El chocolate blanco es un dulce de chocolate , de color marfil pálido , elaborado con manteca de cacao , azúcar , sólidos lácteos y, a veces, vainilla . [1] El chocolate blanco no contiene sólidos de cacao , que se encuentran en otros tipos de chocolate , [1] como el chocolate con leche y el chocolate negro . Es sólido a temperatura ambiente de 25 ° C (77 ° F) porque el punto de fusión de la manteca de cacao, el único componente de grano de cacao del chocolate blanco, es de 35 ° C (95 ° F). [2]
Tipo | Chocolate |
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Curso | Postre |
Lugar de origen | Suiza |
Creado por | Hacerse un nido |
Ingredientes principales | Manteca de cacao , azúcar , sólidos lácteos |
Ingredientes generalmente usados | Vainilla |
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Historia
En 1936, el chocolate blanco Galak fue lanzado en Europa por la empresa suiza Nestlé . [3] Otras empresas desarrollaron sus propias fórmulas, como la desarrollada por Kuno Baedeker para Merckens Chocolate Company en 1945. [4]
Desde aproximadamente 1948 hasta la década de 1990, Nestlé produjo una barra de chocolate blanco con trozos de almendra , Alpine White, para los mercados de Estados Unidos y Canadá. [3] Hershey comenzó la producción en masa de Kisses blancos en la década de 1990, un producto que se diversificó a principios del siglo XXI para incluir un Kiss de remolino blanco-oscuro chocolate llamado Hug . [3] [5]
Composición
El chocolate blanco no contiene sólidos de cacao, el principal componente no graso del licor de chocolate convencional : el chocolate en su forma cruda y sin azúcar. Durante la fabricación, los sólidos de color oscuro del grano de cacao se separan de su contenido graso, como ocurre con el chocolate con leche y el chocolate negro, pero, a diferencia de otras formas de chocolate, no se vuelve a añadir masa de cacao; La manteca de cacao es el único ingrediente de cacao en el chocolate blanco. El chocolate blanco contiene solo trazas de los estimulantes teobromina y cafeína que están presentes en la masa de cacao pero no en la mantequilla. [6] Pueden añadirse aromatizantes como la vainilla a los productos de confitería de chocolate blanco. [7]
Normativas
Las regulaciones rigen lo que se puede comercializar como chocolate blanco : desde el año 2000 en la Unión Europea , el chocolate blanco debe tener (en peso) al menos un 20% de manteca de cacao, un 14% de sólidos de leche totales y un 3,5% de grasa láctea. [8] En mayo de 2021, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria propuso prohibir el colorante alimentario E171 ( dióxido de titanio ), utilizado como blanqueador común en algunos productos de chocolate blanco. [9]
Desde 2004 en los Estados Unidos, el Código de Regulaciones Federales definió que el chocolate blanco debe contener "no menos del 3,5% en peso de grasa de leche y no menos del 14% en peso del total de sólidos lácteos, y no más del 55% en peso de un edulcorante de carbohidratos ". [10] Los elementos lácteos aceptables cuando se fabrica chocolate blanco en los Estados Unidos incluyen leche evaporada , leche desnatada , suero de leche o leche malteada , y los productos de chocolate blanco pueden no contener colorantes artificiales . [10]
Ver también
- Tipos de chocolate
Referencias
- ^ a b "Chocolate blanco" . Buen provecho. 12 de noviembre de 2007.
- ^ "Información físico-química sobre cacao en grano, manteca, masa y polvo" . www.icco.org . Consultado el 2 de octubre de 2020 .
- ^ a b c "La historia del chocolate blanco" . El Nibble . El mejor chocolate blanco del mundo. 1 de abril de 2008 . Consultado el 2 de agosto de 2013 .
- ^ "Pareja amante del chocolate asentada aquí" (PDF) . Noticias de Lake Placid (PDF). Lake Placid, Nueva York. 19 de marzo de 1987. p. 8 . Consultado el 2 de agosto de 2013 .
- ^ Rachel Janik (14 de febrero de 2015). "Cómo el beso de Hershey conquistó el día de San Valentín" . Tiempo . Consultado el 31 de diciembre de 2019 .
- ^ Zoumas, Barry; Kreisler, Wesley; Martin, Robert (1980). "Contenido de teobromina y cafeína de productos de chocolate". Revista de ciencia de los alimentos . 45 (2): 314–316. doi : 10.1111 / j.1365-2621.1980.tb02603.x .
- ^ Blumberg, Naomi. "Chocolate" . Encyclopædia Britannica Online . Consultado el 28 de julio de 2015 .
- ^ "Directiva 2000/36 / CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 23 de junio de 2000 relativa a los productos de cacao y chocolate destinados al consumo humano" . Consultado el 27 de octubre de 2010 .
- ^ "La EFSA considera que el aditivo alimentario E171 ya no es seguro" . Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. 6 de mayo de 2021 . Consultado el 7 de mayo de 2021 .
- ^ a b "Título 21, Capítulo I, Subcapítulo B, Parte 163.124 (chocolate blanco) del Código de Regulaciones Federales de los Estados Unidos" . Oficina de Publicaciones del Gobierno de los Estados Unidos . 5 de mayo de 2021 . Consultado el 7 de mayo de 2021 .
enlaces externos
- Medios relacionados con el chocolate blanco en Wikimedia Commons