importante para los somalíes, que a menudo comienzan el día con algún tipo de té ( shaah ). El plato principal suele ser un pan parecido a una tortita ( canjeero , canjeelo ). También se puede comer con un guiso o sopa ( maraq ). [26] Lahoh es un pan parecido a una tortita originario de Somalia , Djibouti y Yemen . [27] [28] A menudo se come junto con miel y ghee o cecina de res ( muqmad ) y se riega con una taza de té . Durante el almuerzo, el lahoh a veces se consume con sopa o estofado.
Túnez
Lablabi es un estofado de desayuno común y popular.
Uganda
En Uganda , la mayoría de las tribus tienen cocinas diferentes, pero los platos de desayuno más populares son las gachas y el datogo . Las gachas de avena se preparan mezclando harina de maíz o harina de mijo con agua y llevando la mezcla a ebullición. [29] Mientras que el katogo se hace con matoke ( plátanos verdes ), se pela y se cocina en la misma olla con una salsa ( carne de res , maní , frijoles o verduras), el katogo se sirve con té o jugo . [30] Ambos platos son populares en todas las regiones de Uganda.
Asia
Los desayunos varían ampliamente en toda Asia . En los países árabes, el desayuno suele ser una comida rápida, que consiste en pan y productos lácteos, con té y, a veces, mermelada. El pan plano con aceite de oliva y za'tar también es popular. [18]
Bangladesh
El desayuno típico de Bangladesh consiste en panes planos a base de harina como chapati , roti o paratha , servidos con curry. Por lo general, el curry puede ser de verduras, patatas fritas caseras o huevos revueltos. El desayuno varía según la ubicación y los ingresos del comensal. En las aldeas y las zonas rurales, los jornaleros prefieren el arroz con curry (puré de patatas, dal). En la ciudad, se elige pan de molde con mermelada o gelatina debido a la eficiencia del tiempo. En Bangladesh se prefiere el té al café y es una parte esencial de la mayoría de los desayunos. También es muy popular el tostado de galletas, pan o arroz inflado con té.
porcelana
Como China continental se compone de muchas provincias distintas, cada una con su propia cocina única, el desayuno en China puede variar significativamente de una provincia a otra. En general, las opciones básicas incluyen panqueques dulces o salados, sopa, palitos de pan fritos o rosquillas ( youtiao ), bollos ( mantou ), gachas de avena ( congee ) y fideos fritos o a base de sopa. [31] Estas opciones suelen ir acompañadas de té o leche de soja endulzada. Sin embargo, los condimentos para la papilla y la base de sopa tienden a variar entre provincias y regiones. Los tipos de tés que se sirven y las especias que se utilizan también pueden diferir significativamente entre las provincias.
Hong Kong
Debido a sus casi dos siglos de historia como colonia británica y su proximidad a la región del Cantón de China, tanto los desayunos ingleses como los tradicionales cantoneses gozan de la misma popularidad en Hong Kong , así como la forma híbrida de desayuno que se ofrece comúnmente en Cha chaan teng . Los desayunos de Cha Chaan Teng a menudo incluyen té con leche al estilo de Hong Kong , huevo frito, pan, fideos cantoneses o macarrones en sopa al estilo de Hong Kong. [32] El desayuno tradicional cantonés puede incluir dim sum , que incluye una variedad de ingredientes diferentes y se prepara en numerosas formas diferentes, desde albóndigas al vapor con camarones tiernos delicadamente envueltos hasta pastel de castañas de agua dulce. Cada plato está diseñado para ser degustado y los comensales pueden pasar rápidamente por una gran selección de dim sum acompañados de una generosa cantidad de buen té. Tieguanyin es el acompañamiento más común, pero también son comunes otros tés como el pu'er y el oolong . [33] Los fideos y pasteles fritos y a base de arroz también son populares. En los tiempos modernos, el dim sum se prepara y se sirve comúnmente en los restaurantes Yum Cha en lugar de en casa debido a la habilidad y los esfuerzos involucrados en la preparación.
India
En total, hay al menos 25 tipos de desayunos indios, cada uno con una selección de más de 100 alimentos diferentes. [34] Cada estado de la India tiene diferentes especialidades y productos para el desayuno. Por lo tanto, no existe un desayuno indio estándar único, con artículos que cambian según las regiones. Sin embargo, en términos generales, se pueden clasificar las variedades de desayuno en la India en dos tipos: el norte de la India y el sur de la India. Las partes oriental y occidental de la India también tienen productos de desayuno individuales únicos para sus culturas y estados.
Un desayuno típico del sur de la India consiste en idli, [35] vada o dosa [36] junto con chutney y sambar . Existen muchas variaciones de estos platos, como rava idli , thayir vadai (yogur vada), sambar vada y masala dosa . Otros productos populares para el desayuno del sur de la India son pongal , bisibelebath (arroz sambar), upma y poori . El estado de Kerala tiene algunos productos especiales para el desayuno, como appam , parotta , puttu , idiyappam y palappam . [36]
Los habitantes de Bihar, en el este de la India, comen litti chokha y dahi chura .
Un desayuno típico del norte de la India puede ser un tipo de paratha o roti servido con curry de verduras, cuajada y encurtidos. Hay varias variedades de parathas disponibles según el tipo de relleno, como aloo paratha , paneer (requesón) paratha, mooli paratha (rábano paratha), etc. [37] Otros productos populares para el desayuno en el norte son poori bhaji , poha , y bhindi bhujia.
Entre los Bengals roti y curry están las variantes generales en el desayuno. El menú también puede incluir " tostadas francesas indias ", también conocidas como "tostadas de Bombay", chire bhaja (arroz en copos frito en aceite con sal al gusto) [38] y huevos duros.
En el oeste de la India, un hogar gujarati puede servir dhoklas , khakhras o theplas para el desayuno, el más popular de los cuales es methi thepla. [39] En Mangalore se pueden servir platos de desayuno . En Maharashtra , el desayuno típico ( nashta ) consiste en kande pohe, upma , ukkad y thalipeeth . [40] A veces, chapati bhaji o un rollo de chapati con té se convierte en desayuno. En el sur de la India, un hogar tamil puede servir Idlis , Dosas o Wada's para el desayuno, el más popular de los cuales es Idli. [41]
Además del desayuno tradicional, el pan elaborado en fábrica se consume en toda la India con mantequilla, mermelada o mermelada o como tostadas francesas, donde el pan se fríe con huevo, cebolla y aceite.
Indonesia
Indonesia es un gran crisol de culturas y una nación multirracial con más de 1300 grupos étnicos . [42] En indonesio , el desayuno se conoce como sarapan o makan pagi , las opciones de desayuno son diferentes en las diferentes áreas. El arroz es un alimento básico en Indonesia [43] y se suele servir en el desayuno. Un desayuno típico de Indonesia, bubur ayam [44] es un congee de arroz con carne de pollo desmenuzada servido con algunos condimentos, como cebollín picado, chalote frito crujiente, apio, tongcai , soja frita, cakwe , salsa de soja tanto salada como dulce y, a veces cubierto con caldo de pollo amarillo y krupuk . El arroz al vapor en leche de coco conocido como nasi uduk [45] se elabora cocinando arroz empapado en leche de coco en lugar de agua, junto con clavo, corteza de casia y limoncillo para agregar aroma. A veces, se arrojan hojas de pandan anudadas al arroz mientras se cuece al vapor para darle más fragancia. La leche de coco y las especias le dan al arroz un sabor rico y aceitoso. Nasi gurih , [46] nasi lemak [47] y nasi liwet [48] son platos de desayuno similares a nasi uduk .
En el este de Indonesia, una papeda de congee de sagú es un desayuno básico de los nativos de Maluku y Papúa. [49] Papeda se compone de almidón de sagú y generalmente se consume con caballa .
Sin embargo, el pan también es una opción popular para el desayuno. Roti bakar es una tostada de sándwich rellena de hagelslag o pastas para untar . El kue se puede comer durante todo el día como desayuno ligero, como arem-arem , bagea , bahulu , gapit , kochi , nagasari , lemper y serabi .
Otros desayunos típicos de Indonesia incluyen bakpau ( bollo de carne ), bihun goreng (fideos de arroz frito), bubur cha cha ( gachas de cha-cha ), bubur kacang hijau (gachas de frijoles mungo), bubur sumsum (gachas), burgo (tortitas de sopa a base de leche de coco), gado-gado (ensalada con pastel de arroz en salsa de maní), gudeg (curry de yaca ), ketoprak (ensalada con fideos de arroz en salsa de maní), lontong sayur (pastel de arroz y vegetales en sopa a base de leche de coco ), nasi campur (arroz mixto), nasi goreng (arroz frito), nasi kari (arroz y curry), nasi kuning (arroz con cúrcuma), nasi padang (arroz con una variedad de platos), nasi pecel (arroz con ensalada de maní salsa), panekuk (panqueque), roti canai (pan plano), roti gambang (pan de hierbas), roti jala (pan neto), roti john (sándwich con carne picada y huevo), sayur sop (sopa de verduras en caldo claro), soto (sopa tradicional con diferentes variaciones) y tinutuan (gachas de verduras de hoja).
Iran
El desayuno en Irán generalmente consiste en diferentes tipos de pan plano, como barbari , tafton , sangak o lavash , que se comen con queso blanco, mantequilla, mermelada, mermelada (morabba), miel, crema cuajada (sar sheer) o nueces y frescas / frutos secos, y acompañados de té negro o café. Con frecuencia, el desayuno puede ser tan simple como mantequilla y mermelada sobre pan con té. Los iraníes prefieren beber su té negro caliente con azúcar. Los platos cocinados tradicionales para el desayuno incluyen haleem ( gachas de trigo y pollo / cordero / pavo con canela) o kale pache (patas de oveja, estómago y otros despojos), adasi (sopa de lentejas verdes), huevos fritos / hervidos / pasados por agua, tortilla (huevos cocidos en salsa de tomate).
Israel
El desayuno israelí es una mezcla de influencias culinarias del este de Europa, la cultura agraria Yishuv , la cocina del norte de África y la cocina levantina . [50] Por lo general, consiste en una variedad de quesos junto con verduras en rodajas, huevos revueltos (u otro tipo de huevo frito) [51] [52] y pan, servido con pastas para untar como mantequilla, mermelada o miel. Las verduras más utilizadas son los pepinos, los tomates y los pimientos rojos; También se pueden incluir zanahorias, cebollas y rábanos. [53] Los quesos incluyen, como mínimo, requesón , quark o fromage blanc , y una variedad local de Edam ("queso amarillo"), ya menudo también Tzfatit y labneh . También se pueden servir guarniciones que incluyen aceitunas en escabeche y arenque . Se pueden servir mezze típicos del Medio Oriente como ensalada israelí , hummus , tehina y baba ghanoush , así como Shakshouka y una variedad de ensaladas . [53] La comida suele ir acompañada de café, té y jugo de naranja. Una comida típica israelí puede ser a base de lácteos o carne, pero no ambas . Solo ciertos tipos de carne se consideran kosher .
Los hoteles israelíes suelen presentar este tipo de desayuno en forma de buffet . [54] Los restaurantes pueden preferir un elemento de menú de "desayuno israelí" preestablecido. [55]
Japón
El desayuno en los hogares japoneses modernos se presenta en dos variaciones principales: estilo japonés y estilo occidental. [56] Los desayunos de estilo japonés se comen ampliamente en Japón, pero a menudo solo los fines de semana y días no laborables. [56] Las parejas japonesas más jóvenes pueden preferir los desayunos de estilo occidental porque, por lo general, requieren menos tiempo de preparación. [56] El desayuno japonés estándar consiste en arroz blanco al vapor , un plato de sopa de miso y encurtidos de estilo japonés (como takuan o umeboshi ). [56] [57] A menudo se sirve un huevo crudo y nori ; el huevo crudo se bate en un tazón pequeño y se vierte sobre el arroz caliente [56] para hacer tamago kake gohan de color dorado , mientras que el nori (láminas de algas secas) se usa para envolver el arroz. [56] A menudo también se sirve pescado a la parrilla y té verde japonés . [57]
Los desayunos de estilo occidental en los hogares japoneses son similares a los de los Estados Unidos. Los niños japoneses a menudo comen copos de maíz y beben leche, chocolate caliente o jugo de frutas. Los adultos japoneses (especialmente los más jóvenes) tienden a tener tostadas con mantequilla o mermelada, huevos y rodajas de verduras. Suelen beber café o zumo de naranja . [56] Las posadas tradicionales japonesas (como los ryokan ) sirven un desayuno tradicional completo. [56] Los hoteles y restaurantes de estilo occidental en Japón generalmente ofrecen una mezcla de los estilos occidental y japonés. [56]
Corea
Tradicionalmente, los desayunos coreanos consisten principalmente en platos de arroz y sopa. Estos pueden incluir pequeñas cantidades de pescado o carne de res y alguna forma de caldo, estofado o papilla. Como todas las comidas coreanas, el desayuno generalmente se sirve con banchan o guarniciones que consisten en kimchi , Gyeran-jjim (huevos al vapor) y tofu . [58]
Malasia y Singapur
Como nación multirracial, las opciones de desayuno varían mucho tanto en Malasia como en Singapur, y se consumen comúnmente en cafeterías y centros de venta ambulante. [59] Un desayuno tradicional de Malasia y Singapur contiene tostadas de kaya (mermelada de leche de coco con pan), huevos a medio cocer y Kopi (café elaborado con granos de Robusta, típicamente tostado con mantequilla y azúcar). [60] Los lugareños suelen sumergir las tostadas en los huevos mezclados con salsa de soja y pimienta . [61] Otros platos que se consumen comúnmente incluyen fideos de bola de pescado, hoon de abeja frito (fideos de arroz), dim sum, Roti Prata indio (panqueques de masa frita) y appam (panqueques pequeños y sabrosos). [59]
Myanmar
En Birmania, el desayuno tradicional es htamin quijada , arroz frito con guisantes hervidos ( pè byouk ) y yei nway jan ( té verde ), especialmente entre los pobres. [62] El arroz glutinoso o kao hnyin se cuece al vapor y se envuelve en hojas de plátano, a menudo se sirve con guisantes como kao hnyin baung con una pizca de sésamo tostado triturado y salado. [62] Igualmente popular es la variedad morada de arroz conocida como nga cheik que se cocina de la misma manera y se llama nga cheik paung . Si damin es arroz pegajoso cocido con cúrcuma y cebolla en aceite de maní que se sirve con sésamo tostado triturado y salado y cebollas fritas crujientes . A menudo se sirven como complemento buñuelos variados como la mandíbula de baya ( urad dal ).
Nan bya o naan (panes planos al estilo indio) nuevamente con pè byouk o simplemente con mantequilla, se sirve con té o café indio. Va bien con hseiksoup (sopa de cordero). [62] El chapati frito , con ampollas como nan bya pero crujiente, con pè byouk y cebollas fritas crujientes es una alternativa popular. [63] Htat ta ya , lit. "un centenar de capas", es paratha frito hojaldre de varias capas servido con pè byouk o una pizca de azúcar. [64] Eeja gway (palitos de pan fritos al estilo chino o youtiao ) con té o café indio es otro de los favoritos. [62] Mohinga , [65] quizás el más popular de todos, ahora disponible como un "desayuno durante todo el día" en muchos pueblos y ciudades, son los fideos de arroz en caldo de pescado que se mantienen en ebullición con harina de garbanzos o arroz tostado triturado, limón hierba , tallo de plátano en rodajas, cebolla, ajo, jengibre, pimiento y pasta de pescado y servido con cebollas fritas crujientes, chile seco triturado, cilantro , salsa de pescado y lima. Añada buñuelos como garbanzos partidos ( pè jan jaw ), urad dal ( baya mandíbula ) o calabaza ( bu mandíbula ), huevo cocido y pastel de pescado frito ( nga hpè mandíbula ).
Filipinas
Un desayuno típico filipino generalmente incluye uno o más huevos fritos (revueltos o con el lado soleado hacia arriba), tocino , pescado seco conocido como tuyo , tapa y arroz frito, normalmente sazonado con ajo. La palabra silog es un acrónimo de sinangag (arroz frito con ajo) e itlog (huevo), que forman la base de muchas combinaciones de desayuno. Estas combinaciones incluyen tapsilog (con tapa), tocilog (con tocino) y longsilog (con longganisa ). [66] El desayuno se sirve generalmente a las siete de la mañana ya que las clases escolares comienzan relativamente temprano. Si no hay disponible un desayuno caliente , en su lugar se come un pan llamado pandesal , junto con queso, mantequilla de maní, mermelada o kesong puti para untar . [67]
pavo
En la cocina turca , un desayuno típico consiste en pan, queso ( beyaz peynir , kaşar , etc.), mantequilla, aceitunas, huevos, tomates, pepinos, mermelada, miel y kaymak . Sucuk (salchicha turca picante), pastırma , börek , simit , poğaça y sopas se comen como comida de la mañana en Turquía. Una especialidad turca común para el desayuno se llama menemen , que se prepara con tomates, pimientos verdes, cebolla, aceite de oliva y huevos. Varias sopas ( çorba ) también son muy comunes y tradicionales para el desayuno turco; principalmente caldo de pollo, sopa de lentejas y un manjar nacional, la sopa tarhana (alimento de cereal turco que consiste en harina, yogur y verduras fermentadas y luego secadas; se consume como sopa mezclándola con caldo o agua) son las sopas más conocidas. La sopa de callos, la sopa de manitas y la sopa de cabeza de oveja también son tradicionalmente muy comunes en Turquía para el desayuno. La palabra turca para desayuno, kahvaltı , significa "antes del café" ( kahve , 'café'; altı , 'debajo'). [68] pero después de la Primera Guerra Mundial , durante la cual el Imperio Otomano perdió sus territorios productores de café , el té ha desplazado al café como bebida caliente diaria en Turquía. En el distrito de Sirkeci de Estambul , Pide es una comida popular por la mañana. [69]
Europa
Los desayunos europeos son generalmente más ligeros que en Estados Unidos o el Reino Unido y, aparte de las bebidas, a menudo son todos fríos. Se puede encontrar pan con huevos cocidos, queso y lonchas de embutidos, y la repostería y las conservas son normales. El muesli , un invento germánico para el desayuno, es popular en muchos lugares, y las frutas y los jugos de frutas son comunes. El café o el té son casi universales.
La aparente ligereza del desayuno continental en comparación con gran parte del resto del mundo y especialmente el desayuno inglés completo, probablemente proviene de la época medieval, cuando el desayuno era desaprobado por muchos escritores administrativos y médicos . El siglo XVI parece haber marcado un cambio de actitud.
En el sureste de Europa , en países como Bulgaria , Bosnia , Montenegro , Macedonia del Norte y partes de Croacia, el desayuno generalmente consiste en varios tipos de pasteles dulces o salados, con relleno de queso, carne o mermelada. El desayuno más típico consta de dos rebanadas de burek y un vaso de yogur . [70] El desayuno también suele consistir en sándwiches abiertos. El sándwich se unta con margarina, con aderezos agregados como prosciutto y queso amarillo .
Albania
En Albania, el desayuno a menudo consiste en un bollo, leche, té, huevos, mermelada o queso. No se prefiere la carne durante el desayuno y normalmente se sustituye por mariscos como las sardinas enlatadas o el atún, que normalmente se sirve con condimentos como la mostaza o la mayonesa. Los cereales y pasteles integrales son consumidos principalmente por niños. Se puede agregar un trago de raki al café como en el Caffè corretto italiano .
Croacia
En Croacia la base es un desayuno continental con una variedad de pasteles con o sin relleno ( mermelada , chocolate, queso, jamón, nueces, amapola ) y productos lácteos fermentados (yogur, leche agria, crema agria). También se prefieren los embutidos, como prosciutto , jamón, salami, kulen , tocino y varios quesos. [71] Muy a menudo se consumen huevos fritos o tortilla y salchicha de Viena con mayonesa , mostaza o ajvar . En las partes continentales, el sir i vrhnje ( requesón con crema agria y algunas especias) es tradicional. Se prefiere mucho el café al té (sobre todo té de hierbas ).
Dinamarca
Un desayuno típico en Dinamarca consiste en rebanadas de pan de centeno ( rugbrød ) con queso amarillo, un huevo pasado por agua, o más raramente, jamón, salami o hígado para untar ( leverpostej ), o puede consistir en cereales para el desayuno como avena o maíz. copos , siendo el yogur una alternativa popular. El pan blanco o panecillos ( rundstykker ) se comen con queso amarillo y diferentes tipos de mermeladas, generalmente hechas de frutos rojos o cítricos, y otros aderezos, todo ello acompañado de café o té.
Los fines de semana o las ocasiones festivas pueden requerir pasteles daneses ( wienerbrød ), chocolate o un trago de amargos , como Gammel Dansk . [72]
Finlandia
El desayuno suele consistir en café o té con bocadillos abiertos. El sándwich suele estar untado con mantequilla (con margarina), con aderezos como queso duro o embutidos. [73] Los finlandeses no suelen tener dulces en el pan, como mermelada o chocolate. Los productos de leche agria como el yogur o el viili también son alimentos comunes para el desayuno, generalmente se sirven en un tazón con cereales como hojuelas de maíz, muesli y, a veces, con azúcar, fruta o mermelada. También se pueden servir gachas de avena o de cereales mixtos , generalmente cubiertas con mantequilla.
Francia
En Francia , un desayuno doméstico típico consiste en una taza de café, a menudo café con leche o chocolate caliente , a veces acompañado de un vaso de jugo de naranja o pomelo. La comida principal consiste en productos dulces como tartines (rebanadas de baguette u otros panes untados con mantequilla, mermelada o pasta de chocolate), a veces mojados en la bebida caliente. Los brioches y otros pasteles como croissants , pains au chocolat y pains aux pasas también son tradicionales, pero más como un regalo especial de fin de semana. [74] Otros productos como los cereales para el desayuno, la compota de frutas , el queso blanco y el yogur se están volviendo cada vez más comunes como parte de la comida. Un desayuno francés tradicional no incluye ningún producto sabroso, pero los desayunos bufé en los hoteles a menudo incluyen jamón, queso y huevos. Los franceses no suelen comer de platos en el desayuno, prefieren saborear sus croissants o tartines en lugar de un tazón de chocolate caliente.
Los niños franceses suelen comer crepes o tartines y desayunar zumo de naranja o chocolate caliente. [17]
Alemania y austria
El desayuno típico alemán consiste en pan o panecillos, mantequilla, mermelada, jamón, quesos, carnes para untar, embutidos, huevos duros o blandos y café o té. Los cereales se han vuelto populares y la variación regional es significativa. Pueden aparecer yogurt, granola y fruta (fresca o guisado), así como los huevos cocidos a la orden (por lo general en pequeños hoteles o bed-and-breakfast ). [75] Un segundo desayuno es tradicional en algunas partes de Alemania, en particular en Baviera, donde se llama " Brotzeit " (literalmente "hora del pan").
Grecia
Los desayunos caseros en Grecia incluyen pan con mantequilla, miel o mermelada con café o leche. También se comen cereales para el desayuno. Los niños también comen crema tipo Nutella en pan. No es común desayunar. [76] Varios tipos de pasteles salados ( Tyropita , spanakopita y bougatsa ) también se comen para el desayuno, también por quienes comen fuera, generalmente acompañados con café griego o café Frappé .
El desayuno tradicional griego (leche caliente, pan recién hecho, mantequilla y miel, o yogur) también estaba disponible en "tiendas de leche" especiales (en griego Galaktopoleia - Γαλακτοπωλεία γαλακτοπωλείο ). Las tiendas de leche se eliminaron gradualmente entre 1970 y 1990; quedan muy pocas, una está en Atenas [77] y algunas existen en ciudades pequeñas.
Hungría
En Hungría, la gente suele desayunar mucho. El desayuno húngaro es típicamente un sándwich abierto hecho con pan fresco o tostadas, mantequilla, queso o diferentes quesos cremosos , queso túró o körözött (queso para untar Liptauer), embutidos como jamón, paté de hígado (llamado májkrém o kenőmájas ), tocino, salami , lengua de ternera , mortadela , disznósajt ( queso de cabeza ) y diferentes salchichas húngaras o kolbász . [78] Huevos (fritos, revueltos o hervidos), tostadas francesas llamadas bundás kenyér y verduras (como pimientos, pimientos morrones, tomates, rábanos, cebolletas y pepinos) también pueden formar parte de un desayuno húngaro. A veces, un desayuno simple consistirá en una taza de leche, té o café con uno o más pasteles, panecillos (incluido el kifli en forma de media luna ), tostadas, otros pasteles con diferentes rellenos (dulces y salados), mantequilla, mermelada, o miel y un panecillo o un strudel [79] o cereal como muesli , yogur , kéfir y quizás fruta.
Islandia
Un desayuno típico islandés en 1900 incluía gachas de avena , skyr , morcilla , pan de centeno y café. [80]
En los tiempos modernos, las gachas de avena y el jugo de naranja son populares [80] [17], pero el desayuno más común es una combinación simple de pan y café. [80] En 1995, más del 90% de las personas habían desayunado leche agria o skyr con cereales añadidos, en particular Cheerios o copos de maíz . [80] Alrededor de 2000, Islandia era el líder mundial en el consumo de cereales de chocolate Cocoa Puffs . [80] El aceite de hígado de bacalao se toma comúnmente con el desayuno como suplemento dietético. [80]
Italia
El desayuno tradicional en Italia consiste simplemente en un caffè latte (café caliente con leche) con pan o panecillos, mantequilla y mermelada, conocido como prima colazione o simplemente colazione . Fette biscottate (un pan duro parecido a una galleta que a menudo se come con crema de chocolate con avellanas o mantequilla y mermelada) y biscotti (galletas) se comen comúnmente. El café caliente a veces puede ser reemplazado por té caliente, según el gusto personal. Los niños suelen beber chocolate caliente, leche natural, leche caliente con café de cebada o leche caliente con muy poco café. También son comunes los cereales, el yogur y los jugos de frutas. Si el desayuno se toma en un bar (cafetería), se compone de capuchino y cornetto (leche caliente espumada con café y un pastel). [81]
Letonia
El desayuno típico de Letonia suele consistir en sándwiches abiertos con aderezos de verduras, pescado, huevos o queso. Como en Finlandia, a menudo se untan con mantequilla con margarina. La cuajada mezclada con verduras y sal, así como otros productos lácteos agrios, también son muy populares. Muy a menudo también se comen gachas de avena ligeras. [82] En general, los alimentos de sabor ligero, ácido y salado son comunes para el desayuno. Los letones suelen tomar café en el desayuno.
Malta
En la isla de Malta , el desayuno integra elementos tanto británicos como continentales . Por lo general, los malteses comienzan el día con un tazón de cereal mezclado con leche, a veces con una taza de café o té. Las mermeladas / mermeladas o incluso las cremas para untar de chocolate también son comunes en el pan o las tostadas. Hoy en día, las barritas de cereales también se están convirtiendo en un tipo de desayuno habitual en la isla. El tradicional desayuno inglés de huevos, salchichas y tocino frito también fue popular entre los malteses, especialmente los domingos, debido a la fuerte influencia británica en la isla, pero esto ha disminuido casi por completo, ya que los lugareños han redescubierto una dieta más mediterránea y continental. en los últimos años. Los hoteles suelen servir tanto un desayuno continental como un desayuno inglés completo. A menudo se dicen oraciones antes del desayuno para bendecir la comida. [83]
Holanda y Belgica
Para el desayuno, los holandeses y belgas suelen comer pan rebanado con mantequilla o margarina y varias opciones de aderezos: productos lácteos (numerosas variaciones de queso), una variedad de carnes curadas y en lonchas, o productos dulces o semidulces como mermelada, almíbar. (de remolacha azucarera o fruta), miel , Kokosbrood (un producto de coco que se sirve en rodajas finas como queso en rodajas) o mantequilla de maní . Otro tipo de coberturas dulces son las coberturas de chocolate; los holandeses tienen coberturas de chocolate en todas las variaciones: hagelslag (chispas de chocolate), chocoladevlokken (hojuelas de chocolate) (ambos típicamente holandeses) y chocoladepasta ( chocolate para untar ). [84] Los niños pueden comer pan con cobertura de chocolate o pan de hadas de colores , que se llama vruchtenhagel . [17] El té, el café con gotero , la leche y el jugo son las bebidas más populares para el desayuno. El desayuno también puede incluir pan de pasas y huevos fritos o duros. En ocasiones especiales, como Semana Santa, Navidad, Día de la Madre, etc., el desayuno suele ser el mismo, pero con una gama más amplia de opciones (es decir, quesos premium, jamón especial, bollos calientes, croissants, etc.).
Una encuesta de opinión de 2012 concluyó que los holandeses creen que el desayuno debería ser una comida más importante de lo que es y que debería dedicarle más tiempo; casi tres cuartas partes de los encuestados comieron sus sándwiches en menos de quince minutos, y la culpa de un desayuno demasiado rápido se atribuyó a los productos de desayuno "rápidos". Un "desayuno de fin de semana" perfecto para los holandeses contenía café o té, panecillos recién horneados (y cruasanes) y un huevo duro. La encuesta también concluyó que los hombres están más interesados que las mujeres en desayunar con su pareja. [85]
Noruega
El 80% de los noruegos desayuna ( frokost ) a diario, principalmente en casa. El desayuno más común son los sándwiches abiertos ( smørbrød ), a menudo pan integral , con queso, a menudo Jarlsberg , Norvegia o brunost , embutidos , [86] leverpostei , mermelada , etc. Las bebidas habituales son el agua, varios tipos de café, como el prensa francés. , café con leche o expreso , leche y jugo. Otro desayuno común son los cereales para el desayuno, como las hojuelas de maíz, que se comen con leche, kulturmelk o yogur. Algunos también comen papillas integrales con leche normal o mantequilla. Los desayunos más abundantes pueden incluir pescado, una variedad diversa de quesos, huevos, tocino, panes y cereales fríos y calientes que se comen en varias combinaciones. [82] Los pasteles como croissants o pain au chocolat se han vuelto cada vez más comunes desde la década de 1990.
Polonia
El desayuno tradicional polaco es una gran variedad con una variedad de acompañamientos que se comen con pan o tostadas. Los acompañamientos incluyen varios embutidos, carnes para untar, la salchicha polaca kielbasa , tomates, queso y encurtidos en rodajas. El twaróg , un queso polaco, es un alimento básico en el desayuno y viene en muchas formas. El twaróg se puede comer solo, con sal, azúcar o miel, o se puede mezclar con cebollino en una crema para untar similar a un queso . Los huevos se sirven a menudo como el elemento principal del desayuno, en su mayoría hervidos o revueltos. Para un desayuno de invierno rápido, a menudo se sirve avena caliente, a la que a veces se agrega cacao. Las mermeladas para untar son populares para un desayuno rápido, como ciruelas, frambuesas y grosellas negras o rojas . Las bebidas del desayuno incluyen café, leche, chocolate caliente o té. Tradicionalmente, los polacos evitan los alimentos muy cocidos para el desayuno. [87] En su mayor parte, uno no verá carnes fritas o papas en un desayuno polaco clásico. Se pone énfasis en una gran variedad de alimentos para satisfacer a todos en la mesa del desayuno.
Rumania
El desayuno tradicional rumano es leche, té o café junto con pan (tostado) con mantequilla o margarina y, encima, miel o mermeladas de frutas o conservas. A veces, el pan con mantequilla se sirve sabroso en lugar de dulce, en cuyo caso los rumanos agregan carnes curadas, salami o queso. Otra opción es untar sobre una rebanada de pan un poco de paté de hígado. En los últimos años, los rumanos también han comenzado a servir cereales con frutos secos y leche en lugar del desayuno tradicional, aunque todavía no está muy extendido. [88] Según un estudio de 2014, el 35% de los rumanos comen platos cocinados como tortilla o huevos fritos y el 15% come sándwiches. La mayoría de la gente bebe café y el 67% sirve café turco (elaborado en ibrik ), aunque cada vez más personas están empezando a utilizar café de filtro o de goteo. [89] Si bien las crepes servidas con conservas de frutas, mermeladas o queso se han servido tradicionalmente como postres, en los últimos años más rumanos han comenzado a tomarlas como desayuno durante los fines de semana. [90]
Rusia
El desayuno tradicional ruso se concentra en kashas o papillas, el alimento básico más importante en la cultura nutricional rusa, con trigo sarraceno y avena, así como sémola, que sirven como las tres bases más importantes de tales platos, generalmente cocinados con agua o leche. consumido con o sin leche. Los alimentos para el desayuno también incluyen panqueques u oladushki. [91] Los Oladushki se hacen con harina y se levantan con levadura. Los blini , o crepes, también son populares para el desayuno y también se hacen con harina, pero sin levadura. Sirniki , es una forma de queso de panqueque. Los sirniki están hechos de tvorog (queso quark) , que se puede comer por separado con miel para el desayuno. Además, un plato popular es el buterbrod, sándwiches abiertos con embutidos y quesos. [92]
Serbia
En Serbia , el desayuno puede incluir huevos en diferentes formas (por ejemplo, tortilla con tocino, cebolla y queso feta), pescado enlatado o sándwiches abiertos con prosciutto o jamón, queso feta y ensalada (por ejemplo, encurtidos). También se sirven como plato principal diferentes tipos de pasteles y pasteles con varias limaduras (por ejemplo , proja , gibanica , burek ). [71] El yogur y el café son las bebidas preferidas para el desayuno.
España
En el centro de España hay un desayuno especial conocido como chocolate con churros , chocolate caliente con buñuelos al estilo español, que son barras extruidas de masa parecida a una rosquilla con un perfil en forma de estrella cubierto de azúcar. La bebida de chocolate se hace muy espesa y dulce. En Madrid , los churros son algo más pequeños y tienen la forma de una cinta benéfica . [ aclaración necesaria ] Esta comida se sirve normalmente en cafeterías pero no es un desayuno habitual ni habitual en los hogares madrileños. La habitual es la misma que en el resto de España: café con leche o Cola Cao , zumo de naranja, galletas o tostadas, con mantequilla y mermelada.
En el Norte, Este y Oeste es más común tomar una taza de café (generalmente con leche) o Cola Cao y una tostada a elección de aceite de oliva y sal, tomate y aceite de oliva, mantequilla , mermelada, paté, jamón serrano. (jamón curado), y otras opciones como la sobrasada (un embutido crudo curado con especias que es fácil de untar), [93] y en Andalucía , la pringá . El jugo de naranja recién exprimido está ampliamente disponible en la mayoría de los lugares como alternativa al café. El desayuno no suele ser más grande que estos dos elementos, porque generalmente a última hora de la mañana hay un receso conocido como almuerzo cuando hay un refrigerio. A veces, tostadas se reemplaza con galletas (un tipo de galleta hecha con harina, azúcar, aceite y aroma de vainilla), magdalenas (una versión española de la francesa Madeleine hecha con aceite en lugar de mantequilla) o bollos.
Suecia
El desayuno en Suecia suele ser un sándwich abierto de pan suave o pan crujiente , embutidos, smörgåskaviar , queso, requesón, queso crema, huevos, revueltos o hervidos, paté ( leverpastej ) con pepino encurtido , tomates o pepino, o una tostada con mermelada o tal vez miel, jugos, café, chocolate caliente o té. Los cereales para el desayuno o muesli con leche, yogur o filmjölk , grosellas y frutas son populares o gachas integrales calientes con leche y mermelada (por ejemplo, mermelada de arándanos rojos ). [94] La sopa de arándanos ( blåbärssoppa ) y la sopa de rosa mosqueta también son posibles alternativas para el desayuno.
Suiza
Los desayunos suizos suelen ser similares a los que se comen en los países vecinos. Tradicionalmente, el zopf (o züpfe) se come los domingos por la mañana y el día de Año Nuevo. [95] Un alimento de desayuno notable de origen suizo, que ahora se encuentra en toda Europa, es el muesli ( Birchermüesli en suizo alemán ), introducido en 1900 por Maximilian Bircher-Benner para los pacientes de su hospital. [96]
desayuno continental
El "desayuno continental" es una variante de los estilos europeos más ligeros, desarrollado en los países de habla inglesa por la industria hotelera. Según el diccionario estadounidense Merriam-Webster , para los estadounidenses un "desayuno continental", que al parecer se suele encontrar allí en los hoteles, suele incluir café, mermelada, fruta y productos horneados como pan y bollería, elementos elegidos porque no se pueden almacenar en almacén. y se puede servir en porciones adecuadas para grupos grandes de personas. El término se originó en Gran Bretaña a mediados del siglo XIX, se usó por primera vez en el libro de higiene pública de 1896 The Sanitarian , en el que "continente" se refiere a los países de Europa continental , aunque la idea había existido durante algunas décadas cuando los hoteles estadounidenses se esforzaron por apelar a los gustos cambiantes de la clase media emergente y los viajeros europeos que visitan América. El término hace referencia al tipo de desayuno que se encuentra en lugares como Francia y el Mediterráneo, que es más ligero y delicado que el típico desayuno inglés completo, que suele consistir en un gran plato de huevos, tocino, salchicha, tostadas, frijoles, y champiñones y tomates asados, y desayunos estadounidenses con huevos, carnes en conserva , panqueques, papas y tostadas. Los desayunos continentales también son más rentables para los establecimientos que los sirven, ya que requieren menos personal para prepararlos y servirlos. [97] [98]
Reino Unido e Irlanda
En el Reino Unido e Irlanda contemporáneos, un desayuno de lunes a viernes puede incluir un plato de cereales, como muesli, gachas o cereales, o tostadas o simplemente pan untado con mermelada o mermelada . El té y el café siguen siendo acompañamientos igualmente populares. La mermelada, originalmente un dulce portugués, había sido un producto británico popular para consumir por la noche, antes de que los escoceses la trasladaran a la mesa del desayuno en el siglo XVIII. [99] Sin embargo, se está volviendo muy común "saltarse el desayuno" por completo o tomar café o pasteles en el viaje de la mañana. Los bocadillos rápidos portátiles, como barras de granola , frutas precortadas y alimentos calientes para llevar, se consumen cada vez con mayor frecuencia fuera de casa y se venden en puntos de transporte, quioscos de prensa y tiendas locales en todas las áreas urbanas.
El desayuno tradicional más asociado con Gran Bretaña e Irlanda sigue siendo, sin embargo, el desayuno completo de huevos (fritos, revueltos o escalfados ) con tocino y salchichas , generalmente con champiñones, tomates, frijoles horneados , pan frito, morcilla o budín blanco , y brindis. Desde una época en la que el trabajo duro era más común, la ingesta de calorías era necesariamente más alta y el trabajo de servicio estaba más disponible, hoy en día se considera como una comida para el fin de semana o las vacaciones cuando hay tiempo disponible para la preparación, preparada por los padres para recibir a los niños. o como una ocasión especial como un cumpleaños o aniversario, o después de una noche de copas. Una versión saludable y nutritiva consiste en asar la proteína a la parrilla y usar huevos escalfados, en lugar de fritos, y abundan las variaciones basadas en un huevo, una proteína y una tostada. Sigue siendo, con mucho, la opción más común en los menús de brunch y cafés de desayuno en toda la región. El "desayuno escocés completo" tiende a omitir las salchichas de cerdo y en su lugar tiene salchichas de ternera o haggis de cordero . En su forma más extensa, consiste en huevos, salchicha cuadrada , bola de masa frita, bollo de patata , tomate, champiñones, tocino y pan frito . Originario de las islas británicas durante la época victoriana , el desayuno completo se encuentra entre los platos británicos más reconocidos internacionalmente . [100]
Otro desayuno británico tradicional consiste en gachas de avena , aunque ahora se asocia con Escocia, se ha consumido en toda Gran Bretaña como alimento básico desde al menos la Edad Media . El cereal de desayuno Scott's Porage Oats se produjo en Glasgow en 1880. [101] Antes de la llegada de los cereales de desayuno de estilo americano a principios del siglo XX, el pan seco empapado en leche caliente o té y avena (avena hervida) era el desayuno diario común. , mientras que las verduras sobrantes (a menudo, el repollo) y las papas que no se comieron la noche anterior a menudo se servían fritas y se convertían en " burbujas y chirridos "; [102] en Irlanda el plato se conoce como colcannon . Tradicionalmente, el desayuno se sirve con una pequeña cantidad de fruta, como una rodaja de naranja, que se cree que previene la aparición del escorbuto . [103] Los desayunos también tradicionales, pero ahora menos populares incluyen el pescado en forma de arenques (ahumado arenque ) con huevos escalfados y tostadas, y kedgeree (un ahumado Scoto-india abadejo , el huevo y plato de arroz originario de la India colonial ). La mayoría de los desayunos británicos se consumen con té, café o jugo de frutas . [102]
En inglés antiguo , el desayuno se conocía como morgenmete , que significa "comida de la mañana". [2] Un desayuno continental en los hoteles del Reino Unido e Irlanda normalmente consiste en productos horneados (pan fresco, tostadas, pasteles como croissants o pain au chocolat, etc.) rebanadas de queso y embutidos, cereales, yogures , frutas y bebidas como café , té o jugos de frutas. [104] Aunque este es el desayuno tradicional en partes de Europa continental , en otros lugares estos desayunos son comunes solo en el sector hotelero (particularmente en hoteles económicos y de servicio limitado sin restaurante, ya que requieren poca preparación).
América del norte
Al igual que en otros continentes del mundo, los desayunos en América del Norte varían mucho de un país a otro, lo que representa variaciones de los desayunos estadounidenses y continentales.
Canadá
Los alimentos tradicionales para el desayuno incluyen salchichas de cerdo, tocino, tocino curado con arce, papas fritas, frijoles con infusión de arce, huevos, tostadas, cereales, panqueques (o tostadas francesas ) y jarabe de arce o avena caliente. [105] El tocino de peameal también es un alimento canadiense para el desayuno. [106] El café, el té y los zumos de frutas de muchas variedades se consumen ampliamente en Canadá durante el desayuno.
Costa Rica
En Costa Rica el desayuno más común se llama " gallo pinto ", el cual se compone de arroz y frijoles (rojos o negros) previamente cocidos. Salteado en una sartén con chile, cebolla, culantro (hierba típica de la región) y caldo de frijoles para darle color. Se acompaña con huevo frito, queso y plátano macho frito o cocido . El café negro o el café con leche son bebidas tradicionales. Como este es el desayuno más común del país, en la provincia de Limón preparan gallo pinto con leche de coco. Otro alimento popular para el desayuno son las "chorreadas", que son sabrosos panqueques de maíz dulce; suelen ir acompañadas de queso o un tipo de crema agria llamada "natilla".
Cuba
El desayuno en las zonas urbanas consiste tradicionalmente en café con leche endulzado e incluye una pizca de sal. El pan cubano tostado con mantequilla , cortado en trozos, se sumerge en el café. En las zonas rurales de Cuba, los agricultores comen cerdo asado, frijoles y arroz blanco, café con leche y cuajada endulzada con caramelo. [107]
República Dominicana
En República Dominicana, el desayuno varía según la región. En el interior de la isla se acostumbra desayunar con una guarnición de verduras, siendo el plátano verde o el plátano de cocción los más populares. Se sirve hervido o en puré conocido como Mangú . En la capital, el desayuno es más ligero. Incluye café con leche o chocolate caliente, junto con pan, mantequilla y queso. Normalmente acompañado de jugo de naranja y otros jugos de frutas típicos de la región. Ponche de leche (leche, huevo, nuez moscada y malta) huevos cocidos con harina de negrito o algún otro tipo de maicena. El pan de desayuno tradicional es un pan a base de agua.
El Salvador
Un desayuno típico salvadoreño consta de huevos fritos o revueltos, frijoles refritos o casamiento (arroz cocido con frijoles negros), plátanos fritos , queso o crema y tortillas (o pan) espesas al estilo salvadoreño . A veces, se incluirán salchichas o aguacate a un lado. El desayuno se puede disfrutar con café o zumo de frutas. [108] [109] [110]
Guatemala
En Guatemala , el desayuno consiste en uno o dos huevos fritos, revueltos o hervidos acompañados de frijoles horneados / fritos con café. Con esto viene crema fresca, queso fresco y plátanos fritos (o plátano para cocinar ). Es común agregar salsa picante hecha con " chiltepes " (un tipo de pimiento). Se preparan crudos o hervidos, luego se muelen con un poco de vinagre, cebolla picada y cilantro picado para hacer la salsa picante. Un plato de huevo tradicional preparado con salsas verdes y rojas se llama "huevos divorciados". En la parte oriental del país, específicamente en Zacapa , se pueden encontrar "huevos a caballo" o (huevos a caballo) que son básicamente dos huevos fritos sobre bife asado.
Otros tipos de desayuno incluyen cereales lácteos. Las bebidas más comunes son jugo de naranja u otras frutas, leche, atol (un pudín de leche con chocolate) y almidón de maíz. El café se sirve normalmente con pan dulce también llamado "pan de manteca" (o pan de mantequilla).
Honduras
En Honduras es típico comenzar el día con pan casero, con café o con un vaso de leche. Luego, un plato de comida con frijoles, junto con huevos revueltos o con el lado soleado hacia arriba, rodajas de plátano frito (o plátano para cocinar ), maíz, tortillas, queso y mantequilla. Las versiones de preparación del huevo varían: "estrellados" que consiste simplemente en cascar la cáscara, en torta o tortilla (batida con un poco de sal), revueltos o hervidos. Otro desayuno típico son las baleadas y tortillas con queso; a veces se fríen junto con queso en el medio. En la cultura "garífuna", el café se acompaña de pan "mínimo" (pan de plátano) o pan de coco.
Jamaica
Un desayuno jamaicano incluye ackee y pescado salado , callaloo sazonado , plátanos verdes hervidos y albóndigas fritas . [111]
México
El desayuno en México generalmente se sirve en porciones grandes y, a veces, es la comida principal o la segunda comida más grande del día. Algunos platos comunes durante el desayuno son: huevos rancheros , chilaquiles , quesadillas , entomatadas , tamales , tlayuda , birria , atole , molletes , pambazo , huevos a la mexicana , enchiladas , barbacoa , menudo (sopa) y carnitas . [112]
Nicaragua
En Nicaragua el desayuno típico consiste en "gallo pinto" (plato nacional elaborado con frijoles rojos y arroz), huevos, queso, tortillas de maíz y plátanos dulces. Las comidas suelen ir acompañadas de distintos zumos y café. Los domingos, los nacatamales son el desayuno tradicional. Estos consisten en una masa de maíz con arroz, papas, cerdo o pollo y cebollas en rodajas envueltas en hojas de plátano y generalmente se acompaña de cacao como bebida. [113]
Panamá
En Panamá , el desayuno es una comida pesada, especialmente en el interior del país donde el trabajo duro lo requiere. Siempre incluye café negro (tinto) o con leche (llamado pintado) con cualquiera de estos lados: tortillas de maíz, queso blanco tradicional (o queso del país), otro tipo de tortillas o "torrejas" hechas de harina de trigo conocidas como " hojaldres " . . " Otro lado del desayuno tradicional es el " bollo " hecho de maíz, maíz blanco o coco envuelto en hojas de maíz y "preña'o" (que significa con un niño) que significa que está relleno con algún tipo de carne.
Como proteína, una ración grande de hígado de res con cebolla, huevos revueltos o fritos, estofado de ternera o tasajo, chicharrones y diferentes tipos de embutidos como chorizo o morcilla son los más populares. Estos también se acompañan de: rodajas de plátano verde o plátano de cocción , patacones (plátano frito doble), carimañolas (yuca rellena de carne), así como diferentes pasteles de pan tanto salados como dulces. Estos grandes desayunos normalmente se reservan para ocasiones especiales, mientras que los desayunos diarios consisten en comida más tradicional del oeste como tostadas, jamón, queso, mermelada, etc.
Es importante mencionar que la presencia prolongada de Estados Unidos también ha influido en las áreas urbanas de Panamá al introducir comidas como cereales con leche y panqueques con almíbar como desayunos tradicionales.
Estados Unidos
Se ha descubierto que la hora promedio de inicio para los desayunos en los Estados Unidos es a las 8:12 am, y varía desde las 8:08 am en el sur hasta las 8:17 am en el oeste. [114]
Tradicional
Hay dos tipos principales de desayunos: tradicionales y rápidos. Los desayunos tradicionales, que a menudo se comen los fines de semana, consisten en cualquier combinación de huevos, carnes en conserva y panes como tortitas , waffles , tostadas o galletas . También son comunes las variantes del desayuno completo y el desayuno continental (ver arriba). En el sureste de los Estados Unidos , las galletas y la salsa se comen popularmente en un desayuno tradicional. [115] En algunas regiones, como el noreste, los bagels son un elemento común para el desayuno y, a menudo, se sirven cortados por la mitad, tostados y untados con mantequilla o queso crema u otros ingredientes. Otro elemento popular para el desayuno en los Estados Unidos son las rosquillas , que a menudo se consumen sin incluir otros alimentos para el desayuno, y comúnmente se comen con café.
Los sándwiches de desayuno también son una opción común. Los sándwiches típicos se componen de huevo, queso y carne cocida en conserva como tocino o salchicha, entre rebanadas de pan o en un rollo, aunque las variedades regionales son comunes. En Nueva Jersey, el tocino a menudo se cambia del sándwich de desayuno y se reemplaza con una carne procesada llamada rollo de cerdo . Otras áreas alteran el medio de sándwich de desayuno con favoritos regionales, como galletas. Una variación es el burrito de desayuno , que se origina en las cocinas del suroeste y Tex-Mex .
A principios del siglo XX, el desayuno se servía en la mesa, cada lugar con un tapete de desayuno , de entre nueve y 12 pulgadas cuadradas, con tapetes que servían como posavasos para café y vasos de agua. El café se servía en bandejas de plata con olla, jarra de agua caliente, nata, leche y azúcar. Se utilizaron servilletas diferentes para el desayuno que para la cena. Las servilletas de desayuno eran más pequeñas y generalmente estaban hechas de lino , con flecos o dobladillos a mano. Para servilletas más elegantes, se agregaron bordes de encaje pesado o adornos bordados blancos. El desayuno (servido con café) puede incluir hasta seis platos de pescado o carne salada , tortilla u otro tipo de huevos, pan caliente, tortitas o waffles , pastel de café , fruta o cereales . [116]
Rápido
Los desayunos rápidos se suelen tomar entre semana, antes de la escuela o del trabajo, cuando no hay tiempo o no hay necesidad de un desayuno abundante. Este tipo de desayuno incluye alimentos como avena, sémola, cereales para el desayuno [115] y barras de granola. A menudo se comen con bebidas. Las tostadas, a menudo untadas con mantequilla, también son populares.
Bebidas
El café es una bebida común, al igual que el té. El 65% del café se bebe durante las horas del desayuno. [117] Los jugos de frutas, especialmente el jugo de naranja , también son comunes. La leche también se consume mucho, ya sea sola o preparada con varios aromas, como chocolate, leche de café (especialmente en el noreste) o fresa.
Oceanía
Australia
Antes de la Segunda Guerra Mundial y la adopción generalizada de refrigeradores domésticos, el desayuno australiano tradicional consistía en filetes a la parrilla y huevos fritos, principalmente debido a la disponibilidad inmediata de bistec durante ese período. [118] Aunque todavía se come en el monte, muy pocos australianos urbanos recordarían este formato de desayuno.
La mayoría de los australianos urbanos comen cereales preparados comercialmente con leche pasteurizada o yogur y tuestan con conservas como mermelada o vegemite [119] para el desayuno. [120] Dos de los cereales más comunes son las hojuelas de maíz y un tipo de galleta hecha de hojuelas de trigo tostadas y comprimidas, llamado Weet-bix . La fruta también es común en el desayuno, ya sea en el cereal o se come por separado. Los cereales con azúcar agregada y comercializados principalmente para los niños incluyen Frosties, Froot Loops y Coco Pops. [121]
Aunque no es inusual, es más probable que se tome un desayuno caliente los fines de semana o en ocasiones especiales, ya sea en casa o en un café. [122] Un desayuno caliente puede incluir huevos, tocino, salchichas, filetes de desayuno, champiñones, tomate, papas fritas y panqueques, similar al desayuno cocinado británico y estadounidense.
Los hábitos de desayuno difieren más entre grupos de edad o familias que entre ciudades. [123]
Fiyi
En las aldeas de etnia fiyiana , el desayuno puede consistir en té con leche y azúcar, y comida hecha con harina: tovoi o babakau (un tipo de masa frita), tortitas, pan o galletas con mantequilla. [124] A veces se sirve almidón, como mandioca , taro en leche de coco o arroz. También se puede servir el pescado o la carne sobrante de la comida de la noche anterior. [125] También se sirve ocasionalmente té elaborado con hojas de limón (llamado draunimoli ) [124] y frutas como piña, plátano, papaya, plátano y sandía. [126] En los hogares urbanos, a menudo se consumen té y cereales. [124] Los alimentos para el desayuno que comen los indios de Fiji a menudo incluyen un curry de verduras con roti y, a veces, difieren de los anteriores. [124] Los fiyianos que viven en Rotuma a veces comen pescado nuqa en tarotaro (yogur de coco fermentado), con frutas tropicales frescas. [126]
Nueva Zelanda
El desayuno en Nueva Zelanda es similar al de Australia. La gama de cereales procesados para el desayuno es amplia y es más probable que los niños coman los que contienen azúcar agregada . [127] Durante el invierno, se suele comer papilla . Las gachas de avena se sirven típicamente con leche, azúcar morena, fruta o yogur. También es común el pan tostado servido con mantequilla o margarina , conservas , untables como marmite y vegemite , o huevos. Desayunar en una cafetería o restaurante era muy poco común en Nueva Zelanda hasta la década de 1990; Los cafés que sirven desayuno o brunch hasta el mediodía, o incluso todo el día, son ahora comunes. [128] Un tipo de desayuno caliente grande, comúnmente conocido como Big Breakfast, es uno de los principales elementos de desayuno en cafés y restaurantes, siendo similar al desayuno cocinado británico excepto que rara vez incluye budín blanco o negro o pan frito; como en Australia, puede contener una pequeña tira de bistec en su lugar. Otros elementos comunes del menú incluyen varios platos de huevo, como huevos benedictinos , frijoles , carne picada o aguacate sobre tostadas, buñuelos de maíz dulce, panqueques, cereales y yogur, ensaladas de frutas y batidos . El desayuno en Nueva Zelanda a menudo incluye té o café, y los niños a menudo beben leche sola, con cereal o mezclada con milo . Se ha expresado preocupación por el costo de la leche en Nueva Zelanda y algunas familias no pueden pagarla. [129]
Algunas ONG y organizaciones benéficas, como la Cruz Roja de Nueva Zelanda , ofrecen desayuno a los niños de la escuela primaria de familias de bajos ingresos. [130] Los resultados de la encuesta publicados en 2013 afirman que casi la mitad de todos los neozelandeses se saltan el desayuno al menos una vez a la semana y casi un tercio de los que se saltan el desayuno hasta tres veces por semana. [131]
Sudamerica
Argentina
En Argentina, el desayuno es simple: tostadas , a menudo cubiertas con mantequilla y mermelada, o medialunas , generalmente servidas con café con leche y jugo de naranja. [132]
Brasil
El desayuno en Brasil tiende a ser más ligero ya que "los brasileños consideran que el almuerzo es una comida más importante". [133] Se llama café da manhã en portugués, que se traduce como "café de la mañana", y consiste en una combinación de pan, mantequilla, mermelada, frutas, queso, jamón, huevos, cereales, pão de queijo , pasteles, yogur, café, leche y jugo de frutas. [133] También existen diferencias regionales.
Los niños pueden tomar leche mezclada con una pequeña cantidad de café con el desayuno. [17]
Galería
Un solo huevo escalfado roto en una tostada
Cabeza de queso con pan
Huevos fritos sobre tostada con champiñones en rodajas
Un croissant , que se sirve principalmente en Francia y Europa Occidental.
Un desayuno que consiste en un gofre con el sello original, rodajas de melón cantalupo, uvas y mantequilla.
Panqueques cubiertos con mantequilla y miel
Idli y sambar : un desayuno del sur de la India
Dosa del sur de la India servida con chutney y sambar
Comida a bordo de la aerolínea : desayuno, Thai Airways
Un desayuno tradicional japonés de arroz, encurtidos ( umeboshi y takuan ), salmón a la parrilla, huevo, nori y verduras.
Desayuno turco
Dhokla
Desayuno de copos de maíz con leche
Huevos divorciados de Guatemala
Mangú , República Dominicana
Alimentos para el desayuno alemán
Un desayuno continental de bollería, fruta, lonchas de queso y carne.
Huevos revueltos
Desayuno de ensalada
Desayuno de Pascua polaco
Conjee chino con youtiao
Una taza de café y un pastel de chocolate como desayuno rápido.
Ver también
- Televisión de desayuno
- Desayuno tardío
- Índice de artículos relacionados con el desayuno
- Desayuno instantáneo
- Lista de bebidas para el desayuno
- Lista de alimentos para el desayuno
- Desayuno de medianoche
- Desayuno de boda
Notas
- ^ El Banco Mundial escribió que una eliminación progresiva del café importado parece común en las áreas más pobres de Senegal como resultado de la recesión global de 2009 : el propietario de un restaurante senegalés declaró: "No estábamos acostumbrados a consumir [ sic ] el café de tuba por desayuno, pero desde la crisis la gente lo bebe mucho, también los niños ”.
Otras lecturas
- Kealey, Terence (2016). El desayuno es una comida peligrosa: por qué debería deshacerse de la comida de la mañana por la salud y el bienestar . Londres: cuarto poder. ISBN 978-0008172343. OCLC 994867927 .
- ^ Albala, Ken (2002). Caza para desayunar en la Europa medieval y moderna . Devon, Reino Unido.
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