Salsa rusa
 Hamburguesa con queso cubierta con cebollas asadas y aderezo ruso | |
| Escribe | ensalada de vestidor |
|---|---|
| Lugar de origen | Estados Unidos |
| Región o estado | New Hampshire |
| Creado por | James E. Colburn |
| Ingredientes principales | Mayonesa , salsa de tomate , rábano picante , pimientos , cebolletas , especias |
El aderezo ruso es un aderezo picante para ensaladas americano que consiste en mayonesa , salsa de tomate y otros ingredientes.
El aderezo ruso es similar al aderezo Thousand Island o al francés . Algunas versiones fabricadas omiten la mayonesa y son claras en lugar de cremosas. [1]
Historia
El aderezo ruso se menciona ya en 1900 en fuentes estadounidenses. [2] También está documentado en un libro de catering de 1910 como una alternativa a la vinagreta para aderezar tomates o espárragos. [3] Un libro de cocina de 1913 tiene una receta que es una vinagreta con pimentón y mostaza. [4] Una receta a base de mayonesa está documentada en 1914. [5] El condimento llegó a llamarse "ruso" ya que la receta original incluía caviar , un alimento básico de la cocina rusa. [6]
Los historiadores locales afirman que la versión a base de mayonesa fue inventada en Nashua, New Hampshire , por James E. Colburn en la década de 1910. [7] Un artículo biográfico de 1927 lo llama "el creador y primer productor de ese delicioso condimento conocido como aderezo ruso para ensaladas". [8] Colburn había estado vendiendo "aderezo de ensalada de mayonesa de Colburn" en su tienda desde al menos 1910. [9]
Haber conferido a los gustos epicúreos de un gran número de personas un manjar a la vez tan refinado como permanente en su popularidad no es haber vivido en vano; más bien es haber aumentado la alegría de vivir. ... [Colburn] encontró un conjunto de ingredientes, al que llamó aderezo ruso para ensaladas, ... [y ganó] riqueza con la que pudo retirarse. ... Mientras se duerme en los laureles, es consciente de haber hecho bien su parte al conferir una bendición a las personas que han aprendido el arte de comer bien.
- Hobart Pillsbury, Recursos de New Hampshire ... [8]
Ciertamente, en 1914, la compañía de Colburn lo estaba fabricando [10] y distribuyéndolo a minoristas y hoteles. Ganó lo suficiente con su venta que se retiró en 1924. [8]
Preparación
Típicamente picante , hoy en día se hace característicamente de una mezcla de mayonesa y salsa de tomate complementada con ingredientes adicionales como rábano picante , pimientos , cebollino , mostaza y especias . [11] [12] [13]
Usos
Además de usarse como aderezo para ensaladas, el aderezo ruso también se usa como untable para los sándwiches Reuben .
Salsas relacionadas
El aderezo ruso ha sido reemplazado en gran medida por el aderezo Thousand Island , que es más dulce y menos picante que el ruso. [8]
Otras combinaciones de mayonesa y ketchup, pero sin los ingredientes picantes, se conocen como salsa para freír u otros nombres , y generalmente se sirven con papas fritas o tostones .
La salsa tártara tiene los ingredientes picantes del aderezo ruso, sin el ketchup. Normalmente se sirve con pescado frito.
La salsa Marie Rose es similar al aderezo ruso, pero con diferentes ingredientes picantes. Por lo general, se sirve con mariscos.
Una variante conocida como aderezo ruso rojo se parece mucho al aderezo Catalina o francés . [14]
En Alemania , un aderezo para ensaladas similar se llama "aderezo americano". [15] [16]
Referencias
- ^ Sitio web oficial: "Aderezo ruso Wish-Bone" .
- ^ Frederick, Maryland News 24 de marzo de 1900 5/3, citado en el Oxford English Dictionary , tercera edición, marzo de 2011 sv
- ^ Charles Fellows, The Menu Maker , The Hotel Monthly Press, 1910, p. 114
- ^ Margaret McHale, El libro de cocina de la CWC , Club de mujeres católicas, 1913, p. 76
- ^ Clearfield, Pennsylvania Progress , 7 de mayo de 1914, p. 10, citado enla entrada del blog de Barry Popik del 28 de noviembre de 2006
- ^ Claiborne, Craig. "De Gustibus la rica historia del aderezo ruso" . The New York Times . The York Times . Consultado el 31 de julio de 2020 .
- ^ Shalhoup, Dean (22 de julio de 2012). "La ciudad dio origen a numerosos inventos famosos" . Nashua Telegraph . Consultado el 22 de julio de 2012 .
- ^ a b c d John Holl, "Estados Unidos era dulce con su aderezo ruso picante, hasta Thousand Island, es decir", Washington Post 22 de diciembre de 2014
- ^ "Mención local", Nashua Telegraph , 6 de mayo de 1910, p. 10
- ^ "Colburn popularizó la mayonesa" . Nashua Telegraph . 30 de julio de 1930 . Consultado el 13 de abril de 2018 . "por más de dieciséis años"
- ^ Stewart, Frances Elizabeth (1920). Lecciones de Cocina . 2 . Nueva York, Nueva York (EE. UU.): Rand McNally & Company. pag. 123 . Consultado el 13 de abril de 2012 .
- ↑ George, Mrs. Alexander (24 de abril de 1941). "Menús del día" . Tribuna de la mañana de Lewiston . Lewiston, Idaho, Estados Unidos. pag. 3 . Consultado el 13 de abril de 2012 .
- ^ Consejos de cocina de Tim - Episodio 1 , consultado el 11 de mayo de 2020
- ^ Welzel, Karin. "El aderezo Catalina sustituye al ruso en la receta" . Pittsburgh Tribune-Review . Consultado el 21 de noviembre de 2016 .
- ^ Kochbuch, Marions. "American Dressing" . Marions Kochbuch . Folkert Knieper . Consultado el 7 de agosto de 2018 .
- ^ Meena, Ava (29 de enero de 2016). "Comida americana según Alemania" . Mi vida de Meena . Consultado el 7 de agosto de 2018 .
enlaces externos
- Definiciones históricas y recetas para el aderezo ruso.
- Aderezos para ensaladas
- Mayonesa
- Unta (comida)
- 1900 introducciones
- Condimentos americanos
- Rábano picante (condimento)
- Salsa de tomate
