El chocolate negro (también conocido como chocolate amargo ) es una forma de chocolate que contiene sólidos de cacao y manteca de cacao , sin la leche ni la mantequilla que se encuentran en el chocolate con leche . [1] Las normas gubernamentales y de la industria sobre los productos que pueden etiquetarse como "chocolate amargo" varían según el país y el mercado. [1]
El chocolate negro se considera más saludable que otros tipos de chocolate a los que se les puede agregar leche y mayores cantidades de azúcar, como el chocolate con leche, [2] pero hay evidencia de alta calidad de los importantes beneficios para la salud del chocolate, en particular la variedad oscura, como sobre la presión arterial , no se ha demostrado. [3] [4]
Historia
El chocolate se elabora a partir de las semillas del árbol tropical Theobroma cacao . El chocolate negro existe desde hace más de 3.000 años. [5] Se desarrolló alrededor de 1900 aC en América Central y del Sur como bebida. Era la única forma de chocolate que estaba disponible en ese momento. Más tarde, también se convirtió en una bebida para los aztecas y mayas con fines ceremoniales y medicinales. Debido al amargor del chocolate negro puro, se modificó a lo largo de los años para convertirse en algo más que chocolate negro. Los españoles encontraron el chocolate a principios del siglo XVI y lo trajeron de regreso a Europa ; agregarían miel y azúcar de caña para hacerlo más dulce y esto allanó el camino hacia la creación del chocolate con leche. [6] A finales del siglo XVII, Hans Sloane , quien residía en Jamaica en ese momento , añadió leche a la bebida de chocolate amargo . Se argumenta que el chocolate con leche fue inventado por primera vez por Daniel Peter y Henri Nestle, quienes agregaron leche condensada al chocolate negro en 1847. Poco después, el chocolate se convirtió en una forma sólida y comenzó a producirse en masa en el siglo XX. La producción masiva de chocolates con leche hizo que se volviera mucho más popular que el chocolate negro. Sin embargo, el chocolate negro ha recuperado cierta popularidad debido a sus supuestos beneficios para la salud. [5]
Investigar
A partir de 2018, no se han realizado ensayos clínicos bien probados y generalizables para evaluar los efectos de los compuestos que se encuentran en el cacao en los resultados fisiológicos , como la presión arterial para la cual solo pequeños cambios (1-2 mmHg) resultaron del consumo a corto plazo de chocolate hasta 105 gramos y 670 miligramos de flavonoles por día. [3] [4] Los flavonoides que se encuentran en el chocolate amargo y que están relacionados con la presión arterial y la actividad vascular incluyen los monómeros catequina y epicatequina , y (en menor grado) las procianidinas poliméricas . [3]
Contenido nutricional
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 2.708,42 kJ (647,33 kcal) |
Carbohidratos | 45,90 g |
Azúcares | 23,99 g |
Fibra dietética | 10,9 g |
gordo | 42,63 g |
Saturado | 24,489 g |
Trans | 0,030 g |
Monoinsaturados | 12,781 g |
Poliinsaturado | 1,257 g |
Proteína | 7,79 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A | 0% 2 μg |
Vitamina A | 39 UI |
Tiamina (B 1 ) | 3% 0,034 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 7% 0,078 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 7% 1,076 magnesio |
Vitamina B 6 | 29% 0,38 magnesio |
Vitamina e | 4% 0,59 magnesio |
Vitamina K | 7% 7,3 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 7% 73 magnesio |
Hierro | 92% 11,90 magnesio |
Magnesio | 64% 228 magnesio |
Fósforo | 44% 308 magnesio |
Potasio | 15% 715 magnesio |
Sodio | 1% 20 magnesio |
Zinc | 35% 3,31 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 12111,37 g |
Cafeína | 80 magnesio |
Colesterol | 3 mg |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) declara que los nutrientes del "Chocolate negro (70-85% de sólidos de cacao)" incluyen 1% de agua, 46% de carbohidratos , 43% de grasa y 8% de proteína (tabla). [7] En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz), el "chocolate negro (70-85% de sólidos de cacao)" proporciona varios minerales dietéticos en un contenido significativo, como hierro al 92% del valor diario (DV) y vitamina B6. al 29% DV (tabla). El chocolate negro contiene entre un 70 y un 100% de sólidos de cacao (tabla de información nutricional). [ cita requerida ]
Ver también
- Chocolate crudo
- Hornear chocolate
- Cacao de comercio justo
- Efectos del chocolate sobre la salud
- Chocolate orgánico
Referencias
- ^ a b "¿Qué es el chocolate amargo?" . Bocados para hornear. 26 de mayo de 2011 . Consultado el 14 de diciembre de 2017 .
- ^ "Beneficios para la salud del corazón del chocolate revelados" . Consultado el 15 de marzo de 2016 .
- ^ a b c Ried, K .; Sullivan, TR; Fakler, P .; Frank, OR; Stocks, NP (25 de abril de 2017). "Efecto del cacao sobre la presión arterial" . La base de datos Cochrane de revisiones sistemáticas . 4 (4): CD008893. doi : 10.1002 / 14651858.CD008893.pub3 . PMC 6478304 . PMID 28439881 .
- ^ a b Fleming, Nic (25 de marzo de 2018). "La oscura verdad sobre el chocolate" . The Guardian . Consultado el 23 de octubre de 2018 .
- ^ a b "Cómo se procesa el chocolate negro" . phys.org . Consultado el 19 de noviembre de 2019 .
- ^ Notter, Ewald (18 de enero de 2011). El arte del chocolatero: desde dulces clásicos hasta piezas de exhibición sensacionales . John Wiley e hijos. ISBN 978-0-470-39884-5.
- ^ "FoodData Central - Chocolate, oscuro, 70-85% de sólidos de cacao" . fdc.nal.usda.gov . Consultado el 30 de diciembre de 2019 .