La cerveza de raíz es una bebida dulce de América del Norte elaborada tradicionalmente utilizando la corteza de la raíz del árbol de sasafrás Sassafras albidum o la vid de Smilax ornata (zarzaparrilla) como sabor principal. La cerveza de raíz es típicamente, pero no exclusivamente, sin alcohol , sin cafeína , dulce y carbonatada . Por lo general, tiene un espesor y espumosa cabeza cuando se vierte. Desde que el safrol fue prohibido por la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. En 1960 debido a su carcinogenicidad , la mayoría de las cervezas de raíz comerciales se han aromatizado con saborizantes artificiales de sasafrás, [1] [2]pero algunos usan un extracto de sasafrás sin safrol. [3] Los principales productores incluyen A&W , Barq's , Dad's , Hires y Mug .
Tipo | Refresco |
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Región de origen | América del norte |
Historia
Las bebidas de raíz de sasafrás fueron elaboradas por los pueblos indígenas de las Américas por razones culinarias y medicinales antes de la llegada de los europeos a América del Norte . Se han aplicado técnicas culinarias europeas para hacer bebidas tradicionales a base de sasafrás similares a la cerveza de raíz desde el siglo XVI.
La cerveza de raíz se vende en las confiterías desde la década de 1840 y se han documentado recetas escritas de cerveza de raíz desde la década de 1860. Posiblemente se combinó con refrescos ya en la década de 1850, y la cerveza de raíz que se vendía en las tiendas se vendía con mayor frecuencia como un jarabe en lugar de una bebida preparada. [4]
Se cree que la tradición de elaborar cerveza de raíz ha evolucionado a partir de otras pequeñas tradiciones cerveceras que producían bebidas fermentadas con un contenido de alcohol muy bajo que se pensaba que eran más saludables para beber que las fuentes locales de agua potable posiblemente contaminadas, y mejoradas por los ingredientes medicinales y nutricionales cualidades de los ingredientes utilizados.
Más allá de sus cualidades aromáticas, los beneficios medicinales del sasafrás eran bien conocidos tanto por los nativos americanos como por los europeos, y los farmacéuticos comenzaron a comercializar la cerveza de raíz por sus cualidades medicinales. [5]
El farmacéutico Charles Elmer Hires fue el primero en comercializar con éxito una marca comercial de cerveza de raíz. Hires desarrolló su té de raíz hecho de sasafrás en 1875, presentó una versión comercial de cerveza de raíz en la Exposición del Centenario de Filadelfia en 1876 y comenzó a vender su extracto. Hires era un abstemio que quería llamar a la bebida "té de raíz". Sin embargo, su deseo de comercializar el producto entre los mineros de carbón de Pensilvania lo llevó a llamar a su producto "cerveza de raíz". [6] [7]
En 1886, Hires comenzó a embotellar una bebida elaborada con su famoso extracto. En 1893, la cerveza de raíz se distribuyó ampliamente en los Estados Unidos. Las versiones sin alcohol de la cerveza de raíz se convirtieron en un éxito comercial, especialmente durante la Prohibición . [8] [9]
No todas las cervezas de raíz tradicionales o comerciales se basaban en sasafrás. Uno de los primeros competidores de Hires fue Barq's, que comenzó a vender su cerveza de raíz a base de zarzaparrilla en 1898 y fue etiquetada simplemente como "Barq's". [10]
En 1919, Roy Allen abrió su puesto de cerveza de raíz en Lodi, California , lo que llevó al desarrollo de A&W Root Beer. Una de las innovaciones de Allen fue que sirvió su cerveza de raíz casera en tazas frías y heladas. IBC Root Beer es otra marca de cerveza de raíz producida comercialmente que surgió durante este período y todavía es muy conocida en la actualidad. [8]
El safrol , el aceite aromático que se encuentra en las raíces y la corteza de sasafrás y que le dio a la cerveza de raíz tradicional su sabor distintivo, fue prohibido por la FDA para alimentos y medicamentos producidos en masa comercialmente en 1960. [1] Animales de laboratorio que recibieron dosis orales de té de sasafrás o El aceite de sasafrás que contenía grandes dosis de safrol desarrolló daño hepático permanente o varios tipos de cáncer . [1] Si bien el sasafrás ya no se usa en la cerveza de raíz producida comercialmente y a veces se reemplaza con sabores artificiales, se encuentran disponibles extractos naturales con el safrol destilado y eliminado. [11] [12]
Método tradicional
Una receta tradicional para hacer cerveza de raíz consiste en cocinar un jarabe de melaza y agua, dejar que el jarabe se enfríe durante tres horas y combinarlo con los ingredientes de la raíz (incluida la raíz de sasafrás, la corteza de sasafrás y la gaulteria ). Se añadió levadura y la bebida se dejó fermentar durante 12 horas, después de lo cual se filtró y se volvió a embotellar para la fermentación secundaria. Esta receta generalmente resultó en una bebida con un 2% de alcohol o menos, aunque la receta podría modificarse para producir una bebida más alcohólica. [13]
Espuma
La cerveza de raíz se identifica por su espuma clásica, que aparece como burbujas blancas en la superficie de la bebida. La cerveza de raíz se hizo originalmente parcialmente con corteza de raíz de sasafrás (y zarzaparrilla, etc.) que formaba espuma de forma natural, lo que le daba su aspecto distintivo. Los fabricantes de cerveza de raíz inicialmente gasificaron la bebida para agregar burbujas, luego agregaron un surfactante para reducir la tensión superficial y dejar que las burbujas duren más. Las diferentes marcas de cerveza de raíz tienen espumas ligeramente diferentes, lo que les da a cada una una identidad diferente. [14]
Ingredientes
La cerveza de raíz comercial se produce ahora en Canadá y en todos los estados de EE. UU. [15] Aunque la popularidad de esta bebida es mayor en América del Norte, las marcas se producen e importan en otros países, incluidos Australia, Reino Unido, Malasia, Argentina, Alemania, Filipinas, Singapur, Taiwán, Corea del Sur, Indonesia, Suecia, Vietnam. , [16] y Tailandia. El sabor de estas bebidas puede variar de las versiones típicas de América del Norte, [17] o ser similar a las que se encuentran en América del Norte. Si bien no existe una receta estándar, los ingredientes principales de la cerveza de raíz moderna son agua filtrada, azúcar y extracto de sasafrás sin safrol, que complementa otros sabores. Saborizantes comunes son la vainilla , caramelo , gaulteria , cerezo negro corteza, raíz de regaliz , raíz de zarzaparrilla , la nuez moscada , la acacia , el anís , la melaza , la canela , el abedul dulce , y la miel . La proteína de soja a veces se usa para crear una calidad espumosa y el colorante de caramelo se usa para hacer que la bebida se vuelva marrón. [13]
Los ingredientes de cervezas de raíz tempranas y tradicionales incluyen la pimienta de Jamaica, corteza de abedul, cilantro , enebro , jengibre , gaulteria, el lúpulo, la bardana raíz, el diente de león raíz, nardo , pipsissewa , Guaiacum fichas, zarzaparrilla, spicewood, cerezo silvestre corteza, lengua de vaca , fresno espinoso corteza , raíz de sasafrás, vainas de vainilla, pasto de perro, melaza y regaliz. [18] Muchos de estos ingredientes todavía se utilizan en la cerveza de raíz tradicional y producida comercialmente en la actualidad, que a menudo está espesada, espumada o carbonatada.
La mayoría de las marcas importantes, además de Barq's, no contienen cafeína (Barq's contiene aproximadamente 1.8 mg de cafeína por onza líquida). [19] [20]
La cerveza de raíz puede elaborarse en casa con extracto procesado obtenido de una fábrica, [21] o también puede elaborarse a partir de hierbas y raíces que aún no se han procesado. Las cervezas de raíz tradicionales alcohólicas y no alcohólicas producen una espuma espesa y espumosa cuando se vierten, a menudo mejorada con la adición de extracto de yuca , proteína de soja u otros espesantes.
Las cervezas de raíz alcohólicas producidas en la década de 2000 incluyen la cerveza de raíz Not Your Father's Root Beer de Small Town Brewery ; La cerveza de raíz dura de Coney Island Brewing Co .; y Best Damn Brewing Co.'s Best Damn Root Beer. [22]
Ingredientes comunes
Raíces y hierbas
- Sassafras albidum - raíces y corteza de sasafrás (osustitutoartificial de safrol )
- Smilax regelii - zarzaparrilla
- Smilax glyciphylla - zarzaparrilla dulce
- Piper auritum - planta de cerveza de raíz o hoja santa
- Glycyrrhiza glabra - regaliz (raíz)
- Aralia nudicaulis - zarzaparrilla salvaje o "raíz de conejo"
- Gaultheria procumbens - gaulteria (hojas y bayas)
- Betula lenta - abedul dulce (savia / jarabe / resina)
- Betula nigra - abedul negro (savia / jarabe / resina)
- Prunus serotina - cerezo negro (madera)
- Picea rubens - abeto rojo
- Picea mariana - abeto negro
- Picea sitchensis - abeto de Sitka
- Arctium lappa - bardana (raíz)
- Taraxacum officinale - diente de león (raíz)
- Quillaja saponaria - soapbark, un agente espumante
- Yucca - un agente espumoso
Especias
- Pimenta dioica - pimienta de Jamaica
- Theobroma cacao - chocolate
- Trigonella foenum-graecum - fenogreco
- Myroxylon balsamum - bálsamo de Tolú
- Abies balsamea - abeto balsámico
- Myristica fragrans - nuez moscada
- Cinnamomum verum - canela (corteza)
- Cinnamomum aromaticum - casia (corteza)
- Syzygium aromaticum - clavo
- Foeniculum vulgare - hinojo (semilla)
- Zingiber officinale - jengibre (tallo / rizoma)
- Illicium verum - anís estrellado
- Pimpinella anisum - anís
- Humulus lupulus - lúpulo
- Especies de mentha - menta
Otros ingredientes
- agua carbonatada
- Hordeum vulgare - cebada ( malteada )
- Hypericum perforatum - hierba de San Juan
- azúcar
- melaza
- levadura
Ver también
- Cerveza de manzana
- Cerveza
- Bebida
- Cerveza de abedul
- Categoría: Puestos de cerveza de raíz
- Diente de león y bardana
- Cerveza de jengibre
- Cerveza de marrubio
- Julio
- Lewis y Clark
- Lista de productos de refrescos de marca
- Lista de sabores de refrescos
- Malta (refresco)
- Malzbier
- Moxie
- Raíz
- Flotador de cerveza de raíz
- Zarzaparrilla (refresco) : una bebida similar, aunque distinta
- Cerveza de abeto
Referencias
- ^ a b c Dietz, B; Bolton, Jl (abril de 2007). "Los suplementos dietéticos botánicos se echaron a perder" . Investigación química en toxicología . 20 (4): 586–90. doi : 10.1021 / tx7000527 . ISSN 0893-228X . PMC 2504026 . PMID 17362034 .
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