Una estufa rusa [1] (en ruso : русская печь ) es un tipo único de estufa de mampostería que apareció por primera vez en el siglo XV. [2] Se utiliza tanto para cocinar como para calefacción doméstica en hogares tradicionales rusos , ucranianos y bielorrusos . [3] La estufa rusa quema leña o desechos de fabricación de madera. [3] [4]
Construcción
Una estufa rusa está diseñada para retener el calor durante largos períodos de tiempo. Esto se logra canalizando el humo y el aire caliente producido por la combustión a través de un complejo laberinto de pasajes, calentando los ladrillos con los que se construye la estufa. [3] [4]
Se requiere una chimenea de ladrillo (en ruso : боров ) en el ático, a veces con una cámara para ahumar alimentos , para ralentizar el enfriamiento de la estufa. [3]
Diseño
La estufa rusa suele estar en el centro de la cabaña de troncos ( izba ). Los constructores de estufas rusas se conocen como "fabricantes de estufas" ( pechniki ). Los buenos fabricantes de estufas siempre tuvieron un alto estatus entre la población. Una estufa rusa mal construida puede ser muy difícil de reparar, hornear de manera desigual, ahumar o retener mal el calor. [3] [5] [6]
Hay muchos diseños para la estufa rusa. Por ejemplo, existe una variante con dos hogares (uno de los hogares se utiliza principalmente para cocción rápida, el otro principalmente para calentar en invierno). [3] [5] La cultura rusa temprana también hizo uso de una estufa de berberechos con azulejos .
Combustible
Se pueden utilizar varios tipos de leña, por ejemplo abedul o pino . Aspen es el menos eficiente para calentar una estufa rusa porque la cantidad necesaria es el doble que la de otras maderas. [3]
Usos
Además de su uso para calefacción doméstica, en invierno las personas pueden dormir encima de la estufa para mantenerse calientes: la gran masa térmica (una estufa rusa adecuada pesa alrededor de 2 toneladas) y el diseño en capas (en muchas variantes el conducto de humos caliente está separado del exterior cáscara de ladrillo con una capa de arena o guijarros) asegúrese de que la superficie exterior de la estufa sea segura al tacto. [3] La estufa se utilizó y se utiliza hasta hoy para cocinar y tuvo una gran influencia en el sabor de la cocina rusa. [7] Los platos donde se usa la estufa son panqueques para hornear o pasteles. Las gachas o los panqueques preparados en una estufa de este tipo pueden diferir en sabor de la misma comida preparada en una estufa o cocina moderna. El proceso de cocción en la estufa rusa se puede llamar "languidez": mantener los platos durante un largo período de tiempo a una temperatura constante. Los alimentos que se cree que adquieren un carácter distintivo al ser preparados en una estufa rusa incluyen leche horneada , caramelos de pastila , champiñones cocidos en crema agria o incluso una simple papa. [3] El pan se coloca y se saca de la estufa con una paleta de madera especial en un mango largo. Las ollas de hierro fundido con sopa o leche se sacan con uhvat , una vara de metal de dos puntas. [3] [8]
Además de calentar y cocinar, la estufa rusa se puede utilizar para lavar. Un hombre adulto puede caber fácilmente dentro, y durante la Segunda Guerra Mundial algunas personas escaparon de los nazis escondiéndose en estufas. [3] [4] [8] [9] Antiguamente, la estufa se usaba para tratar las enfermedades invernales al calentar el cuerpo de la persona enferma en su interior. [3] [4] [8] [9]
En la cultura rusa
Especialmente debido al duro invierno, la estufa rusa fue un elemento importante de la vida rusa y, en consecuencia, a menudo aparece en el folclore, en particular en los cuentos de hadas rusos . Emelya, según la leyenda, era tan reacio a dejarlo que simplemente voló y montó en él. [10] [11] Según la leyenda, Baba Yaga horneaba a los niños perdidos en su estufa. A menudo, en esos cuentos de hadas, la estufa recibía características humanas. Por ejemplo, en " The Magic Swan Geese ", una niña se encuentra con una estufa rusa y le pregunta cómo llegar. La estufa ofrece a la niña bollos de centeno y, posteriormente, al regreso de la niña, la esconde de los gansos cisne. [12] [13] Una de las características principales de la estufa en los cuentos de hadas rusos es que sirve como medio de transporte, prácticamente la contraparte en el suelo de la alfombra mágica . [14]
Ver también
- Calentador de mampostería
- Agungi
- Cronología de los registros tecnológicos e invenciones rusos
- Lista de aparatos de cocina
Referencias
- ^ También llamado "horno ruso"
- ^ А. Е. Школьник (07/01/1988), Русская печь XX века , Наука и техника.
- ^ a b c d e f g h yo j k l Федотов, ГЯ (2007), Русская печь - Эксмо(en ruso), ISBN 978-5-699-23171-3
- ^ a b c d "Русская печь" (en ruso). pechka.su.
- ^ a b "Русские печи" . www.mukhin.ru .
- ^ "Русская печь. Устройство русской печи" . bibliotekar.ru .
- ^ RBTH, especial para (2016-12-05). "Tres factores en la cocina tradicional rusa" . Consultado el 28 de octubre de 2018 .
- ^ a b c "Этнодвор" Музей Русской Печи " " . Этномир.
- ^ a b "Glenrich" . RU. Archivado desde el original el 21 de septiembre de 2008..
- ^ https://archive.org/stream/folklorelegends07cjttiala/folklorelegends07cjttiala_djvu.txt
- ^ "По щучьему веленью" . cqham.qrz.ru .
- ^ Г. Н. Губанова. Золотая книга сказок . Тула: «Родничок», 2001, с. 241. ISBN 5-89624-013-9
- ^ Гуси-лебеди . Донецк: Проф-пресс, 1999.
- ^ Olga, Fedina. Lo que todo ruso sabe (y tú no) . Londres. ISBN 1901990125. OCLC 844873080 .