Russeting

Cuatro peras con varios grados de russeting.

El enrojecimiento o enrojecimiento es una anomalía de la piel de la fruta que se manifiesta en parches de color rojizo (marrón) que son más ásperas que la piel sana. Es una característica común en manzanas y peras . El russeting es típicamente un rasgo indeseable, que reduce la vida útil de las frutas y hace que su apariencia sea poco atractiva para los consumidores, ^[1] aunque algunos cultivares, las llamadas manzanas russet , son apreciadas por esta característica.

Causas

En las manzanas y las peras, el rojizo resulta del micro-agrietamiento de la cutícula , la capa epidérmica externa de la fruta. La cutícula es una barrera impermeable natural compuesta por una matriz de cutina polimerizada incrustada con ceras, que protege la fruta de las agresiones externas y ayuda a mantener la conservación poscosecha. Cuando la cutícula se agrieta, se forma una capa corchosa y suberizada en la piel de la fruta. ^[1]^[2]

Las manzanas son particularmente susceptibles al rojizo. Muchas variedades de origen natural exhiben la característica de manera constante, mientras que otros cultivares pueden desarrollar rojizo debido al estrés ambiental. Como resultado, la estructura cuticular se deteriora, lo que reduce la resistencia de la cáscara, lo que afecta la manipulación y el procesamiento posterior a la cosecha. El agrietamiento y las grietas cuticulares pueden acelerar el desarrollo del pardeamiento de la pulpa debido a la oxidación, así como el ablandamiento del tejido interno debido a la pérdida de un soporte externo. ^[1]

Galería

Una manzana Egremont Russet, casi completamente cubierta de russeting
Pera conferencia

Ver también

Papa rojiza

Referencias

↑ ^a ^b ^c Lashbrooke, J .; Aharoni, A .; Costa, F. (2015). "La investigación del genoma sugiere que MdSHN3 , un gen del factor de transcripción del dominio APETALA2, es un regulador positivo de la formación de la cutícula del fruto de la manzana y un inhibidor del desarrollo rojizo" . Revista de botánica experimental . 66 (21): 6579–89. doi : 10.1093 / jxb / erv366 . PMC 4623677 . PMID 26220084 .
^ Opara, Linus U .; Studman, Clifford J .; Banks, Nigel H. (2010). "La piel de la fruta se rompe y se agrieta" . En Jules, Janick (ed.). Reseñas de horticultura . 55 . John Wiley e hijos. págs. 225–. ISBN 978-0-470-65061-5.

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[Lashbrooke-1] Lashbrooke, J .; Aharoni, A .; Costa, F. (2015). "La investigación del genoma sugiere que MdSHN3 , un gen del factor de transcripción del dominio APETALA2, es un regulador positivo de la formación de la cutícula del fruto de la manzana y un inhibidor del desarrollo rojizo" . Revista de botánica experimental . 66 (21): 6579–89. doi : 10.1093 / jxb / erv366 . PMC 4623677 . PMID 26220084 .

[Opara-2] Opara, Linus U .; Studman, Clifford J .; Banks, Nigel H. (2010). "La piel de la fruta se rompe y se agrieta" . En Jules, Janick (ed.). Reseñas de horticultura . 55 . John Wiley e hijos. págs. 225–. ISBN 978-0-470-65061-5.

[1]