El chocolate rubí es una variedad de chocolate introducida en 2017 por Barry Callebaut , una empresa de cacao belga-suiza. [2] La variedad había estado en desarrollo desde 2004, y en 2015, el producto fue patentado por Dumarche et al. acreditados como inventores y Barry Callebaut como cesionario bajo el número de patente US 9107430, 2015 . [3] [4] Se presentó en un evento privado en Shanghai el 5 de septiembre de 2017. [5] [6] Se comercializa como el "cuarto" tipo de chocolate junto con las variedades de chocolate negro , con leche y blanco y es notable por su color rosa natural.[7] [8]
Tipo | Chocolate |
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Lugar de origen | Bélgica |
Ingredientes principales | |
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Descripción general
El chocolate se caracteriza por un sabor que se ha descrito como ligeramente agridulce, comparable al de las bayas, ya que la principal característica del chocolate es su acidez. [9] [4] En una comparación del contenido fenólico entre variedades de chocolate, el chocolate rubí se clasificó entre chocolate con leche y chocolate blanco. [4] De acuerdo con las normas establecidas por la Administración de Drogas y Alimentos , el chocolate rubí debe contener un mínimo de 1,5% de sólidos de cacao sin grasa y un mínimo de 20% en peso de grasa de cacao. [10] Puede contener antioxidantes, especias y otros aromas naturales y artificiales; sin embargo, estos ingredientes no pueden imitar los sabores del chocolate, la leche, la mantequilla o una fruta, y no pueden contener colorantes adicionales. [11]
El chocolate está hecho de " granos de cacao rubí ". [6] [12] Estas son variedades de granos de cacao botánicos existentes que han sido identificadas por tener los atributos adecuados para ser procesadas en chocolate rubí. [13] Si bien el método de producción exacto es un secreto comercial , las publicaciones señalan que la industria especula que el chocolate rubí se elabora con granos de cacao sin fermentar de Brasil Lavados, que pueden tener un color rojo rosado natural. [14] [13] [15] Barry Callebaut registró una patente en 2009 para el "material derivado del cacao" a partir de granos de cacao sin fermentar (o granos fermentados durante no más de tres días) que se vuelven rojos o morados después de tratarlos con un ácido. como ácido cítrico, y luego desgrasar con éter de petróleo . [16] [13]
Los expertos en chocolate han debatido si el chocolate rubí constituye una nueva variedad de chocolate o si se trata de una estrategia de marketing. [17] El experto en chocolate Clay Gordon afirmó que el chocolate rubí podría llegar a ser tan diverso como el chocolate blanco. [18] El editor de la revista Kennedy Confection, Angus Kennedy, discute que el chocolate rubí sea una nueva cuarta variedad y comparó el sabor con una combinación de chocolate blanco y frambuesas. [19] El interés público de la variedad de chocolate se ha relacionado con la popularidad del color rosa en el marketing y en las redes sociales en la década de 2010 , un fenómeno que se conoce como "rosa millennial". [20]
Disponibilidad comercial
El primer lanzamiento al mercado masivo de un producto de chocolate rubí fue el 19 de enero de 2018, cuando se introdujo en un nuevo sabor de barra Kit Kat en Japón y Corea del Sur . [21] [22] Nestlé , los fabricantes de Kit Kat, celebraron un acuerdo con Barry Callebaut para el uso exclusivo del producto durante seis meses. [17] Tras su lanzamiento en Japón, una barra costaba 400 yenes (USD $ 3.60). [23] En abril de 2018, Kit Kat anunció el lanzamiento del chocolate rubí en el Reino Unido y Alemania . [24] [25] Anticipándose al Día de la Madre en 2019, Kit Kat Canadá anunció el lanzamiento del chocolate rubí en Canadá en un tweet. [26]
Varias otras empresas de confitería han lanzado productos a base de chocolate rubí que incluyen:
- Bachmann, una confitería con sede en Lucerna , lanzó varios productos de chocolate rubí en mayo de 2018 [27]
- Chocolove lanzó una barra "Ruby Chocolate" que ha estado disponible desde 2019 o finales de 2018. [28]
- Insomnia Coffee Company lanzó "Ruby Hot Chocolate" elaborado con granos de cacao ruby en marzo de 2019 [29]
- Costa Coffee lanzó "Ruby Hot Chocolate" elaborado con cacao rubí en enero de 2020 [30]
- Häagen Dazs lanzó una edición limitada de helados de cacao rubí en enero de 2020 [31]
- Magnum lanzó barras de helado de crema dulce sumergidas en un chocolate rubí en enero de 2020 [32]
- Harry & David , una empresa de chocolate con sede en Medford, Oregon , vende trufas de cacao rubí y una barra de cacao rubí [33]
- Starbucks ofrece "Ruby Flamingo Frappucino " en 2020 [34]
- Francestle Chocolatier, un fabricante de chocolate con sede en Malasia, lanzó la barra de chocolate Ruby [35] en caja.
Referencias
- ^ Cómo se hace el chocolate rubí barry-callebaut.com
- ^ Sarah Young (5 de septiembre de 2017). "Los científicos acaban de inventar un nuevo sabor de chocolate" . The Independent . Consultado el 13 de septiembre de 2017 .
- ^ Ellis-Petersen, Hannah (6 de septiembre de 2017). " ' Ruby' se convierte en el primer nuevo color natural de chocolate en más de 80 años" . The Guardian . Consultado el 13 de septiembre de 2017 , a través de www.theguardian.com.
- ^ a b c Šeremet, D., Mandura, A., Vojvodić Cebin, A., Oskomić, M., Champion, E., Martinić, A. y Komes, D. (2019). Chocolate rubí: potencial bioactivo y características de calidad sensorial en comparación con el chocolate negro, con leche y blanco. Hrana u zdravlju i bolesti: znanstveno-stručni časopis za nutricionizam i dijetetiku , 8 (2), 89-96.
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