El aderezo francés , en la cocina estadounidense , es un aderezo cremoso que varía en color desde el naranja pálido hasta el rojo brillante. Está hecho de aceite , vinagre , azúcar y otros aromas, y el colorante generalmente se deriva de la salsa de tomate o el pimentón.
Tipo | Aderezo para ensaladas |
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Ingredientes principales | Aceite , vinagre , azúcar , tomate , pimentón |
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En el siglo XIX, el aderezo francés era sinónimo de vinagreta . [1] [2] [3] A partir de principios del siglo XX, las recetas estadounidenses de "aderezo francés" a menudo agregaban otros condimentos a la vinagreta, incluida la salsa Worcestershire , jugo de cebolla, salsa de tomate, azúcar y salsa tabasco , pero mantuvieron el nombre . [4] [5] En la década de 1920, el aderezo francés embotellado se vendía como "Aderezo francés de Milani de 1890", pero no está claro si incluía ketchup en ese momento. [se necesita una mejor fuente ] [6] La versión moderna es dulce y de color naranja a rojo por el uso de pimentón y tomates. [7] El aderezo francés es generalmente de color naranja pálido y cremoso, mientras que el " aderezo francés Catalina " es de color rojo brillante y menos cremoso. [8]
Las marcas comunes de aderezos franceses en los Estados Unidos incluyen: Annie's , Dorothy Lynch , Heinz , Ken's , Kraft , Newman's Own , Marzetti , Wish-Bone . [ cita requerida ]
Regulación
En los Estados Unidos, el aderezo francés está regulado por estándares federales. [9]
En Canadá, las Regulaciones de Alimentos y Medicamentos de la Ley de Alimentos y Medicamentos establecen que el aderezo francés debe prepararse con una combinación de aceite vegetal y vinagre o jugo de limón y el producto final debe contener al menos un 35 por ciento de aceite vegetal. [10]
Ver también
Referencias
- ^ Olver, Lynne . "Aderezo francés y vinagreta" . La cronología de los alimentos . Consultado el 21 de agosto de 2019 .
- ^ Xavier Raskin (1922). Libro de cocina francés para familias estadounidenses . Filadelfia: David McKay Co. págs. 213–214 . Consultado el 30 de abril de 2015 .
- ^ El libro de cocina ilustrado de Good Housekeeping , ISBN 158816070X , 2001, pág. 326
- ^ Charles Perry, "En defensa de la vestimenta francesa", Los Angeles Times , 9 de febrero de 2000
- ^ "Aderezo francés pesado", en Jeanette Young Norton, Libro de cocina de la Sra. Norton: Seleccionar, cocinar y servir para la mesa del hogar , 1917, p. 354
- ^ Eric Troy, "¿Qué es el aderezo francés?", Conocimiento culinario (blog), 29 de junio de 2017
- ^ Lou Sackett y Jaclyn Peska (2011). Garde Manger profesional . Hoboken, Nueva Jersey (EE. UU.): John Wiley & Sons. pag. 31. ISBN 978-0-470-17996-3. Consultado el 30 de abril de 2015 .
- ^ Erin Coopey (2013). El libro de cocina Kitchen Pantry: Haga sus propios condimentos y elementos esenciales: ¡más sabroso, más saludable, mayonesa fresca, salsa de tomate, mostaza, mantequilla de maní, aderezo para ensaladas, caldo de pollo, papas fritas y salsas, y más! . Libros de cantera. pag. 94. ISBN 9781610587761. Consultado el 16 de noviembre de 2017 .
- ^ "21 CFR 169.115" . Consultado el 26 de septiembre de 2018 .
- ^ Rama, Servicios Legislativos (2019-06-03). "Leyes federales consolidadas de Canadá, Regulaciones de Alimentos y Medicamentos" . leyes-lois.justice.gc.ca . Consultado el 16 de julio de 2019 .